奶酪芝士蛋糕的做法？材料奶油奶酪125克33克低筋面粉兩個(gè)雞蛋。動(dòng)物鮮奶油50克酸奶75g50克細(xì)糖清淡奶酪蛋糕的做法這種蛋糕可以用實(shí)心底模或活動(dòng)底模制作。如果是活動(dòng)底模，可以把活動(dòng)底拿出來(lái)用錫紙包好

奶酪芝士蛋糕的做法？

材料

奶油奶酪125克

33克低筋面粉

兩個(gè)雞蛋。

動(dòng)物鮮奶油50克

酸奶75g

50克細(xì)糖

清淡奶酪蛋糕的做法

這種蛋糕可以用實(shí)心底模或活動(dòng)底模制作。如果是活動(dòng)底模，可以把活動(dòng)底拿出來(lái)用錫紙包好，方便蛋糕整體脫模。如果是實(shí)心底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。

在蛋糕模壁上抹一層軟化的黃油。

奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱中取出后，直接稱重放入食品處理機(jī)的烹飪杯中，用處理機(jī)打至光滑無(wú)顆粒狀態(tài)。(做這一步的時(shí)候，也可以把奶油芝士放在室溫下，直到變軟，然后加入淡奶油和酸奶，用打蛋器打至順滑。但是，需要很長(zhǎng)時(shí)間，然后需要很長(zhǎng)時(shí)間冷藏)

用料理機(jī)將奶酪打勻，倒入大碗中。

在奶酪糊中加入兩個(gè)蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。

將低筋面粉篩入奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。

攪拌至面粉和芝士糊完全混合，將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果你用的是將奶油芝士在室溫下軟化，然后打至順滑的方法，這樣做的時(shí)候芝士糊可能會(huì)變稀，需要冷藏很長(zhǎng)時(shí)間，直到再次變稠，才能繼續(xù)做下一步。如果奶油芝士直接用料理機(jī)攪打，就不用冷藏那么久了。)

接下來(lái)，打蛋白。當(dāng)?shù)鞍子么虻捌鞔虺婶~(yú)眼形狀時(shí)，加入1/3的糖繼續(xù)打。

將蛋白打至稠狀，然后加入1/3糖。打至表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路，加入剩余的1/3糖。將蛋白打至接近硬泡沫狀。(不要打硬泡)

打蛋白，舉起打蛋器，然后拉出尖角。角落的頂部稍微有點(diǎn)彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。

把奶酪糊從冰箱里拿出來(lái)。這時(shí)候奶酪糊應(yīng)該是濃稠的狀態(tài)。將1/3的蛋白質(zhì)加入奶酪糊中。

用橡膠抹刀將蛋白和奶酪糊攪拌在一起。注意攪拌手法：從下往上攪拌。千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則打好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。

將蛋白和奶酪糊混合后，全部倒回蛋白碗里。

繼續(xù)用橡膠刮刀攪拌蛋白和奶酪糊。記住，不要兜圈子。

拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太薄或者小氣泡多，蛋糕肯定不成功。

如果是活底的蛋糕模具，需要用錫紙將底部包裹起來(lái)，防止下次水浴烘烤時(shí)水分進(jìn)入底部。如果是定模，這一步可以省略。

將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。

在烤盤(pán)里裝滿水，大約3厘米高。

將蛋糕模放入烤盤(pán)(直接放入水中)，烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱下層，160度烘烤1小時(shí)至70分鐘。直到表皮上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)，那就可以烤了。

剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。等它自然冷卻后脫模(千萬(wàn)不要像奇峰那樣倒著冷卻)。放入冰箱，冷藏4小時(shí)以上，然后切塊。

奶酪芝士蛋糕的做法？

材料：奶油芝士125克、大雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50克、動(dòng)物鮮奶油50克、濃酸奶75克、芝士50克、低筋面粉23克、抹茶粉10克。

練習(xí)：

1.奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱里拿出來(lái)后，直接放入烹飪杯中稱重。用料理機(jī)把它們弄得光滑無(wú)顆粒。

2.在奶酪糊中加入兩個(gè)蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻，然后將混合物倒入打蛋器中。

3.將低筋面粉和抹茶粉篩入芝士糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。

4.將混合好的抹茶芝士糊放入冰箱備用，然后打蛋清。

5.低速打至粗泡，再加入三分之一細(xì)糖，然后中高速打發(fā)。當(dāng)粗泡消失后，加入第二次細(xì)糖，有紋路時(shí)，加入第三次細(xì)糖，送干濕發(fā)泡。

6.將蛋白糊和奶酪糊混合。

7.切好混合成光滑的狀態(tài)，倒入不粘奶酪模具，和

8.烤箱預(yù)熱150度，將模具放在深托盤(pán)上，往托盤(pán)里倒入熱水，然后放入預(yù)熱好的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。