餃子制作方法？餃子：中筋面粉300g，面粉冷水180g，韭菜1根，雞蛋2個(gè)，脆蘿卜150g，植物油40g，香油10g，鹽少許。冰材料：淀粉10克，中筋面粉10克，冷水100克。1.將中筋面粉和冷水放入

餃子制作方法？

餃子：中筋面粉300g，面粉冷水180g，韭菜1根，雞蛋2個(gè)，脆蘿卜150g，植物油40g，香油10g，鹽少許。

冰材料：淀粉10克，中筋面粉10克，冷水100克。

1.將中筋面粉和冷水放入鍋中，用筷子攪拌成絮狀面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜15分鐘，再揉至面團(tuán)軟滑；

2.在煎鍋里倒入適量的植物油。油溫?zé)釙r(shí)，將打碎的蛋液倒入鍋中，用筷子不斷攪拌，使雞蛋凝結(jié)成團(tuán)。而且蛋塊小而均勻，冷卻后使用；

3.韭菜切碎備用；

4.我用的是一袋150g的脆皮蘿卜，用刀剁碎，這樣更能和雞蛋、韭菜融為一體；

5.將切好的雞蛋、韭菜、蘿卜與少許鹽、10g香油混合；

6.將面團(tuán)搟成圓皮，在圓皮上放適量雞蛋、韭菜、蘿卜餡；

7.按照自己的方法包一個(gè)餃子，每個(gè)包好的餃子放入煎鍋或撒了面粉的蓋簾中；

8.將餃子放入煎鍋，然后倒入適量的油(量除外)，先開(kāi)大火定型鍋底；

9.煎餃子時(shí)，調(diào)一個(gè)冰花糖漿：淀粉10g，中筋面粉10g，冷水100g，調(diào)成無(wú)疙瘩無(wú)顆粒的糊狀備用；

10.底部炸出漂亮的金黃色焦痕后，轉(zhuǎn)小火；

11.將淀粉漿再次攪拌均勻，用小勺將1/3的淀粉漿均勻倒入炒鍋中，蓋上蓋子，用淀粉漿中的水蒸氣蒸熟餃子上層面團(tuán)；聽(tīng)到吱吱聲后，打開(kāi)鍋蓋，放出水蒸氣，在餃子上扣一個(gè)大盤(pán)子，一只手拿著盤(pán)子，另一只手把鍋倒過(guò)來(lái)，這樣冰鎮(zhèn)的煎餃就都在盤(pán)子里了；可以蘸香醋或辣椒油調(diào)味。

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1.在面粉中加入一茶匙鹽，用筷子攪拌均勻，加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，小火燉30分鐘，時(shí)間可以長(zhǎng)一些。面團(tuán)到位，餃子皮就好卷了。

2.將羊肉切成小塊，剁成肉餡。蔥花切碎，白蘿卜洗凈，分別切絲，剁碎。將辣椒水倒入羊肉餡中，攪拌均勻。打開(kāi)餡料。

3.倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精、醬油，拌勻。將切好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡中，拌勻，加入適量鹽繼續(xù)拌勻。攪拌時(shí)，同向攪拌，使肉餡更濃，口感更好。

4.餃子包括在內(nèi)。鍋中燒開(kāi)足夠的水，倒入餃子，沿鍋邊旋轉(zhuǎn)攪拌，防止粘鍋。餃子上來(lái)的時(shí)候，倒一碗涼水在上面，蓋上鍋蓋，再燒開(kāi)，再倒一碗涼水，一共倒三碗涼水，關(guān)火，出鍋。

餃子制作方法？

1.雞蛋打好，加水，攪拌均勻，倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到?jīng)]有干粉，變成絮狀

2.揉成面團(tuán)，(不要揉的很順，等你徹底醒了就順了)。蓋上(或者用保鮮膜蓋住)，醒2個(gè)小時(shí)。

3.將豬肉剁成肉末，加入鹽、醬油等所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌，直到水分全部被肉吸收，肉末表面有點(diǎn)粘，呈白色。

4.用手拿起肉餡，然后放入盆中。20滴后肉餡會(huì)很結(jié)實(shí)，一點(diǎn)都不松，粘性十足，夾住肉餡也不會(huì)掉。放入冰箱冷藏

5.把蝦去殼去頭，把蝦的腸線挑掉。

6.把蝦切成丁。

7.韭菜洗凈，控凈水，切碎，用10g植物油拌勻十分鐘；生姜也被切碎放入姜末

8.在肉中加入韭菜和姜末，拌勻；加入蝦仁拌勻，餃子餡就做好了。

9.將醒好的面團(tuán)從盆中取出，在案板上摩擦，使其變得光滑。

10.在面團(tuán)中間扣一個(gè)洞(這一步的開(kāi)始是包餃子的詳細(xì)步驟，包餃子之前要做幾次)

1.雙手交替抓面團(tuán)，使其變薄。

12.把面團(tuán)揉成一個(gè)大圓環(huán)。

13.切下來(lái)搓成細(xì)條。

14.切成小劑量。

15、切碎、壓平

17.這樣兩只手配合，左手翻面團(tuán)，右手用搟面杖搟皮，將小面團(tuán)搟成中間厚四周薄的餃子皮。

18.拿起一張餃子皮拿在手里，餃子皮中間放餃子餡(這是上次餃子包白菜餡的時(shí)候拍的，我覺(jué)得那次拍的圖更清晰)

19.將餃子皮對(duì)折，從中間捏起。

20.捏出一邊的褶。

21.在褶的左側(cè)折疊，捏另一個(gè)褶。

2.捏緊了，可以看到一個(gè)個(gè)疊起來(lái)的褶皺。

23.然后壓入剩余的間隙。

24.緊緊擠壓，這一半就包好了。