粵菜大鍋菜菜譜？原材料：白菜500克，臘肉250克，肉丸250克，豆腐150克，海帶150克，粉絲150克。輔助材料：混合油100克，豆瓣醬30克，生抽，蔥花，鹽，味精。練習(xí)：1:白菜切塊。海斯。將面

粵菜大鍋菜菜譜？

原材料：

白菜500克，臘肉250克，肉丸250克，豆腐150克，海帶150克，粉絲150克。

輔助材料：

混合油100克，豆瓣醬30克，生抽，蔥花，鹽，味精。

練習(xí)：

1:白菜切塊。海斯。將面條放入沸水中煮至變軟，取出備用；

2:炒鍋燒熱，倒入調(diào)好的油。油六成熱時，將肉片和蔥花同時放入炒鍋中炒熟。當(dāng)有蔥花的味道時，加入豆瓣醬，翻炒入味，然后加入卷心菜。將海苔絲和粉絲放入鍋中翻炒，加水。

3:水燒開后加入醬油。鹽和味精。炸肉丸。將豆腐塊炒熟，大火煨5分鐘，小火煨15分鐘。

8款經(jīng)典粵菜的做法？

今天，我想和你們分享八種最著名的粵菜及其做法：

1.白切雞

白切雞是粵菜中最著名的一道菜。新鮮全雞加工洗凈后，用開水浸泡燙過。燒開后，每隔5分鐘將雞抬起一次，將雞腹腔內(nèi)的湯倒出兩三次。目的是讓雞的腹腔和腹腔受熱均勻。最后提起來用冷水泡一下，雞皮就非常漂亮了。然后，將雞肉放入沸水中燙5-8分鐘。

切好的白雞顏色金黃，很漂亮。口感：嫩滑可口，雞肉很新鮮，緊實，微甜，非常好吃。

2.烤鵝

燒鵝也是一道非常有名的粵菜。燒鵝通常用整只幼鵝來處理。洗凈后放入沸水中燙一下，然后放入冷水中冷卻，涂上糖水，晾干，腌制，放入烤箱烘烤。燒鵝的皮膚顏色是焦黃色的，非常誘人。它吃起來外脆里嫩。很好吃很好吃。

3.烤乳豬

烤乳豬是廣東省著名的粵菜。烤乳豬是一道以乳豬幼仔為原料的名菜?？救樨i的皮是棕色的，很誘人，吃起來很好吃：外脆里脆。乳豬的皮烤好后變得很脆很好吃，一點也不油膩。確實值得一試。

4.紅燒鴿子

紅燒乳鴿是粵菜傳統(tǒng)名菜之一。選擇年輕的雛鴿。鹵制油炸后的紅燒乳鴿表皮美觀，口感鮮嫩。連乳鴿的骨頭都很嫩，非常好吃。鴿子是很滋補的食材，可以用來燉湯或者紅燒。都很好。

5、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒也是粵菜中的傳統(tǒng)名菜之一，也是廣東人和人都愛吃的名菜。蜂蜜叉燒是以豬肉為原料，加入叉燒醬、蠔油蒜、料酒、蜂蜜、白糖花生油制成。蜂蜜叉燒肉色澤紅艷，色澤艷麗，口感甜軟糯，是一道非常美味的菜肴。

6、脆皮烤肉

脆皮燒臘是粵菜中的傳統(tǒng)名菜，由五花肉、玫瑰露、五香粉、粗糧制成。脆皮烤肉的酥脆是最大的特點。很脆很好吃，豬肉新鮮好吃。

7.湯烤龍蝦。

湯焗龍蝦是粵菜中著名的傳統(tǒng)菜肴。湯焗龍蝦以龍蝦為原料，配以高湯。湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口，非常好吃。湯焗龍蝦是廣東各種宴會、過年過節(jié)或宴請必不可少的一道菜。

8.清蒸東星點

清蒸東星斑是粵菜中的名菜之一。新鮮的東星斑點魚經(jīng)過處理和清洗，然后用洋蔥和姜水鹽腌制以去除腥味，在水中蒸，并用蒸過的魚、大豆油和芝麻油調(diào)味。清蒸星斑的味道：非常好吃，嫩滑可口，好吃。

8款經(jīng)典粵菜的做法？

1.潮州鹵鵝，主料：獅子頭鵝1只(約3500克)、北京火腿1000克、蒜泥、胡椒粉少許、蠔油1500克、鹽800克、雕酒800克、冰糖800克、白醋少許、八角100克、香葉80克、桂皮80克、丁香50克。

練習(xí)：

1.清除干凈的獅子頭鵝的內(nèi)臟

4.將腌制好的獅子頭鵝切塊，放入盤中。配上一盤大蒜、辣椒和白醋。

2.刁勺琵琶熟練鴨。材料：油光鴨(不帶肺)2.8-3公斤，生姜(不帶皮)20克，南乳20毫升，海鮮醬50克，雞粉10克。

練習(xí)：

1.鴨洗凈，從鴨胸中間開始操作，去骨，切刀。

2.用開水燙一下皮膚，用冷水燙一下，用紙巾吸干水分。

3.刷上自制醬料和鹽，腌制1小時。

4.勾好后，用水沖洗一面皮，用紙吸干，用自制的脆皮水刷一遍，晾干。

5.在200的烤箱里烤45分鐘。

3.花生豬尾巴。配料：豬尾巴、花生、大蒜、蔥、姜、油、蠔油、海鮮醬油、冰糖、雕酒、水、八角、桂皮、味精、鹽、干辣椒。

制作方法：

1.食材準(zhǔn)備：首先將豬尾用燙水刮洗干凈，然后切成段備用；花生衣洗凈浸泡備用；生姜切段，切塊備用；大蒜皮洗凈備用。

2、蔥姜八角油：將八角、蔥、姜、蒜、干辣椒(根據(jù)口味加入)放入有油的炒鍋中，出鍋備用。

3.糖色炒豬尾巴：鍋里放油，五成油溫放入冰糖，中火炒至冰糖融化成棕紅色，放入豬尾巴焯水，炒勻至完全上色，撈出。

4.將炒鍋刷干凈，放入之前準(zhǔn)備好的蔥、姜、八角油，燒熱，放入蠔油、豬尾，翻炒均勻，煮150g左右的雕酒至酒精揮發(fā)，放入海鮮醬油。

5.豬尾巴鍋煸炒后，將泡好的花生和水放入鍋中，煸炒，將整鍋食材倒入煮鍋，加入桂皮和大量的水燉。文火煨3小時，大火收汁，加鹽、味精，即可食用。

4.港式燒臘，主料：五花肉700克，精鹽50克，五香粉適量，白醋100毫升，食用油100毫升，雞粉10克，黃芥末醬10毫升。

練習(xí)：

1.選擇胸肉，去除多余的毛發(fā)，將皮加熱至半熟，放入冰水中冷卻。

2.將牛腩取出，放入清水中，用流水啤酒清洗油皮，直至涼透出油。

3.均勻松開表皮上的針，使其布滿小孔，不要超過瘦肉。松針應(yīng)該是均勻的，以免起泡。

4.在一勺食物粉中加入一點水，均勻地涂在表皮上，靜置十五分鐘。如果室溫較高，則需要在新鮮狀態(tài)下保存。

5.將牛腩刀修剪至兩指粗細(xì)，不要越過瘦肉層。

6.用精鹽、雞粉、五香粉拌勻，腌制二十分鐘。

7.取出腌制好的牛腩，擦干皮，均勻涂抹白醋，掛干。

8.用錫紙包好牛腩，漏出皮，300度烤20分鐘，取出。用刀刮皮，刷食用油。

9.把牛腩放進去，200度10分鐘后取出。再用刀刮表皮，再刷食用油。再放進去，100度10分鐘，取出來。

10.將牛腩切成大塊，配上黃色芥末醬。

5.廣式羊肉鍋。配料：鮮羊肉、荸薺、胡蘿卜、竹竿、大蒜、生姜、炒朱智、八角、香葉、草果、鹽、醬油、生抽、醬油、廣東米酒。

練習(xí)：

1.荸薺、胡蘿卜、竹藤去皮，洗凈，胡蘿卜切塊，竹藤切小條。

2.大蒜洗凈，卷起來打結(jié)。生姜切片，用香料洗凈。

3.開水焯一下，羊肉洗凈瀝干水分。

4.鍋里燒開水不放油。把羊肉放入鍋里炒一下水，然后推到一邊。加入適量的油，加熱。將姜片、八角和適量的醬炒香，與羊肉一起翻炒均勻。加入適量生抽和老抽調(diào)味上色，翻炒均勻，加入清水至羊肉被蓋，加入荸薺、胡蘿卜、竹竿、蒜葉和香料，燒開，翻炒適量米酒，加蓋轉(zhuǎn)小火燉至羊肉變脆。

5.加入煎好的朱智，小火燉5分鐘。智之后

3.鍋內(nèi)放食用油，將鵝放入鍋中，用鍋鏟來回移動鵝，使其表面呈現(xiàn)金黃色。起鍋前放入適量的水、白酒和醬油，繼續(xù)起鍋，直到鵝吸收了所有的調(diào)料。

4.將鵝切成塊，將所有的材料和汁液涂在鵝的表面。

7.生黃鱔，做法：

1.在脖子上切一條鰻魚(不要切頭)，左手大拇指捏進手術(shù)處，伸直，用刀尖從頭到尾剖開腹部，取出內(nèi)臟，然后用百潔布從頭到尾捋一遍，去掉粘液，洗凈，切成段，拿到銼刀上。

2.燒開底油，燒熱，放入幾個蒜頭，爆香，開大火，倒入鱔魚，用長筷子快速翻炒至三成熟，加入煲仔醬、鹽、調(diào)味粉，一直用大火翻炒鱔魚至八成熟。然后滴幾滴調(diào)顏色，蓋上蓋子，淋上米酒，火苗上來就上桌了。

8.生炒雞。材料：湛江雞半只(約800克)，6只，油10g，生粉5g，姜10片，蔥50g，蒜50g，生抽10g，鹽少許，雞粉5g，糖5g，蠔油20g，精酒適量。

練習(xí)：

1.雞肉剁碎，洗凈，用鹽、雞粉、糖、蠔油、生粉調(diào)味20分鐘左右。

2.燒紅砂鍋，爆香姜蔥蒜，將雞塊放入小火燜10分鐘，再將放入燜3分鐘。

3.上菜前加入雕花酒調(diào)味。