澆汁魚的正確方法？先將魚切塊，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。將淀粉、五香粉、鹽、雞蛋和水混合成糊狀。用面糊裹住魚。放入熱油中直至煮熟。取出來再煎一次，讓皮變脆。果汁不足；番茄醬，水，白醋，淀粉鹽。

澆汁魚的正確方法？

先將魚切塊，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。將淀粉、五香粉、鹽、雞蛋和水混合成糊狀。用面糊裹住魚。放入熱油中直至煮熟。取出來再煎一次，讓皮變脆。果汁不足；番茄醬，水，白醋，淀粉鹽。鍋里留少許油，爆香蔥、姜、蒜，倒入番茄醬。如果醬汁不濃，就把魚倒入翻炒，直到魚均勻地沾上醬汁。

需要注意的事項(xiàng)

油炸過程必須重新油炸；

這道菜什么魚都可以，就是魚刺比較少。

川菜澆汁魚的做法？

材料：

1條魚

一點(diǎn)生姜

5瓣大蒜

2個(gè)干辣椒

1根香菜

一點(diǎn)料酒

味極鮮1勺

6勺醋

一點(diǎn)鹽

1勺淀粉

川菜：澆汁魚的步驟

1.把魚洗干凈去掉內(nèi)臟，在背上割幾把花刀嘗嘗。

2.加入蔥、姜絲、料酒、五香鹽，腌制兩小時(shí)。

3.大蒜切片，紅辣椒切段。

4.香菜洗凈，切成段。

5.油鍋燒熱，將魚倒空，撈出蔥姜，放入油鍋中炸熟。

6.將魚煎至金黃熟透，用干油撈出。

7.把鍋里的油倒出來，留一點(diǎn)底油，把蒜瓣和辣椒放進(jìn)鍋里。

8.加入美味的醋，然后倒入等量的水，用鹽調(diào)味。

9.鍋燒開后加入少許水淀粉，再次燒開關(guān)火。

10.把湯均勻地澆在魚上。

11.最后撒上一層香菜，完美。

技巧

把魚瀝干，放在鍋里煎。第一次放鍋的時(shí)候不要翻。等兩三分鐘煎到凝固，再慢慢推，不然魚就斷了。

澆汁魚在家該怎么做？

材料帶魚、料酒、姜絲、蔥、醋、糖、雞精、生粉。1.帶魚洗凈，瀝干，切段，然后抹上一層薄薄的鹽腌制。晚上中午做的。如果時(shí)間太短，可以多抹點(diǎn)鹽，放20、30分鐘，然后用水把魚身上的鹽洗掉。2.將料酒和姜放入腌制好的帶魚中。用廚房紙巾擦干表面水分(防止炸的時(shí)候爆炸)。取一個(gè)鍋，放油，燒熱，鍋里鋪帶魚，兩面煎至魚金黃熟透。4.用廚房紙巾吸干多余的油，擺盤，撒上蔥花。5.在生面粉中加入水，在干凈的鍋中將醋、糖和雞精煮沸，然后將生面粉水倒入其中，用勺子快速攪拌。

東北澆汁魚做法？

活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克，蓮藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

1.蔥、姜洗凈，切絲，豬肉洗凈，剁成粉。將豌豆、西紅柿、香菜、青椒、蓮藕洗凈。將西紅柿、蓮藕和青椒切成丁。將新鮮蔬菜切成粉末；

2.活鰱魚拍頭殺于刀背，沸水焯熟，放入魚盤，魚面撒芫荽粉；

3.炒鍋置火上，放入花生油，加熱后放入肉末翻炒片刻，放入小蔥和姜絲，翻炒數(shù)次。香味出來后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、蓮藕丁倒入炒鍋，再加入料酒、白糖和適量清湯。燒開后用水淀粉勾芡，加入味精，翻炒。

這魚又嫩又好吃。香脆可口