爸爸糖吐司原版配方？配方：高筋面粉、水、雞蛋、黃油、鹽、白糖、耐高糖酵母、奶粉。手工烤面包制作步驟：1.將除黃油外的所有配料放入主廚的機(jī)器中。如果植物油可以一起加入，先用筷子攪拌，然后開一檔1分鐘，攪

爸爸糖吐司原版配方？

配方：高筋面粉、水、雞蛋、黃油、鹽、白糖、耐高糖酵母、奶粉。

手工烤面包制作步驟：

1.將除黃油外的所有配料放入主廚的機(jī)器中。如果植物油可以一起加入，先用筷子攪拌，然后開一檔1分鐘，攪拌成球。換二檔揉2分鐘至順滑，再換三檔揉3分鐘至面團(tuán)膨脹。將黃油切成小塊放入廚師的機(jī)器中，一檔攪拌均勻，然后直接在三檔揉十分鐘，得到完全膨脹的手套膜。也就是說，它很薄，用手不容易折斷，而且即使折斷了，邊緣也很光滑，不出膜的吐司也不會(huì)被拉出來，也不會(huì)長高。

第二，將面團(tuán)放入干凈的盆中，蓋上保鮮膜或濕布進(jìn)行一次發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在28度，濕度75%左右。第一批溫度不能太高，否則會(huì)影響二次發(fā)酵。冬天可以不開發(fā)酵檔放入烤箱，底部放一大碗熱水。發(fā)酵好的面團(tuán)粘上粉，戳在洞里不回縮不塌陷，可以倒過來。不要用力拉，可以分三份，不用用盡。略圓，收起來。

第三，不松弛，卷成橢圓形，卷起來，蓋上保鮮膜。時(shí)間到了，再卷成牛舌形狀，盡量寬，和吐司盒寬度差不多，底部卷薄，卷起來2.5遍，捏緊，不要超過3遍，向下放入吐司盒。

四、依次做另外兩個(gè)，均勻放入吐司盒。放在溫度38度，濕度80%左右的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵?？梢苑湃肟鞠洌撞糠乓淮笸霟崴?。發(fā)酵檔關(guān)閉10分鐘，20分鐘后再打開。冬天的時(shí)候，發(fā)酵檔可以一直開著。

5.烤箱提前預(yù)熱180度，放入下部上下管，175度烤40分鐘。10分鐘后基本定型。表面將覆蓋錫箔，以防止過度著色。具體烘焙時(shí)間看你自己的烤箱。我的烤箱溫度剛剛好，所以烘烤時(shí)不要把兩者放在一起。時(shí)間到了，從烤箱里抖出來，脫模，放在烤網(wǎng)上冷卻到手溫，然后放入保鮮盒或保鮮袋密封保存。吐司吃完了！

擴(kuò)展數(shù)據(jù)

1.想讓吐司升得高，就要把手套膜揉出來，又薄又韌。就算破了，洞也是光滑的。

2.配方里的液體總量是165到175g，其實(shí)可以增加10到15g，烤面包會(huì)更軟，因?yàn)槊總€(gè)牌子的面粉吸水性不一樣，可以根據(jù)自己的面粉添加。新人揉面時(shí)可以預(yù)留10g左右的水，然后加入160g到165g的液體。吐司也一樣松軟可口。

3.成功祝酒的每一步都很重要。有時(shí)候手套膜是辛辛苦苦搓出來的，但是如果不注意發(fā)酵溫度，也會(huì)失效。因此，發(fā)酵溫度尤為重要。盡量不要過度。如果真的聞起來酸酸的，那就別烤了留著做老面。

4.偶爾時(shí)間不夠省一輪直接定型進(jìn)行二次發(fā)酵，成品還是又高又軟！

5.最好加入冰水或冰牛奶(不加冰塊)用面包機(jī)揉面團(tuán)。如果冬天在常溫下使用，打開機(jī)蓋，因?yàn)槊姘鼨C(jī)工作時(shí)會(huì)發(fā)熱，導(dǎo)致面團(tuán)溫度升高，影響放膜。

6.手揉推薦酵母靜置法，即除黃油和酵母外，保留20克液體，其他材料全部放入盆中成團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置，與包餃子的面團(tuán)相同。如果室溫超過20度，請(qǐng)放入冷庫，四小時(shí)后取出預(yù)熱，將20克液體酵母放入面團(tuán)中，與黃油混合，揉搓手套膜，進(jìn)行下一步！