珍珠丸的做法和配方？成分：雞胸肉1塊、玉米粒10g、糯米1碗、胡蘿卜1根、香菇5朵、大蔥1段、料酒1s、醬油1勺、鹽1勺、糖1勺、五香粉5g、淀粉1勺、油2s。[操作步驟]第一步：提前至少1小時(shí)浸泡糯

珍珠丸的做法和配方？

成分：

雞胸肉1塊、玉米粒10g、糯米1碗、胡蘿卜1根、香菇5朵、大蔥1段、料酒1s、醬油1勺、鹽1勺、糖1勺、五香粉5g、淀粉1勺、油2s。

[操作步驟]

第一步：提前至少1小時(shí)浸泡糯米，直到體積變大，顏色變白。

第二步：將雞胸肉切成小塊，放入絞肉機(jī)攪拌成肉餡。

第三步：準(zhǔn)備好肉末，然后準(zhǔn)備一些配菜，切一些蘑菇丁，胡蘿卜丁，胡蘿卜盡量切碎，放在雞肉末里備用，再切一些蔥花放進(jìn)去，最后加入適量玉米粒。

第四步：在雞肉餡中加入一些料酒，生抽，鹽和糖，撒上一些五香粉，最后放一勺淀粉將所有的材料混合。如果是豬肉餡，可以多加點(diǎn)淀粉，讓肉餡吃起來(lái)滑嫩，往一個(gè)方向攪拌肉餡就行了。

第五步：戴手套取適量肉餡，做成雞肉丸子，然后將丸子放入事先泡好的糯米中。輕輕滾動(dòng)，讓丸子均勻的裹上一圈糯米。

第六步：將糯米丸子放入蒸籠，丸子之間留有空隙，防止蒸好后粘在一起，蓋上蓋子蒸20分鐘。

第七步：蒸好后打開看看。蒸好的糯米全部站起來(lái)，潔白光亮如珍珠。只要糯米粒軟糯，丸子就熟了。

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珍珠丸的制法和配方如下

公式：

1.肉的選擇：根據(jù)肉的重量選擇肉，3: 7或4: 6。肉越細(xì)越好。試著挑出里面的筋膜。

2.蛋清：肉餡只加蛋清，加蛋黃會(huì)更柴。

3.水：加少量的水，讓肉吸收足夠的水分，但是也不能加很多水，不能有水滲出來(lái)，這樣就做不出丸子了。

4.攪拌：攪拌對(duì)肉丸的附著起著關(guān)鍵作用。需要往一個(gè)方向攪拌，讓餡料更緊更粘。

制作方法：

1.制作珍珠球的材料。

2.糯米先用清水洗凈，然后浸泡1小時(shí)。

3.將大蔥剁成蔥花備用。

4.姜剁成細(xì)粉備用。

5.將豬肉剁成糊狀備用。

6.將剁碎的肉醬加水、蔥姜末、雞蛋、精鹽、淀粉、白胡椒和香油。

7.往一個(gè)方向攪拌肉餡和所有調(diào)料。

8.直到肉餡旺盛，讓攪拌好的肉餡靜置一會(huì)兒。

9.將泡好的糯米過(guò)網(wǎng)瀝干，控制水分備用。

10.拿一個(gè)盤子，把切好的胡蘿卜片墊在盤子底部。

1.取適量肉搓成球狀。

12.將揉好的丸子放入泡好的糯米中。

13.用糯米均勻地包裹肉丸。

14.將糯米包裹的肉丸放入盤中。

15.直到所有的丸子都做好，放在鍋里蒸。大火燒開后，用小火蒸15~20分鐘。蒸的時(shí)間是根據(jù)球的大小決定的。