葡萄糖氧化酶原理特點？葡萄糖氧化酶法原理葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下生成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫在過氧化物酶的作用下使鄰甲苯胺生成藍色物質(zhì)。這種有色物質(zhì)在625納米波長下與葡萄糖濃度成正比。樣品中

葡萄糖氧化酶原理特點？

葡萄糖氧化酶法原理葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下生成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫在過氧化物酶的作用下使鄰甲苯胺生成藍色物質(zhì)。這種有色物質(zhì)在625納米波長下與葡萄糖濃度成正比。樣品中葡萄糖的含量可以通過測量藍色物質(zhì)的吸光度來計算。

葡萄糖氧化酶原理特點？

葡萄糖氧化酶是一種乳白色或淡黃色粉末，是由特殊的黑曲霉菌株制成的酶制劑。葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶通常構(gòu)成氧化還原反應(yīng)的輔因子。在分子結(jié)構(gòu)氧存在的情況下，葡萄糖氧化酶會通過空氣將葡萄糖氧化為D-葡萄糖酸內(nèi)酯，此外，它還會消耗氧氣轉(zhuǎn)化為過氧化氫。過氧化氫酶可將過氧化氫溶解于水和1/2氧氣中，然后水與葡萄糖酸內(nèi)酯融合產(chǎn)生葡萄糖酸。在這里的整個過程中，葡萄糖氧化酶的特點是可以消耗co2催化葡萄糖空氣氧化；1克葡萄糖氧化酶在過氧化氫酶存在下消耗1克分子氧，在沒有過氧化氫酶存在下消耗1克分子結(jié)構(gòu)氧，在乙醇和過氧化氫酶存在下消耗1克分子結(jié)構(gòu)氧。

葡萄糖氧化酶的主要用途是什么？

葡萄糖氧化酶是一種翠綠色的微生物食品防腐劑和脫氧劑，無毒無副作用。適宜的pH值為5.6 ~ 6.5。適用溫度為3o ~ 50，具有良好的可靠性。主要應(yīng)用于食品冷藏、食品生產(chǎn)加工、小動物飼養(yǎng)、小動物疾病預(yù)防、醫(yī)療診斷、酒業(yè)生產(chǎn)等行業(yè)。

在食品生產(chǎn)加工中，制作面包常用的原料有高筋面粉、生雞蛋、水和酵母。添加溴酸鉀后，溴酸鉀反映了小麥和蛋白質(zhì)的面條結(jié)構(gòu)，賦予了面條成功烘焙食品酵母發(fā)酵產(chǎn)品所必需的抗壓強度和延展性。可以讓吐司面包更大，口感更濃，但是溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)。葡萄糖氧化酶可以代替溴酸鉀，其原理是：葡萄糖氧化酶會在co2的標(biāo)準(zhǔn)下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，從而產(chǎn)生過氧化氫。雙氧水是一種強還原劑，能把面條分子結(jié)構(gòu)中的巰基(-SH)氧化成二硫鍵(-S-S-)，從而提高面條的抗壓強度。改善面糊的延展性，擴大吐司的體積。

防腐制冷。在許多生鮮食品的整個儲存或生產(chǎn)過程中，氧氣的存在對其冷藏有很大的影響，除氧是食品儲存中的一種必要方式。許多除氧方法都無效。從選擇抗氧化劑的特性來看，葡萄糖氧化酶具有氧特異性。針對已經(jīng)存在的空氣氧化變質(zhì)，可以阻斷進一步發(fā)展的趨勢；或者不霉變的時候，可以避免。利用葡萄糖氧化酶除氧，可以延長其食品的冷藏期。比如普通鮮奶經(jīng)過一會兒高溫殺菌后，在溫度為30時，在鮮奶中加入0.8的葡萄糖氧化酶，可以提高冷藏效果。

在小動物飼養(yǎng)的整個過程中，一般會使用抗生素來提高小動物的抗病能力，這就導(dǎo)致了抗生素的濫用，造成了細菌的耐藥性，也對身體造成了傷害。葡萄糖氧化酶轉(zhuǎn)化的葡萄糖酸可以降低消化道內(nèi)的酸堿度，酸堿度的自然環(huán)境有利于抑制細菌，也有利于益生菌粉營造的自然環(huán)境的生長發(fā)育。根據(jù)氧化還原反應(yīng)消耗消化道氧氣含量，構(gòu)建厭氧發(fā)酵的自然環(huán)境，也有利于厭氧發(fā)酵中抑菌和促進益生菌粉的繁殖；也反映了雙氧水的空氣氧化能力可以廣泛殺菌，在一定程度上降低腸胃內(nèi)微生物菌株總數(shù)，進而促進腸道益生菌產(chǎn)生微生態(tài)制劑的核心競爭力。作用機制不同于抗生素，不易產(chǎn)生耐藥性或藥物殘留，是生態(tài)環(huán)保飼養(yǎng)的發(fā)展趨勢。