怎樣做大盤雞家常做法？1.雞肉洗凈后，剁成小塊，用開水焯一下，去除血水和污物；干辣椒切段，蔥和姜切片。2.鍋里放兩勺油，油溫后放入花椒，小火煎熟后撈出。3.放入1湯匙糖，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢變成

怎樣做大盤雞家常做法？

1.雞肉洗凈后，剁成小塊，用開水焯一下，去除血水和污物；干辣椒切段，蔥和姜切片。

2.鍋里放兩勺油，油溫后放入花椒，小火煎熟后撈出。

3.放入1湯匙糖，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢變成棕色時，倒入雞塊，快速翻炒。

4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，加入1茶匙醬油翻炒均勻。

5.把啤酒倒入沒有雞肉的鍋里，揮發(fā)的時候啤酒會倒的更多。

6.加入兩個八角和一片肉桂，大火燒開，轉中火燉雞肉20分鐘。與此同時，打開鍋。如果壺要干了，就加點啤酒。

7.將土豆削皮并切成片。將雞肉燉至八成熟。加入適量的鹽調(diào)味。將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

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配料：雞肉、土豆、蔥、青椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、鹽、料酒、味精。

練習步驟：

1.將雞肉切成大小均勻的塊，洗凈。

2.然后將雞塊直接倒入冷水鍋中，在水中焯水。煮的時候加入蔥段和姜片，加入料酒去腥。大火燒開后，煮1分鐘，關火，然后取出雞塊，用水沖洗幾次。沖洗掉雞塊上的血沫。

3.炒糖色：鍋中倒入少量油，加入幾塊冰糖，小火炒糖色。一邊攪拌，一邊用鏟子打碎冰糖。用小火把冰糖炒至完全融化，顏色慢慢變成栗色。向鍋中加入一碗熱水，攪拌。這個糖色煎好后倒入碗中備用。

4.準備輔料，切一些蔥、姜、蒜備用。鍋里倒油，油熱的時候放一勺豆瓣醬炒出紅油。然后加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒，炒出這些香料里面的香味。加入一些干辣椒翻炒至辣，然后加入洗凈的雞塊翻炒均勻。多加點黃酒去腥，加點醬油翻炒均勻。然后把剛煎好的糖色倒入，再把開水倒入。你可以多加點水，因為等會兒你還要放土豆一起燉。然后蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。

5.下來準備幾個去皮洗凈的土豆，全部切成大塊。這個土豆可以多準備一些，因為和雞肉一起燉特別好吃。將土豆切好，放入鍋中浸泡，防止氧化變色。再準備兩個洗凈的洋蔥，洋蔥全部切片；多準備幾個螺螄椒，把辣椒切的稍微大一點。

6.雞塊在鍋里燉20分鐘后，將切好的土豆塊全部倒入，然后在鍋里加鹽調(diào)味，加入一勺白胡椒粉攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉10分鐘左右。然后把剁碎的辣椒和洋蔥片倒入其中，翻炒至碎，然后出鍋。

7.這時，雞肉和土豆已經(jīng)完全燉熟了。關火，直接倒入大碗中。

好了，來做家庭版的大。里面有辣雞和軟糯的土豆，好吃，香，辣，過癮。一次做這么大一壺，太香了。

做大盤雞的時候，做點千層面。把煮好的千層面直接倒在大盤雞上拌面，很過癮。有雞肉、蔬菜、湯和面條吃。真的很過癮。

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材料：千層面200克、蒜5克、姜5克、蔥5克、雞翅500克、土豆300克、青紅椒120克、蔥200克、孜然1克、干辣椒3克、料酒1湯匙、八角2個、花椒2克、郫縣豆瓣醬50克、香油0.5湯匙、糖2茶匙、醬油0.5湯匙。

烹飪步驟：

1.將蔥、姜、蒜、干辣椒、洋蔥、土豆切段，洗凈瀝干。紅辣椒去頭，切成兩段，備用。

2.將雞翅對半切開，中間切成兩片，碗中加入醬油，拌勻，腌制10分鐘左右。鍋中放油至油溫六成熱，放入土豆塊，炸至金黃色撈出待用。

3.同樣將腌制好的雞翅放入鍋中炸熟

4.將油重新燒開，加熱，放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蔥、姜、蒜翻炒至香，再放入八角、孜然粉、花椒、干辣椒翻炒至香。

5.再次倒入雞翅，大火快速翻炒。翻炒均勻，加入醬油和料酒，翻炒幾次，倒入適量水，小火煨10分鐘左右。加入土豆，小火燉5分鐘。

6.加入鹽、砂糖、青紅椒段、洋蔥片，大火翻炒至碎。裝盤上菜。