山東餃子皮的正宗做法？用料面粉1000克溫開水適量步驟1、準(zhǔn)備好面粉，我一般就用普通面粉，也有專門的餃子粉2、用溫開水和面，軟面餃子硬面湯，餃子面要軟～燒開水放放，大概六七十度最好，邊倒水邊用筷子快速

山東餃子皮的正宗做法？

用料

面粉1000克

溫開水適量

步驟

1、準(zhǔn)備好面粉，我一般就用普通面粉，也有專門的餃子粉

2、用溫開水和面，軟面餃子硬面湯，餃子面要軟～燒開水放放，大概六七十度最好，邊倒水邊用筷子快速攪拌。新手要一點(diǎn)點(diǎn)加水，邊加邊攪，直到面粉都成絮狀即可。

3、和面，揉在一起，不粘手，不留面粉，盆壁無(wú)殘留最佳

4、蓋上保鮮膜或者干凈的濕布醒面，一般醒30分鐘以上，室內(nèi)溫度低的話放到溫暖的地方多醒會(huì)兒。所以先和面，然后再做餃子餡兒～餡兒好了面也好啦！

步驟 5

使用的時(shí)候先揉揉，然后切成適合的小塊兒

6、取出小塊兒，揉面，光滑了以后用手把中間戳個(gè)洞

7、兩手像這樣把面捏成長(zhǎng)條～

8、切成兩段或四段

9、像這樣切成均勻的小塊兒

10、按壓成小餅狀

11、搟皮兒，中間厚點(diǎn)，邊緣薄的最佳。

餃子皮的做法和種類？

餃子皮的制作方法

和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

制皮：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——?jiǎng)┳?。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。

用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。

餃子皮的做法和種類？

一、餃子皮的做法1、和面。

水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。

2、揉面。

不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。

將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。二、餃子皮的種類有圓形、長(zhǎng)方形、菱形。