什么是老面饅頭？怎么做？老面饅頭的做法先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水。待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復揉和，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形。入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個

什么是老面饅頭？怎么做？

老面饅頭的做法

先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水。

待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復揉和，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形。

入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通。

上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。

老面饅頭的配方

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）

做法：將所有干材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發(fā)酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。

發(fā)面團

材料

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可?。?/p>

老面團35克。

奶油（或色拉油）1大匙

做法

將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團。

面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。

東北老面饅頭做法？

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 堿4克（根據醒發(fā)程度可調）

做法

1. 面粉50克備用（嗆面用，根據粘手狀態(tài)可調）

2.老面撕小塊放入面盆中，倒入面粉，加入水攪拌成光滑面團

3.放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

4.面取出，加入堿，并撒適量面粉用力揉面，揉面過程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，將發(fā)酵的氣孔排干凈。

5.分割成大小均勻的小劑子，剩下一小塊面團作為老面保留。

6.將每個小劑子揉圓，放入鍋中

7.放入溫水鍋中再醒發(fā)20分鐘，開火蒸制，開鍋蒸制20分鐘即熟。

一層一層老面饅頭做法完整版？

準備面粉200克、水200毫升、老面5克。

將老面、面粉混合，倒入清水和成面團。

發(fā)酵后再揉成小饅頭，把饅頭放入鍋里蒸熟即可。

老面饅頭發(fā)面多久？

很多人喜歡吃老面戧面饅頭，老面戧面饅頭比起酵母發(fā)酵的饅頭格外筋道香甜，特有嚼勁，剛出鍋的老面饅頭給個面包都不換，有沒有這種感覺？可是做老面饅頭需要老面根，北方也叫面引子，如何做面根呢，下面?zhèn)魇诮o你幾種簡單的老面根制作方法，正宗山東老面饅頭制作技術，喜歡的網友可以收藏或轉發(fā)，自己動手試試。

老面饅頭發(fā)面多久？

主要要取決于環(huán)境的溫度，以及面的多少決定

如果是春夏的時候，發(fā)面就會很快，秋冬季節(jié)的時候，溫度低，發(fā)面時間也會長一些，但是是有一些技巧是比較快速發(fā)面的， 不如說用溫水和面，以及在溫水鍋上面隔熱蒸氣，也可以的，不過有一個是要注意的是，注意堿面的比例多少，堿面少了出來的饅頭會發(fā)酸，堿面多了顏色黃的，不好看，所以要注意，特色的饅頭，花卷都是很受歡迎的，想學的西安大品小吃培訓可以來看看

老面饅頭發(fā)面多久？

這個沒有準時時間，看天氣溫度和室內溫度，溫度高，兩三個小時就可以，溫度低有時候七八個小時都發(fā)不好