老北京烤鴨做法順口溜？北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而

老北京烤鴨做法順口溜？

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

正宗老北京果木烤鴨的做法？

材料

凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干

做法

1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。

2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。

3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。

4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。

5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。

6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。

老北京烤鴨有多久歷史？

北京烤鴨有三百多年的歷史，起源于金陵的御膳房。地道的“北京烤鴨”始于明朝，當(dāng)時，“京師美肴，莫妙于鴨，炎者尤佳”，北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美，被譽(yù)為“天下第一美食”，現(xiàn)已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳肴。

北京的第一家經(jīng)營烤鴨的飯店始于19世紀(jì)中期，有個叫楊全仁的人從一位退休的御膳廚師那里學(xué)到一種特殊的烤鴨方法，他制作的烤鴨特別好吃，生意也越做越大。他便給自己的店取名為“全聚德”。

老北京鐵板烤鴨的做法與配方？

主料：鴨腿400g

輔料：蜂蜜適量，鹽適量，生抽適量，花椒適量，小茴香適量，老抽適量，姜絲適量，料酒適量

做法：

1、鴨腿洗干凈擦去多余的水分，然后用簽子扎一些洞利于入味。

2、撒上花椒、小茴香、姜絲、生抽、料酒、鹽。

3、最后淋點(diǎn)蜂蜜，用手多給鴨腿按摩按摩，然后蓋保鮮膜放冰箱冷藏幾小時，期間不時翻翻面。

4、先將烤叉固定在烤架上，然后取出鴨腿擺放在烤架上，再將烤架的上蓋固定在鴨腿上面，最好弄緊點(diǎn)，因為怕鴨腿熟了縮水回頭夾不緊的話鴨腿就會亂動。

5、取一個小碗放些老抽和蜂蜜調(diào)勻。

6、將烤架固定在烤箱轉(zhuǎn)軸上，用200度烤三十分鐘，中間刷兩次調(diào)料汁上色。

7、定時停了以后用烤箱自帶的手柄將烤架取出來，這是鴨腿不帶皮那面。

8、再來看看鴨腿的帶皮那面顏色。