廣州酒家腌制臘肉秘方？第一步：把香料拿去用破壁機(jī)全部打碎，打成粉末，打好的粉末直接放入無(wú)水無(wú)油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，蓋上蓋子搖晃一下，然后放一邊讓它泡上兩個(gè)月才用，這樣味道才能出來(lái)

廣州酒家腌制臘肉秘方？

第一步：把香料拿去用破壁機(jī)全部打碎，打成粉末，打好的粉末直接放入無(wú)水無(wú)油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，蓋上蓋子搖晃一下，然后放一邊讓它泡上兩個(gè)月才用，這樣味道才能出來(lái)。

第二步：現(xiàn)在來(lái)正式做臘肉了，準(zhǔn)備15斤五花肉，肥瘦相間的最合適，五花肉不用洗，碰了水容易變壞，直接把豬毛刮干凈就行，然后切成大小均勻的條，寬度大概2.5公分左右。

第四步：五花肉切好把它轉(zhuǎn)到大盆中進(jìn)行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用鹽，白酒100克，再加80克的白糖，把它們充分的攪拌均勻，配料的用量也不是絕對(duì)的，可以按照個(gè)人的口味來(lái)增減，要多給它攪拌一下，讓每一塊豬肉均勻的裹上調(diào)味料。

第五步：翻拌均勻后，把五花肉壓緊實(shí)一點(diǎn)，然后蓋上一個(gè)鍋蓋讓它腌制24小時(shí)。

第六步：五花肉腌制了有一天了，現(xiàn)在拿棉繩子把它穿起來(lái)拿去晾曬，用根筷子在五花肉一頭戳一個(gè)洞，再把棉繩穿過(guò)去打個(gè)結(jié)，可以把肉掛起來(lái)就行。

第七步：全部都穿好后，就可以拿去曬了，掛在通風(fēng)處晾曬就行，可以不用太陽(yáng)猛曬，但一定要在溫度比較低的情況下做臘肉哦，天氣太暖做不好臘肉的，讓它晾曬一天，把表面的水分給晾干就行。

第八步：腌制好的五花肉晾曬一天，把表面的水分晾干后收回來(lái)，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋，鍋中倒入一斤的五味酒，再加上半斤的生抽，加進(jìn)去之后先調(diào)大火把它們燒開，五味酒和醬油燒開后把火調(diào)至最小，接著把我們的五花肉一塊一塊放進(jìn)鍋中給它過(guò)一遍，讓它全部沾上酒和生抽，時(shí)間不用太長(zhǎng)，讓它裹滿就可以了。

第九步：裹好五味酒和醬油的五花肉擺放到大盆中，再把鍋中剩余的五味酒均勻地淋在上面，淋好后再蓋上蓋子，把五花肉再腌制一個(gè)晚上。

第十步：又腌制了一個(gè)晚上的五花肉，我們?cè)俅伟阉鼟炱饋?lái)，掛好后讓它晾曬一個(gè)星期左右就行。

正宗廣式臘肉配料及制法？

主料：豬肉5000g；

輔料：鹽100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、腸衣適量.

做法:1.腸衣用清水浸泡，去除鹽分

2.把肉洗凈，晾干水份，切成自己喜歡的大小碎丁

3.把切好的肉裝入盆里放入調(diào)味料攪拌均勻，腌制2小時(shí)以上

4.把腌制好的肉灌入腸衣里，按自己喜歡的長(zhǎng)度綁上繩結(jié)

5.掛起來(lái)晾曬半天，然后用針在腸衣上扎一些小眼，以放出多余的空氣

6.掌握好晾曬的季節(jié)和天氣，通風(fēng)處10天左右即可。

注:豬肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），這樣口感會(huì)好一些，吃起來(lái)不會(huì)太柴

正宗廣式臘肉配料及制法？

用料：生姜若干，黑土豬五花肉十斤，鹽約2兩，雞精適量，白砂糖約1兩，李錦記生抽適量，汾酒約2兩。

做法：

1.精選土豬五花肉、切長(zhǎng)條，清洗后瀝干水(可以用廚房紙巾吸干水份）備雞精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、將全部用料調(diào)成腌汁。

2.取一塊五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍給肉肉按摩一下讓其更容入味。將浸泡好的五花肉擺放于瓦罐內(nèi)。

3.將剩余的腌汁倒入瓦罐、用手輕輕壓一下、讓肉肉更均勻地腌制。蓋上蓋子放入冰箱中保存。（腌制48小時(shí)）

4.從冰箱取出腌好的五花肉串上不銹鋼小鉤、晾曬于樓頂。(盡量晾曬在太陽(yáng)全方面照得到的地方）。

5.在我們南方、如果遇到陰雨南風(fēng)天、天氣會(huì)很潮濕、為了不讓臘肉變壞、我們可以把臘肉掛回室內(nèi)，在臘肉下方鋪上報(bào)紙或墊上廚房紙巾、吸干滴下來(lái)的油脂。再打開小曖爐、開最小的一檔、同時(shí)按下?lián)u擺鍵、對(duì)著掛臘肉的方向烘烤，注意曖爐與臘肉之間的距離和高度。

6.如果天公作美就略去上一步。直接將臘腸掛室外通風(fēng)處晾曬，直到哂干。

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取一塊五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍給肉肉按摩一下讓其更容入味。

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將浸泡好的五花肉擺放于瓦罐內(nèi)

正宗廣式臘肉配料及制法？

材料準(zhǔn)備：五花肉15斤，120克食用鹽，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。

（五味酒配料：桂皮50克，小茴香50克，8角50克，豆蔻20克，香葉20克，小茴香20克，三斤45度白酒）將15斤五花肉切成條，放入盆中腌制，放鹽，白酒，白糖，五味酒，壓實(shí)蓋上鍋蓋腌制，用筷子穿出洞晾曬起來(lái) 將表面水曬干，鍋中倒入半斤五味酒，放入生抽，讓他沾滿酒香，即可

正宗廣式臘肉配料及制法？

廣式臘肉配料：五花肉 2300克高度白酒 135克白砂糖 135克生抽 135克精鹽 135克老抽 30克 。制作烹飪步驟：五花肉燒皮后切寬條，在肉條上方打孔系上繩子。用清水洗凈后在通風(fēng)處晾干。

將稱量好白酒和白糖均勻涂抹在肉條上腌制半天，期間翻動(dòng)幾次。

將生抽，老抽和鹽稱量好后倒在肉條上。

將調(diào)料均勻涂抹在肉條上，腌制兩天，期間經(jīng)常翻動(dòng)。

腌好后的肉條掛在通風(fēng)處晾至沒有水分，開始出油即可，大約15到20天。

正宗廣式臘肉配料及制法？

用料：生姜若干，黑土豬五花肉十斤，鹽約2兩，雞精適量，白砂糖約1兩，李錦記生抽適量，汾酒約2兩