白切雞蘸料？白斬雞蘸料用料姜 8克蒜 8克香萊 4克生抽 5克食用油 3克芝麻油 適當麻椒 2克糖 適當白斬雞用哪種醬料？白切雞的蘸料一般都是由蔥蒜再加上油調(diào)合成的。因為地區(qū)關(guān)聯(lián)，廣東省人愛口味淡，所

白切雞蘸料？

白斬雞蘸料用料

姜 8克蒜 8克香萊 4克生抽 5克食用油 3克芝麻油 適當麻椒 2克糖 適當

白斬雞用哪種醬料？

白切雞的蘸料一般都是由蔥蒜再加上油調(diào)合成的。因為地區(qū)關(guān)聯(lián)，廣東省人愛口味淡，所以一般會是采用姜、蔥、蒜來調(diào)為醬料，再換滾油激起蘸料的香氣，有時還會在蘸料中放一些生抽提升味兒。

白切雞是中華地方特色菜，是一道經(jīng)典廣東菜，之后南方特色菜中長期存在，源于清朝的民俗酒店餐廳，因烹雞時不用調(diào)料白煮成的，食用時隨吃隨切，故名“白切雞”。

白斬雞肉粉色雪白，傳動帶無鹽黃油，具備蔥油香氣，冬茹打花嵌邊，食時佐以姜蓉、蒜末、生抽，保持著雞肉的美味、原生態(tài)，食之美得不可方物。

廣東菜廚壇中，雞的菜品有200尾款之眾，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原生態(tài)，皮爽肉滑，大筵小席皆適宜，過年或過節(jié)必不可少，備受大家喜愛。

白斬雞用哪種醬料？

蔥姜蘸料： 蔥姜比例應(yīng)該是三七或是四六，放鹽，淋上滾燙的食用油。

2.

沙姜大蒜蘸料： 沙姜大蒜各一半，蔥段少許，淋上滾熱食用油，再兌入生抽。

3.

干蔥頭蘸料： 干蔥頭拍扁，淋上滾熱食用油，再兌入生抽。

4.

姜蒜蓉蘸料： 蔥、姜洗干凈切碎，蒜剁碎茸，同放進小盤子里，再放糖、鹽、味精、醋、芝麻油，用泡過雞的鮮湯把它調(diào)均勻。

5.

生姜沫心靈雞湯蘸料： 生抽四勺 生姜沫一勺 心靈雞湯一勺 少量糖、鹽、味精、香油、蔥末或五香粉一點點。 香萊清洗，鹽清水中除菌，控干，配雞與蘸料，味兒可口。

白斬雞用哪種醬料？

麻辣醬料和黃豆醬。甜辣醬，材料準備：大蔥、蒜頭、小米椒、天椒、食鹽、味精、味精，少量小米椒切條，與蒜末拌在一起，添加白米醋、食鹽、味精和味精，添加糖調(diào)料，用設(shè)備粉碎，最終添加白米醋就可以，朝天椒少許就可以；

麻辣醬，材料準備采用大蔥、小米椒、植物油、辣醬、干辣椒段、酸甜醬；將小米辣、大蔥、蒜頭搗爛，用滾油進行爆香，將剩下的全部調(diào)味品都倒入就可以。

白斬雞醬料汁的做法？

1.取蒜頭、姜片各5克用石白搗爛，取下放進碗內(nèi)，先倒進涼心靈雞湯50克，拌勻再倒入炒好的番茄醬60克(番茄醬跟水依照1:1比例調(diào)合)，油辣子50克，鹽2克，味精、雞精粉各5克，生抽20克調(diào)制，再淋入香油30克、辣椒油60克翻拌。

2.取白煮的雞一整只切割成條，裝進盤里，淋入炒好的味汁，撒進少量蔥段和熟芝麻，接著再淋入辣椒油50克既成。