醬板鴨十大牌子最正宗 中國鹵水市場(chǎng)王座的競(jìng)爭(zhēng)一直在繼續(xù)。依靠普通的醬板鴨周黑鴨，原本出生在貧困山村的周富裕完成了從不富裕到真正富裕的反擊史；市場(chǎng)經(jīng)理戴文軍憑借其獨(dú)特的品味迅速崛起，并從后面站起

醬板鴨十大牌子最正宗

中國鹵水市場(chǎng)王座的競(jìng)爭(zhēng)一直在繼續(xù)。依靠普通的醬板鴨周黑鴨，原本出生在貧困山村的周富裕完成了從不富裕到真正富裕的反擊史；市場(chǎng)經(jīng)理戴文軍憑借其獨(dú)特的品味迅速崛起，并從后面站起來。要評(píng)價(jià)周黑鴨和絕味誰是中國第一家鹵水企業(yè)，我們必須從兩家企業(yè)創(chuàng)始人的經(jīng)驗(yàn)開始。

醬鴨是哪里的特色?

周富裕的前半生并不富裕。1975年，他出生在重慶合川的一個(gè)小山村。因?yàn)樨毟F，周富裕在小學(xué)休學(xué)了四次，上了八年小學(xué)就輟學(xué)了。1994年，為了尋找出路，周富裕不顧家人的反對(duì)，決定在武漢創(chuàng)業(yè)。

一個(gè)重慶人創(chuàng)造了一個(gè)湖北品牌——周黑鴨。周黑鴨的周取自周富裕的姓氏，黑表示醬鴨的深色。起初，周黑鴨的原型只是周富裕姐姐商店門口的一個(gè)小爐子。經(jīng)過周富裕對(duì)配方的思考和對(duì)醬鴨生產(chǎn)的個(gè)人研究，他逐漸成為一個(gè)市場(chǎng)攤位，一個(gè)小商店，然后成千上萬的商店，周黑鴨逐漸在湖北成名。

在重慶人周富裕打造武漢品牌周黑鴨后，武漢人戴文軍也準(zhǔn)備打造長沙品牌。

戴文軍出生于1968年，是武漢人，大學(xué)主要經(jīng)濟(jì)管理系，畢業(yè)后成為制藥公司營銷經(jīng)理。因?yàn)閻鄢曾嗀洠魑能娒闇?zhǔn)了鹵鴨貨生意。絕味成立于2005年，從品牌名稱絕味的創(chuàng)始人戴文軍似乎已經(jīng)看到了在鹵味領(lǐng)域取得成就的信心和野心。為了開發(fā)出一套好的配方，戴文軍進(jìn)入工廠進(jìn)行調(diào)研，到線下門店工作學(xué)習(xí)，研發(fā)出一套鴨貨生產(chǎn)工藝和管理方法。不過，這段經(jīng)歷也被后人批評(píng)為偷師學(xué)藝。

戴文軍和周富裕的想法有很大的不同。他專注于鴨子商品的市場(chǎng)運(yùn)作。與周黑鴨不同，絕味采用連鎖特許經(jīng)營模式。雖然周黑鴨店堅(jiān)持直銷模式的擴(kuò)張，但絕味似乎按下了加速鍵，迅速擴(kuò)張，從長沙到全國。

特許經(jīng)營店像竹筍一樣遍布城市的街道，商店的數(shù)量迅速超過了周黑鴨。一些消費(fèi)者開玩笑說：有周黑鴨的地方一定有一種獨(dú)特的味道，但有一種獨(dú)特的味道的地方可能沒有周黑鴨。

也許是意識(shí)到直銷模式擴(kuò)張中存在的問題，2019年，周黑鴨宣布開始特許經(jīng)營。根據(jù)周黑鴨官網(wǎng)顯示，截至2021年6月，周黑鴨門店總數(shù)已達(dá)2270家，其中直營門店1161家，特許經(jīng)營門店1109家。根據(jù)絕味官網(wǎng)，目前全國有上萬家絕味店。

此外，數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨目前擁有四家現(xiàn)代化工廠：湖北武漢、河北滄州、廣東東莞和江蘇南通；目前，中國有21家中央工廠。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)能角度來看，為了擴(kuò)大企業(yè)地圖，還需要考慮相應(yīng)的生產(chǎn)布局和供應(yīng)鏈。

中國食品行業(yè)分析師朱丹鵬認(rèn)為，直銷在供應(yīng)鏈控制、食品安全保障、售后服務(wù)、客戶粘性等方面具有良好的優(yōu)勢(shì)，但在優(yōu)勢(shì)背后，缺點(diǎn)也非常明顯。當(dāng)整個(gè)鹽水市場(chǎng)瘋狂擴(kuò)張時(shí)，周黑鴨也錯(cuò)過了高增長的消費(fèi)紅利，這使它一度遭遇了利潤危機(jī)。同時(shí)，雖然特許經(jīng)營模式的賽馬圈地?cái)U(kuò)展得很快，但也存在控制和管理問題。

事實(shí)也是如此。據(jù)媒體報(bào)道，一些特許經(jīng)營店存在強(qiáng)制稱重、健康問題等問題?？梢钥闯?，戴文軍的品味想要保持后來者的地位，盲目保持開店的節(jié)奏不是一個(gè)好方法。朱丹鵬說。

除了門店的競(jìng)爭(zhēng)，兩位創(chuàng)始人之間的資產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)一直是外界關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)悉，2021年，胡潤百富榜和唐建芳以97億元排名第759位，戴文軍以120億元排名第605位。戴文軍的個(gè)人財(cái)富遠(yuǎn)高于周富。

2021年上半年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入14.53億元，凈利潤2.3億元；2021年上半年，絕味食品營業(yè)收入31.44億元，凈利潤5.02億元。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從2021年的發(fā)展來看，后來居上的絕佳口味可以坐在老板的位置。然而，鴨王容易。隨著周黑鴨的開放特許經(jīng)營，黃尚黃開拓新市場(chǎng)，進(jìn)一步壓縮了絕味食品的增長空間，紫燕百味雞等新品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入市場(chǎng)，未來誰能在休閑鹵味行業(yè)排名第一還不得而知。