蛋黃酥豆沙餡的做法 豆沙蛋黃酥其實(shí)是特別有名的一道糕點(diǎn)，但是我覺(jué)得做這個(gè)最麻煩的是各種材料的多少，一個(gè)蛋黃酥，需要核對(duì)蛋黃、豆沙、水油皮、油酥這四種材料。我這里面寫的也是一個(gè)大概其的分量，比如

蛋黃酥豆沙餡的做法

豆沙蛋黃酥其實(shí)是特別有名的一道糕點(diǎn)，但是我覺(jué)得做這個(gè)最麻煩的是各種材料的多少，一個(gè)蛋黃酥，需要核對(duì)蛋黃、豆沙、水油皮、油酥這四種材料。我這里面寫的也是一個(gè)大概其的分量，比如我用的是20只咸蛋黃，但是我做出了36個(gè)，其中肯定會(huì)有半個(gè)或者一個(gè)蛋黃的蛋黃酥，所以要調(diào)節(jié)吧，感覺(jué)也不用那么精準(zhǔn)。
蛋黃酥上面的蛋黃液一定要多涂抹一層，這樣烤制出來(lái)會(huì)很金黃很好看，我第一爐就是有點(diǎn)顏色淺了，我又拿出來(lái)涂抹了一層，又烤了一會(huì)，顏色才起來(lái)。(收起)
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料 （水油皮）普通面粉300g （水油皮）油（豬油好其他油亦可）105g （水油皮）細(xì)砂糖60g （水油皮）水120g （油酥）油（豬油好其他油亦可）120g （油酥）低筋面粉240g 輔料 王致和豆沙餡2袋2斤 真空包裝咸蛋黃1袋20個(gè)
皮酥餡大的豆沙蛋黃酥的做法步驟1. 首先先說(shuō)豆沙蛋黃酥里面的豆沙餡，我覺(jué)得用紅小豆做，需要泡和煮還需要炒餡，有點(diǎn)麻煩，而且我掌握不好那個(gè)程度，所以我用的是豆沙餡，用的是王致和的那種，所有的超市都能買到，不過(guò)這種豆沙餡水分比較大，所以還需要在炒鍋上炒一下的，我大概炒了20分鐘左右吧，用的是中小火，還分次加入了20g植物油，覺(jué)得口感會(huì)比較潤(rùn)滑，當(dāng)然也可以不加的
2. 咸蛋黃我沒(méi)有買到新鮮的，就在網(wǎng)上買了真空包裝的，感覺(jué)品質(zhì)也是不錯(cuò)的，不要圖便宜，我覺(jué)得20個(gè)裝的怎么也得在25元左右差不多是比較好的。咸蛋黃拿出來(lái)之后放入烤盤中，180度先烤制3分鐘，能夠看到蛋黃底下有類似泡沫的那種油脂出來(lái)就可以了
3. 蛋黃切開(kāi)成兩瓣，豆沙炒制之后涼涼，就可以先準(zhǔn)備弄蛋黃豆沙的餡料了，我每次都是先做好餡，在弄外面的皮。如果喜歡吃蛋黃的，完全是可以一個(gè)蛋黃酥里面一整個(gè)蛋黃的，但是我覺(jué)得那個(gè)蛋黃熱量挺高的，所以每個(gè)蛋黃酥都是用了一半的蛋黃，這樣風(fēng)味口感都是有的，熱量也相對(duì)較低
4. 首先取26g豆沙揉圓，用手掌壓平成扁平的圓形。我一共做了36個(gè)蛋黃酥，其實(shí)餡料也沒(méi)有完全的固定，可能看餡料少了就放的小一些，最后2斤完全用完了剛剛好。
5. 將半個(gè)蛋黃放在中間
6. 用手指按壓豆沙，使其包裹住蛋黃，最后收口揉圓
7. 將所有的豆沙和蛋黃均按照4-6的步驟完成，蓋上保鮮膜備用即可，一定要完全蓋上保鮮膜，要不豆沙的皮會(huì)變的干。
8. 將水油皮和油酥的材料分別準(zhǔn)備好
9. 將水油皮和油酥的材料分別揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置5分鐘
10. 水油皮最后的重量是585g 油酥的重量是260g
我最后做了36個(gè)蛋黃酥，所以將以上的材料分別分成18個(gè)小團(tuán)
最后直接切開(kāi)，18就變成36了，如果一個(gè)一個(gè)的做，感覺(jué)比較復(fù)雜。
11. 將水油皮小面團(tuán)按扁，將油酥小面團(tuán)放在中間
12. 收口
13. 然后封口朝上，用搟面杖搟平成長(zhǎng)條形狀
14. 依次按照這個(gè)步驟，將18個(gè)水油皮小面團(tuán)和18個(gè)油酥小面團(tuán)分別組合搟平卷起
圖中看著是19個(gè)，但是其中一個(gè)我是備用用的，最后扔掉了
15. 之后將面團(tuán)豎著放，然后用搟面杖搟長(zhǎng)
16. 在卷起來(lái)，此時(shí)面團(tuán)的形狀應(yīng)該是比較短粗型的
17. 依次按照這個(gè)步驟，將所有的面團(tuán)分別搟平卷起
18. 之后用刀將一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)切開(kāi)注意此時(shí)的側(cè)面已經(jīng)能看出來(lái)，螺旋狀的組織，這樣做出來(lái)的蛋黃酥更加酥脆
19. 將18個(gè)小面團(tuán)依次切好，就得到了36個(gè)小面團(tuán)將小面團(tuán)有螺旋組織的一面朝上按壓成餅狀
20. 中間放上豆沙蛋黃餡
21. 然后收口，主要餅狀面團(tuán)已定要大一些，要不不好收口
22. 依次按照這個(gè)步驟，將所有的餡料放入餅皮中即可
23. 最后在蛋黃酥上涂抹蛋黃液這樣上色會(huì)比較好看，盡量多涂一些
24. 撒上黑芝麻或者白芝麻或者杏仁片都可以不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得黑芝麻更好看一些
25. 烤制溫度175攝氏度 烤制時(shí)間30分鐘 烤箱提前預(yù)熱

皮酥餡大的豆沙蛋黃酥做法步驟?

小貼士關(guān)于這個(gè)咸蛋黃，其實(shí)新鮮的更好，就是市場(chǎng)買來(lái)的腌制好的咸蛋黃（沒(méi)煮的那種生的那種），磕出來(lái)直接蛋黃就是成型的。我因?yàn)闆](méi)買到，所以用了真空包裝的，我覺(jué)得味道不錯(cuò)。蛋黃在網(wǎng)上參差不齊，雖不敢說(shuō)越貴越好，但是肯定一分錢一分貨的。20個(gè)裝的感覺(jué)低于25就不是很好，我個(gè)人意見(jiàn)。