祁門(mén)紅茶的工藝特點(diǎn) 紅茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，是全發(fā)酵茶。目前我國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)都有紅茶生產(chǎn)，其中祁門(mén)紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等比較有名。假如按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在有功夫紅茶、紅茶和

祁門(mén)紅茶的工藝特點(diǎn)

紅茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，是全發(fā)酵茶。目前我國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)都有紅茶生產(chǎn)，其中祁門(mén)紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等比較有名。假如按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在有功夫紅茶、紅茶和小紅茶。這些紅茶主要是由于生產(chǎn)工藝有一定的差異，但總體上還是遵循萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等幾個(gè)工序。下面我就以自己比較熟悉的祁門(mén)紅茶生產(chǎn)工藝為例，給大家簡(jiǎn)單介紹一下紅茶的生產(chǎn)工藝是怎樣的。

福建紅茶和祁門(mén)紅茶的區(qū)別？

祁門(mén)紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清朝光緒初年誕生以來(lái)，祁門(mén)紅茶在國(guó)內(nèi)外飄香，被譽(yù)為金邊女王，在中國(guó)近代茶史上留下了濃墨重彩的一筆。其獨(dú)特的祁門(mén)香品質(zhì)非凡，冠天下，兩次獲得國(guó)際金獎(jiǎng)，四次獲得國(guó)家質(zhì)量最高金獎(jiǎng)。祁門(mén)紅茶是以當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)為主要原料制成的。干茶外觀緊實(shí)，金浩裸露，色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮，口感潤(rùn)滑，香味持久。它像水果和蜂蜜一樣香，通常被稱(chēng)為祁門(mén)香。祁門(mén)紅茶生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 采摘：在谷雨清明時(shí)節(jié)采摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料；
2. 檢查：對(duì)每一片新鮮原料進(jìn)行精檢，確保每一片茶葉的合格性；
3. 風(fēng)選：按高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量要求區(qū)分原料等級(jí)；
4. 攤綠：去除原料中的草味和葉面水分；
5. 枯萎：使其葉片中的水分均勻分散，形成芳香物質(zhì)，葉片由綠色逐漸變暗綠色；
6. 揉捻：使茶葉中的細(xì)胞破碎，使茶多芬與氧氣接觸，產(chǎn)生酶促氧化，有利于紅茶香氣的形成；

7. 發(fā)酵：促進(jìn)酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈青銅色；
8. 做型：手工成型又稱(chēng)控溫成型，使茶形緊細(xì)圓潤(rùn)，金豪顯露；
9. 干燥：傳統(tǒng)的碳火干燥，終止酶活性，同時(shí)產(chǎn)生具有蜂蜜香氣的物質(zhì)，內(nèi)酯類(lèi)等果香花香物質(zhì)的形成；
10. 精選：去除茶葉生產(chǎn)過(guò)程中形成的碎茶和茶粉；
11. 成品茶：精裝選用科學(xué)、低碳、環(huán)保、食品級(jí)材料包裝。

從以上生產(chǎn)工藝可以看出，一般工藝是枯萎、滾動(dòng)、發(fā)酵和烘焙，但在生產(chǎn)過(guò)程中，將根據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~的質(zhì)量特點(diǎn)和生產(chǎn)要求，細(xì)化各種工藝流程并進(jìn)行調(diào)整。這樣，紅茶將具有鮮明的地方特色，使其更具競(jìng)爭(zhēng)力，在眾多紅茶中脫穎而出。