面包和饅頭哪個好消化 說到酵母食品，你的第一反應是什么？面包？饅頭還是饅頭？……面包與饅頭區(qū)別？ 甚至很多人每天都離不開酵母食品，每天都要吃蛋糕、小甜點。 當然，網(wǎng)上也有一些說法：經(jīng)常吃含有酵母

面包和饅頭哪個好消化

說到酵母食品，你的第一反應是什么？面包？饅頭還是饅頭？……

面包與饅頭區(qū)別？

甚至很多人每天都離不開酵母食品，每天都要吃蛋糕、小甜點。

當然，網(wǎng)上也有一些說法：經(jīng)常吃含有酵母的食物容易得胃病，到底是真是假？

讓我們了解一下真實情況……

經(jīng)常吃含酵母的食物容易得胃?。?/p>

酵母是酵母菌（yeast）通常被稱為人類早期應用的微生物。

自古以來，中國人就用酵母釀酒，制作調(diào)味品，家里用含有酵母的老面(發(fā)面、發(fā)酵)做饅頭、饅頭、馕餅等。

酵母粉，由于其發(fā)酵效果強，適合運輸和保存，在世界各地的家庭和餐飲行業(yè)一開始就迅速普及。

由于酵母是工業(yè)化生產(chǎn)的，很多人擔心主食中的酵母會不會傷胃，進而引起胃痛等不適癥狀。

酵母粉，價格貼近百姓，更重要的是，與傳統(tǒng)的面團相比，發(fā)酵時間短，產(chǎn)酸少，酵母的成分和發(fā)酵過程賦予食物更多的營養(yǎng)，減輕胃腸道負擔。

例如，在適當?shù)臏囟葪l件下，酵母會利用面團中的碳水化合物生長繁殖，分解麥芽糖和葡萄糖，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使面筋膨脹，形成松散的質(zhì)地。同時，發(fā)酵還會分解影響膳食鐵吸收的植酸，使人們更容易獲得微量元素。

由此可見，經(jīng)常食用含有酵母的食物不僅不會傷胃，反而會大大提高飲食中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭會導致痛風高尿酸？

長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸血癥和痛風的高危因素，一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。

單就嘌呤含量而言，100g酵母粉mg，酵母粉確實是一種高嘌呤的食物。但從攝入量來看，建議添加0.5%的酵母粉，即每小包5%g面粉可以送1公斤左右，每人每餐100g主食量轉(zhuǎn)換，嘌呤含量基本可以忽略，不用擔心經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭會引起高尿酸和痛風。

哪種發(fā)面更適合酵母和小蘇打？

一般來說，酵母和小蘇打的合理使用可以達到使面食膨松的目的，但是這兩種面團膨松劑所需的條件是不同的。

酵母更適合不添加或低添加糖和油的面條，如饅頭、包子和馕餅。對于高糖高油的蛋糕和零食面食，必須選擇小蘇打和發(fā)酵粉等化學膨松劑，以達到疏松的目的。如果選擇普通的酵母作為這種糕點，過多的糖和油會抑制酵母的活性，無法達到膨脹面團的效果。

還有人會用小蘇打泡打粉蒸饅頭，因為化學膨松劑使面團膨脹快。

化學膨松劑，雖然反應產(chǎn)物氨和二氧化碳在不過度使用的情況下不會對健康造成明顯損害，但會影響感官，有堿味，會變黃，還會破壞面粉中的一些B族維生素，降低食物的營養(yǎng)價值。

酵母需要足夠的時間和溫度來產(chǎn)生二氧化碳，面團膨脹將繼續(xù)進行。正如前面提到的，酵母本身的蛋白質(zhì)和碳水化合物成分以及豐富的維生素B和鈣、鋅等微量元素將保護面粉中的維生素，并為面食的營養(yǎng)價值增加點數(shù)。

因此，每天用酵母做面條是最好的選擇。

用酵母做食物要注意什么？

1.選對酵母

首先，應確認酵母在保質(zhì)期內(nèi)。

其次，也很容易忽略:注意酵母是高糖型還是低糖型。高糖型酵母一般用于添加含糖量超過7%的面團，如甜面包。家庭饅頭或全麥面包可以選擇低糖型的酵母粉。

最后，看看包裝是否硬，因為活性干酵母會用真空包裝，包裝袋變軟，說明可能有空氣進入，會導致酵母活性降低。

2.酵母最好先活化

酵母使用前，在少量溫水中加入少量酵母，輕輕攪拌溶解，然后加入一小匙糖，靜置3~5分鐘，使酵母活化，然后放入面粉中，加入足夠的水和面條，以確保面團在最短時間內(nèi)充分發(fā)酵，節(jié)省時間，使蒸糕點更柔軟、更甜。

3.適宜溫度

30~35℃溫度最適合做面條，發(fā)酵是否充分，取決于面坯是否膨脹，面坯內(nèi)部是否有蜂窩狀。

4.建議參考酵母劑量

一般來說，按面粉重量的0.5%左右加入酵母是最好的。

也可以根據(jù)發(fā)酵時間和季節(jié)進行調(diào)整。例如，在夏季和秋季發(fā)酵約1公斤面粉的面團可以加入5公斤面粉g，可能需要45~60分鐘，冬春發(fā)酵1公斤左右的面粉可能需要加倍，也就是10分鐘，也就是10分鐘左右，g，需要60~90分鐘