西安十大名菜： 1、葫蘆雞 葫蘆雞是陜西省Xi市的一道傳統(tǒng)名菜，始于唐代，色澤金黃，皮脆肉嫩，香味濃郁，筷子脫骨，富含人體所需的蛋白質(zhì)和飽和脂肪酸。葫蘆雞的生產(chǎn)

西安十大名菜：
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陜西省Xi市的一道傳統(tǒng)名菜，始于唐代，色澤金黃，皮脆肉嫩，香味濃郁，筷子脫骨，富含人體所需的蛋白質(zhì)和飽和脂肪酸。葫蘆雞的生產(chǎn)分為三道工序：煮、蒸、炒。制作時，先用清水沖洗，以清除血跡。煮的時候，用麻絲把雞肉捆起來，保持雞肉的整形。鍋里的冷水煮開后，放入雞肉中，煮半小時，取出，放入鍋中，加入肉湯、料酒、精鹽、醬油、洋蔥、生姜、八角、肉桂。油炸時，將菜籽油加熱80%，放入蒸好的雞肉中，用手勺攪拌至雞肉呈金黃色，用漏勺撈出，瀝干油脂，然后放入盤子中，上桌時再加入小蝴蝶花椒鹽。
2、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陜西的傳統(tǒng)名菜，也是Xi安餐廳的招牌菜。它之所以得名，是因為它是由豬腎等輔料、調(diào)料和溫拌制成的。是用低檔材料烹制高檔菜肴的代表作之一。溫拌不是今天創(chuàng)造的。它已經(jīng)存在于古代。唐代有一道非常有名的菜，叫羊皮花絲，是唐代中書令魏巨源創(chuàng)作的。這是燒尾宴上的一道溫拌菜。許多人認為，暖腰絲是從羊皮絲演變而來的。由于這道菜刀工細致，烹飪方法細膩，口味獨特，深受世界各地食客的喜愛。
3、牛奶湯鍋子魚
牛奶湯鍋魚是陜西長安歷史悠久的一道古菜。牛奶湯咸鮮 味道獨特。這道菜是紫銅火鍋，有1300個 多年的歷史。自唐代中宗李賢以來，大臣拜官，以祭天子為例，名為燒尾宴。意思是魚躍龍門，前途光明。魏巨源官拜尚書命令左仆射門時，乳魚在食單中。牛奶湯鍋子魚是由乳魚發(fā)展而來的。