達(dá)濠有什么好吃的 讓我們看潮汕地區(qū)的海洋資源有多豐富。 海岸線是海洋和陸地之間的分界線。更準(zhǔn)確地說，它是海水到達(dá)陸地極限位置的連接線，它經(jīng)常隨著潮水的漲落而變化。潮汕地區(qū)靠近南海，具有獨(dú)特而明亮

達(dá)濠有什么好吃的

讓我們看潮汕地區(qū)的海洋資源有多豐富。
海岸線是海洋和陸地之間的分界線。更準(zhǔn)確地說，它是海水到達(dá)陸地極限位置的連接線，它經(jīng)常隨著潮水的漲落而變化。潮汕地區(qū)靠近南海，具有獨(dú)特而明亮的文化習(xí)俗。它有一條300多公里的長海岸線，周圍環(huán)繞著無盡的海洋。

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因此，在這一獨(dú)特優(yōu)勢的指引下，潮汕地區(qū)擁有各種豐富的海鮮原料，讓潮人充分發(fā)揮無限的想象力，烹調(diào)各種清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩的潮菜特色海鮮食品。在眾多海鮮潮菜中，最具地方特色的是魚飯。

魚飯不是飯

魚飯不是米，它是潮汕地區(qū)一種用獨(dú)特的蒸制工藝制成的涼熟魚。

在古代，潮汕人以煮鹽為生。由于沒有更好的冷凍和保存條件，捕獲的海鮮要么曬干，要么腌制成咸魚。雖然這兩種方法可以減緩魚的腐敗，但它們不能保存魚的新鮮度。因此，當(dāng)魚還新鮮時，民間漁民會用高鹽水煮魚，以最大限度地保留魚的味道和獨(dú)特的味道。

這種制造方法充滿了潮汕先民的智慧。煮熟的魚又白又緊，味道鮮美，很快就很受歡迎。大約在清末，它已經(jīng)從大豪區(qū)傳播到潮汕地區(qū)，最終在全國享有盛譽(yù)。

??? 潮汕魚飯

清光緒二年(1876年)，大豪紀(jì)昭忠傳承民間魚飯工藝，開設(shè)大豪德玉龍魚店，從事魚飯生意，成為大豪魚飯技藝的第一代傳承人，真正將魚飯大量推向市場。

2011年，第三代傳承人紀(jì)建恢復(fù)德玉龍老字號，成立汕頭德玉龍食品有限公司，繼續(xù)經(jīng)營魚飯，成為該技能的第三代傳承人。如今，大豪魚飯的制作工藝傳到了第四代紀(jì)力欽，其做法在古代制度的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，口感比以前更加鮮甜。同時，利用現(xiàn)代冷鏈物流技術(shù)，將魚米帶到海外國家，讓世界各地的美食家都有機(jī)會品嘗到這種獨(dú)特的潮汕美食。

2018年，達(dá)豪魚飯制作技術(shù)榮獲省級非遺項目。

△ 第四代傳承人紀(jì)精心制作魚飯 | 來源汕頭發(fā)布

魚飯的制作

大多數(shù)魚米的生產(chǎn)主要是遵循傳統(tǒng)的原始生態(tài)手工生產(chǎn)。技能的繼承主要依靠口頭教學(xué)，沒有書面記錄，需要掌握豐富的實踐經(jīng)驗，以滿足質(zhì)量要求。魚米種類廣泛，多見巴浪魚、帶魚、金槍魚、哥哥魚、魷魚、花仙魚、紅魚等海魚，要求原料絕對新鮮，成品必須有光澤，肉質(zhì)，包裹海魚原味新鮮甜。

魚飯最獨(dú)特的一點(diǎn)是，它美味的魚汁會在魚皮內(nèi)形成一層魚凍，入口會隨著咀嚼慢慢釋放出汁液和魚的甜味。如果你加一盤小普寧豆醬，味道會是另一個難以想象的高峰。

對此，美食專欄作家陳曉卿曾評論道:那種感覺，那種鮮咸的味道，可能是北方人一輩子都體驗不到的。

魚飯制作流程：

1. 清洗和腌制：這個過程只要加入一定比例的鹽水就可以完成，對魚的肉質(zhì)有很好的效果，不失原味。
2. 處理方法：根據(jù)魚的品種進(jìn)行分類處理，大魚需要開膛去肚，切成小塊；小魚可直接放入竹籃。
3. 烹飪：將鐵篩放在每一個魚筐上，一次可疊十幾個籃子，然后放入鹽水鍋中大火煮沸。
4. 起鍋：起鍋后，用沸鹽水淋灑魚體，沖洗干凈。
5. 晾涼：將魚籃放在架子上晾涼，隨著溫度的下降，魚的肉質(zhì)變得更加緊實，做好了美味的魚飯。

新鮮優(yōu)質(zhì)的魚飯外觀有光澤，魚體結(jié)實挺直，用手輕輕按壓魚體。魚有一種堅實的感覺，對配料的要求也很高。隨著時尚美食的興起，美味的魚飯以其獨(dú)特的制作方法和口味而聞名海外，甚至成為高檔時尚餐廳的客人。

這些潮菜不僅具有潮汕地區(qū)飲食文化的魅力，而且代表表了潮汕地區(qū)獨(dú)特而明亮的文化特。它們是無數(shù)潮人的思鄉(xiāng)之物，也是海外著名的重要名片之一。