淮安10大淮揚(yáng)菜 第一，用揚(yáng)州話說，清燉蟹粉獅子頭也叫大切肉。在北方，它通常被稱為四喜球。清燉蟹粉獅子頭是揚(yáng)州、鎮(zhèn)江久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)說這道菜最初是從隋朝開始的。隋朝楊皇帝楊光游覽揚(yáng)州向

淮安10大淮揚(yáng)菜

第一，用揚(yáng)州話說，清燉蟹粉獅子頭也叫大切肉。在北方，它通常被稱為四喜球。清燉蟹粉獅子頭是揚(yáng)州、鎮(zhèn)江久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一。據(jù)說這道菜最初是從隋朝開始的。隋朝楊皇帝楊光游覽揚(yáng)州向日葵崗、萬松山等著名景點后，召集皇家廚師以揚(yáng)州著名景點為題進(jìn)行烹飪?；始覐N師制作了向日葵切肉這道菜。楊光嘗過之后非常欣賞它。這道菜也廣為流傳。唐代，國公魏志設(shè)宴，名廚也做了這道菜，當(dāng)客人看到肉餃子像獅子的頭時，他們借此機(jī)會贊美和說服：國公軍馬半生，取得了巨大的成就，應(yīng)佩獅帥印。魏巍聽后非常高興，便將這葵花切肉改名為獅子頭。魏巍聽后非常高興，便將這葵花切肉改名為獅子頭。

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獅子頭有多種方法，主要是燉和蒸。然而，由于燉獅子頭更新鮮、更嫩、更肥，再加上蟹肉，味道更高，更受歡迎。蟹粉獅子頭聽起來很簡單。它非常注重材料的選擇、餡料的混合、肉的捆綁和烹溫度。它可以使獅子頭肥而不膩，入口即化。如果你有機(jī)會去揚(yáng)州，你必須仔細(xì)品嘗蟹粉獅子頭。

2、大煮干絲和大煮干絲是揚(yáng)州人接待客人和朋友、喝酒和品茶的必備品。它們也是美食家皇帝乾隆每次下江南的必備品。在《風(fēng)味世界》中，它被描述為：像頭發(fā)一樣的細(xì)絲，浸泡在用火腿和母雞做成的湯里，然后從鍋里出來，保持干絲的柔韌性，最大限度地提取火腿的精華。簡單的食材是用細(xì)致的工藝和上等的食材制作而成，用心的程度體現(xiàn)在一絲不茍之間。加上一根筷子送到嘴里，美味的火腿和雞肉聚集在豆腐絲里，食物又軟又糯。

在揚(yáng)州，還有一個長相相似的兄弟，叫燙干絲。將干絲浸泡在沸水中，擠壓干水，放入盤中，然后倒入芝麻醬油，撒上開陽和嫩姜絲。味道清淡爽口，更受歡迎。吃一次燙干絲也很好。

第三，軟口袋長魚可以稱得上是淮揚(yáng)菜中最有名的菜之一。軟口袋長魚也被稱為軟口袋鰻魚?！渡胶＝?jīng)》中有記載:湖中有許多鰻魚，在這個江淮地區(qū)盛產(chǎn)鰻魚，品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。這道菜是用紗布把活鰻魚綁起來，在鍋里燒開水，加入蔥、姜、鹽和醋，然后將魚放入鍋中煮至魚體卷卷，取出魚肉，取脊肉烹調(diào)。準(zhǔn)備好的鰻魚醇香鮮嫩，夾起魚肉兩端下垂，像孩子的肚兜帶，故名軟兜長魚。

第四，松鼠桂魚白鷺在西塞山前飛，桂魚肥。江浙人在吃魚方面有很多經(jīng)驗。每個人心中都有一個吃魚時間表。今年春天的二三月，恰好是吃桂魚的好時機(jī)，桂魚的經(jīng)典之作是松鼠桂魚。

這道菜的由來仍然應(yīng)該提到乾隆皇帝，他為許多著名的菜肴代言。乾隆下江南到蘇州松鶴樓吃飯時，廚師用鯉魚換花刀，調(diào)味腌制，掛上蛋糊，嫩炒，然后倒上熱糖醋汁。準(zhǔn)備好的魚看起來像松鼠。它外面脆，里面嫩。它又酸又甜。乾隆很滿意，很受歡迎。不過鯉魚在民間有吉祥之意，后來改用鱖魚，最終流傳至今。到了蘇州別忘了嘗嘗松鼠桂魚，感受乾隆的喜悅。
5、文思豆腐淮揚(yáng)菜烹飪大師的刀工在每道菜和每道湯中都很明顯。文思豆腐是其中的代表作之一。一塊非常嫩的豆腐是用水平和垂直的刀切的。幾分鐘后，豆腐變成了成千上萬的豆腐絲，放入水中，根部粗細(xì)均勻，讓人感嘆。

這道菜有300多年的歷史。它始于清朝乾隆年間。它是由揚(yáng)州天寧寺的文思和尚制作的。用金針菜、木耳等配料切好的嫩豆腐做成豆腐湯。味道鮮美，入口光滑細(xì)嫩。這是一道著名的素食菜。如今，這種豆腐湯通常用雞湯煮，然后用冬筍絲、火腿絲、雞絲等肉類和蔬菜配料煮。它在嘴里融化，回味無窮。喝它就像品嘗藝術(shù)。

6、八寶葫蘆鴨八寶葫蘆鴨是在魯菜、川菜和當(dāng)?shù)夭穗戎兄谱鞯?。然而，根?jù)乾隆三十年南巡期間的江南照常飲食檔案，葫蘆鴨的發(fā)源地是江蘇，是南京和蘇州的傳統(tǒng)名菜。八寶葫蘆鴨的烹飪重點是將整只鴨子脫骨，還要保證鴨皮不破。取出鴨骨后，將八種餡料填入鴨腹，將整只鴨子塑造成葫蘆的形狀。八寶葫蘆鴨鮮嫩可口。一口餡料，咸而醇厚，口感豐富。

7、水晶肉，又稱鎮(zhèn)江肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的傳統(tǒng)名菜。以豬蹄為主要原料，用硝酸鹽腌制，配以洋蔥、姜、黃酒等調(diào)味品，放入湯中燉至酥脆，最后冷凍凝結(jié)切片。成品肉紅白相間，看起來晶瑩剔透，像水晶。據(jù)說，最初加入硝酸鹽是一個錯誤，把硝酸鹽當(dāng)成了鹽，但也是因為這個錯誤，創(chuàng)造了一種美味的食物。因為硝酸鹽和美食的發(fā)音相似，慢慢被稱為水晶肉。這種肉吃起來又軟又爛，肥而不膩，蘸鎮(zhèn)江著名的香醋和姜絲是一種獨特的味道。

8、蘇州和揚(yáng)州的每家餐館菜單上都有這樣的炒蝦。它聽起來很簡單，但深受食客的喜愛。以太湖白蝦和青蝦為主要原料，配菜可以隨意搭配或不使用。用手剝皮的新鮮蝦飽滿而富有彈性。經(jīng)過油炸，蝦晶瑩剔透，入口清爽甘甜，鮮美無腥味。它適合所有年齡道簡單。

9、櫻桃肉櫻桃肉聽起來很開胃。誰不喜歡鮮紅的櫻桃？櫻桃肉是用豬肉和白糖、醬油、紹興酒、紅曲米粉等燉肉做成的。蒸脆的顏色像櫻桃一樣鮮紅。在烹飪過程中，它被切成櫻桃般的大小。把它放在桌子上不需要麻煩。把它夾在一小塊里，然后送到嘴里。肉又脆又肥，又咸又甜，油而不膩。這絕對是上等的葡萄酒和美味佳肴。

10、揚(yáng)州炒飯有蔬菜和湯的淮揚(yáng)宴會終于以世界著名的揚(yáng)州炒飯結(jié)束了。雞蛋炒飯在全國各地生產(chǎn)，但只有揚(yáng)州的雞蛋炒飯最有名。揚(yáng)州炒飯的選料細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，生產(chǎn)加工極為講究。炒飯顆粒分明散，口感軟硬適中，咸、香、軟、糯，堪稱色、香、味俱全。