泡菜的十大危害 一般來(lái)說(shuō)，富含纖維素的蔬菜可以制成泡菜。泡菜富含維生素、鈣、鐵和磷。豆泡菜富含蛋白質(zhì)。在生產(chǎn)過(guò)程中，蔬菜的溫度保持在室溫下，因此蔬菜中的維生素C和維生素B不會(huì)受到重大損害。泡菜還富含

泡菜的十大危害

一般來(lái)說(shuō)，富含纖維素的蔬菜可以制成泡菜。泡菜富含維生素、鈣、鐵和磷。豆泡菜富含蛋白質(zhì)。在生產(chǎn)過(guò)程中，蔬菜的溫度保持在室溫下，因此蔬菜中的維生素C和維生素B不會(huì)受到重大損害。泡菜還富含活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)食物的消化吸收。

腌菜酸有毒嗎？

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益細(xì)菌，抑制腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，幫助消化，防止便秘等。腌辣椒、大蒜、姜、洋蔥和其他香料也有殺菌作用。泡菜還能促進(jìn)鐵的吸收?？梢钥闯觯莶丝梢詾槿梭w提供營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防疾病。

不過(guò)，泡菜在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種公認(rèn)的潛在致癌物。

經(jīng)測(cè)量發(fā)現(xiàn)，泡菜腌制后2天亞硝酸鹽含量不高，但在第3天。~8天即可達(dá)到峰值，9天后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以，泡菜一般在短時(shí)間內(nèi)腌制2天，長(zhǎng)期腌制應(yīng)在20天以上。值得注意的是，過(guò)酸或有異味的泡菜不宜食用。亞硝酸鹽的含量與許多因素有關(guān)，如腌制時(shí)間、鹽濃度、溫度等。沒(méi)有嚴(yán)格監(jiān)督檢測(cè)的家庭、小作坊或廠家生產(chǎn)的泡菜，更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過(guò)高的問(wèn)題。

專(zhuān)家提示

泡菜含有礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可適量食用。但是泡菜在腌制過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以不宜長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量食用。