清燉牛肉放什么調料好 今天，我想和大家分享一種燉牛肉的特殊風味。調味品只有鹽和三種香料。這三種香料不僅常見，而且是白色的。因此，我們的廚師行業(yè)通常被稱為三白，但它們的用量非常非常小，只起到輔助作

清燉牛肉放什么調料好

今天，我想和大家分享一種燉牛肉的特殊風味。調味品只有鹽和三種香料。這三種香料不僅常見，而且是白色的。因此，我們的廚師行業(yè)通常被稱為三白，但它們的用量非常非常小，只起到輔助作用。

牛肉怎么燉才能軟爛入味？

清燉牛肉要想沒有腥味，前期處理尤為重要。
這是我今天買的清真牛腩。我們在這里賣的方法很特別。我們不能選擇它。我們只能說它需要多少公斤。賣肉的大哥拿起一把刀，一刀見底，從牛肋之間的坑里拉到牛腹部的肚子里。雖然據(jù)說是一把刀，但它們全年都在賣肉，而且重量非常接近。
我這牛腩的重量只有一斤半左右，價格是88元。聽到這個價格，很高興買了。

因為是一條又長又肥又瘦的牛腩，我們先把它切成四塊。
先把它放在一個大盤子里，然后用清水浸泡，浸泡牛肉中的血液。為了更好地浸泡，縮短浸泡時間，我們添加了一點食用鹽。

因為這個牛腩放血很干凈，只需浸泡20分鐘即可。
經過20分鐘的觀察，我們發(fā)現(xiàn)少量的血液仍在浸泡。

取出瀝干水分后，將其平鋪在砧板上，用刀切成大塊。為什么要把它切得大一點，因為燉菜煮熟后會縮水。如果切得太小，成品就不漂亮。

完全換刀后，我們開始燙水。
取一口干凈的鍋，鍋中多加一點冷水，牛腩冷水下鍋，加幾片生姜，加幾片蔥，最后加一勺料酒。

接下來，用小火慢慢煮。在煮沸的過程中，牛胸肉會慢慢擠出內部的血液和雜質，形成漂浮的泡沫。水沸騰后，再煮一分鐘。我們應該把牛胸肉拿出來。記住不要煮太久，以免失去營養(yǎng)。

我們應該用溫水清洗表面的漂浮泡沫。切記不要用冷水清洗，否則牛腩的肉會因為溫度的劇烈變化而急劇收縮。
洗過的牛胸肉表面的水分自然排出。如果你趕時間，你可以用干凈的紗布或廚房紙來吸收牛胸肉表面的水分，這樣你就不會在煎炸時粘在鍋上。

另一個鍋，加熱鍋，加入適量的食用油。油熱后，我們先加入牛腩，快速翻炒，把牛腩里面的水蒸氣炒干，起到去腥增香的作用。雖然有不炒的方法，但我個人認為炒后會更香。
炒干水氣后，我們加入蔥段和去皮姜片，繼續(xù)翻炒出香味。

煎至牛腩表面略黃，肉味濃郁時，可加水。接下來，在鍋里加入足夠的沸水。記住不要直接加冷水。這仍然是避免牛胸肉的原因，因為牛胸肉因熱而膨脹和收縮。

一定要加足夠的開水，而且還不到3厘米左右，因為我們要燉很長時間。
這個時候，可以加三種香料，就是一個白芷，三個豆蔻，它們都很小，重量只有3克。

這時，一定有朋友想問，這不是只有兩個白色的嗎？為什么不添加第三個白色。第三個白色是白胡椒。在開鍋之前，我們先把它磨碎，這比直接使用白胡椒顆粒要好。在長時間的燉煮過程中，白胡椒的氣味特別容易揮發(fā)。

簡單清洗一下豆蔻和白芷，然后倒入湯中。讓我們先把水煮開。這時候觀察一下，看看湯里有沒有血泡。如果有，一定要把它打掉，以免湯變黑。
因為我們早期處理的很干凈，沒有血泡，只有一點泡沫，這些只是蛋白質和油脂，可以打掉，也可以忽略。

一般來說，當我們燉牛肉時，為了使牛肉更容易變軟和腐爛，我們會添加一些山楂干或新鮮山楂。然而，添加山楂并不是首選，因為添加山楂或多或少會影響湯的清晰度。
在這里，我建議你用一勺白醋來軟化牛肉。你不用擔心，湯會有酸味，煮的時候會完全揮發(fā)干凈。

確認沒有問題后，我們將其轉移到砂鍋中，然后用小火慢慢燉。
關于燉菜，我們的廚師有這樣一個行話，那就是用大火煮濃湯，用小火煮清湯。燉菜必須用小火，這樣湯才能保持略微沸騰，這樣湯的顏色就不會渾濁。此外，還有水燉菜，湯更清澈。
所以保持小火，燉一個小時左右。

在等待的同時，我們準備了一個白蘿卜，俗話說：冬天吃蘿卜，夏天吃姜，不用醫(yī)生開處方。
讓我們用刀切掉蘿卜的頭部和尾部，這是最辣的部分，然后刮掉重辣皮。這些地方富含芥末油，是辛辣味道的主要來源。
然后把蘿卜分成四塊，然后把刀切成滾刀塊。冬天的蘿卜味道很甜。經過這種處理后，根本不需要燙水。只有其他季節(jié)的蘿卜需要燙水來去除辛辣的味道。

一小時后，我們打開蓋子，一股香味撲面而來，這時牛肉真的很香。
接下來，我們加入白蘿卜，繼續(xù)燉20分鐘左右，如果想要吃到非常軟爛的白蘿卜，可以選擇燉30分鐘。
好了，到間到了，我們打開蓋子，這個時候就可以加入新鮮磨碎的白胡椒粉，香味一下子就豐富了。

然后根據(jù)個人口味加一點鹽就可以了，最后加一把洗過的枸杞，顏色立刻變得美麗起來。

加入枸杞后立即關火，枸杞不耐高溫，長時間煮熟不僅會失去營養(yǎng)，而且味道會變酸。
剩余溫度的砂鍋，會讓湯繼續(xù)煮五分鐘左右，足以把鹽煮開，燉枸杞。
這樣一份原汁原味的燉牛肉就做好了。牛腩軟爛不失嚼勁，蘿卜香嫩滑，回味悠長。

我們把它加到湯碗里，加一點香菜點綴，就可以開吃了。

燉牛肉的味道真的很棒，沒有一絲腥味，只有濃郁的牛肉味。喜歡吃牛肉原味的朋友一定要趕緊試試。