芡實(shí)的好壞區(qū)別 廣東人對(duì)芡實(shí)并不陌生。芡實(shí)又稱雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。具有補(bǔ)腎固精、健脾止瀉、祛濕止帶的功效。它有水中龍眼的美譽(yù)。它是家庭湯中常用的配料。例如，在這段時(shí)間里，嶺南地區(qū)非常炎熱，許多人

芡實(shí)的好壞區(qū)別

廣東人對(duì)芡實(shí)并不陌生。芡實(shí)又稱雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。具有補(bǔ)腎固精、健脾止瀉、祛濕止帶的功效。它有水中龍眼的美譽(yù)。它是家庭湯中常用的配料。例如，在這段時(shí)間里，嶺南地區(qū)非常炎熱，許多人被困在水中。煮湯時(shí)，特別適合放一些芡實(shí)，利用其祛濕健脾的功效。

芡實(shí)如何儲(chǔ)存？

那么如何挑芡實(shí)呢？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)系主任陳曉慶介紹了芡實(shí)的主要鑒別特征:呈球形，多為破粒，完整者直徑5~8mm。表面有棕紅色的種皮，一端為黃色和白色，約占全身的1/3。有種臍凹痕，去除種皮內(nèi)部為白色。硬質(zhì)，白色，粉色。無(wú)味，無(wú)味。

南芡實(shí)分為南芡實(shí)和北芡實(shí)

南芡:又稱蘇芡，是一種栽培品種。它原產(chǎn)于蘇州郊區(qū)?，F(xiàn)主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南和蘇南。外皮厚，表面光滑，呈棕黃色或棕褐色，種子大，種子圓糯，品質(zhì)優(yōu)良。

北芡:又稱刺芡，野生栽培，主要產(chǎn)于山東、皖北和蘇北，質(zhì)地略低于南票，外皮薄，表面粗糙，灰綠色或黑棕色，種子小，種子近圓，呈粳稻狀，品質(zhì)比南票差。

選擇三部曲

一看：看顏色。去掉種皮顯白，有光澤，顏色偏黃一般是二手貨。市場(chǎng)上還有一種去除外種皮的白色芡實(shí)。

氣味：氣味。用硫磺熏過(guò)的芡實(shí)會(huì)有酸味，可能是蟲(chóng)蛀后再加工，最好不要買(mǎi)。

三咬:咬的質(zhì)地。芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，干燥不足，容易發(fā)霉和昆蟲(chóng)。牙齒又脆又脆，是干的；如果稍微有韌性，則含水量較多。

一般來(lái)說(shuō)，芡實(shí)最好是身體干燥，無(wú)蟲(chóng)蛀，顆粒飽滿均勻，粉狀充足，無(wú)碎屑和皮殼。

怎樣儲(chǔ)存呢？

應(yīng)該如何儲(chǔ)存購(gòu)買(mǎi)的芡實(shí)？據(jù)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)系主管藥師華成坤介紹，芡實(shí)最好密封保存，放在通風(fēng)干燥的地方，防止蛀蟲(chóng)。因?yàn)檐蛯?shí)含有大量的淀粉，所以在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易被昆蟲(chóng)吃掉。如果將芡實(shí)與生蒜按20:1的比例包裹在紗布中，放入芡實(shí)容器中，可以產(chǎn)生良好的防蟲(chóng)效果。