炸醬面一般用什么面 河南炸醬面 第一步：準(zhǔn)備配料 一棵芹菜，把芹菜莖上的老筋撕下來(lái)，以免影響口感。采摘后，將上面的泥沙洗凈，然后破成條，整齊地堆放，切成丁備用。 河南炸醬

炸醬面一般用什么面

河南炸醬面怎么做？

豬肉200克，先切成均勻的薄片，再切成肉末，豬肉有肥有瘦才好吃，當(dāng)然五花三層肉最好。

大蔥白碎，切成蔥粒，小把香菜，切成小塊，然后準(zhǔn)備200克面條放在盤子里備用。面條最好是滾出來(lái)的圓面，味道更濃。

第二步：煮醬
把鍋里的油燒開全滑動(dòng)后，倒出熱油，加入冷油。在火鍋里用冷油炒肉末時(shí)，它不會(huì)粘在鍋上。倒入切碎的肉末，快速翻炒，炒肉末，炒香，倒入蔥，炒香。

然后加入10克豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，加入20克甜面醬，快速翻炒，給肉末上色。我們這里用的甜面醬，傳統(tǒng)的炒面用的是黃醬，因?yàn)橐郧吧罡F，黃醬比較便宜。時(shí)間長(zhǎng)了，人們以為只能用黃醬。人的口味不一樣，所以沒有對(duì)錯(cuò)之分。選擇一個(gè)適合自己的。

然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋里倒入適量的水，加入2克鹽、1克胡椒粉和13克香料，翻炒均勻，融化調(diào)料。如果顏色不夠深，加入3克醬油，提取底色。然后倒入少許水淀粉，使醬汁更濃。翻面后，你可以從鍋里出來(lái)，把醬汁放進(jìn)盆里備用。

第三步：煮面
在鍋里加入適量的水。大火煮沸后，倒入面條，用筷子攪拌，防止粘在一起。面條不要煮太久。如果它們太熟，就不會(huì)變硬。所有的面條都浮起來(lái)，看不到白色的硬核。把煮熟的面條從冷水中撈出，這樣味道會(huì)更濃，但也可以是冷水。它嘗起來(lái)很粘。

第四步：混合
將面條放入碗中，澆上醬汁，撒上少許香菜蔥花，再配上一瓣蒜，即可享用。

好了，這地道好吃的河南炒醬面做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。