刀削面的鹵汁做法大全 山西的意大利面是最有名的。今天，我想和大家分享一下切面的制作方法。人們形容刀面是一葉落鍋一葉飄，一葉從面出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。其特點(diǎn)是肌腱光滑，可以倒入各種肉類(lèi)

刀削面的鹵汁做法大全

山西的意大利面是最有名的。今天，我想和大家分享一下切面的制作方法。人們形容刀面是一葉落鍋一葉飄，一葉從面出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。其特點(diǎn)是肌腱光滑，可以倒入各種肉類(lèi)和蔬菜的頭部或鹽水，非常有特色。

家常刀削面簡(jiǎn)單做法？

刀削面

面粉原料：500克面粉。

刀削面制作方法：

(1)將面粉放入容器中，加入約200克水和均勻的面團(tuán)，蓋上濕干凈的布料。

(2)鍋中加水煮沸，將面團(tuán)揉成前端較細(xì)、后端較粗的長(zhǎng)圓柱形，左手支撐面條，右手握住特制的彎曲鋼刀，沿著面團(tuán)的平面從上到下切割。切割時(shí)，掌握刀的角度。后一刀的刀口應(yīng)落在前一刀切割的邊緣線(xiàn)上。切好的面條呈三角形，兩端呈柳葉狀，長(zhǎng)度應(yīng)為20-40厘米。

(3)切好的面條直接飛入沸水鍋中，煮熟后撈出，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好搭配各種肉類(lèi)和蔬菜原料的俏頭或炒、拌均可。

原料(批量)：

肥三瘦七的豬肉丁(鮮豬五花肉餡或鮮豬前腿肉)500克，熟豬油400克，微辣辣椒面350克，辣椒面300克，姜米250克，蔥蒜片300克，陳醋200克，草菇醬油200克，鹽400克，味精200克，雞精100克，湯10公斤，香料包1個(gè)。

香料包配比：

香葉3克，肉桂5克，陳皮3克，去籽草果5克，上述香料用溫水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成材料袋。

泡子制作方法：

(1)先將熟豬油放在鍋上，中火融化，加入八角炒至變色香味，加入豬肉餡炒至水分減少出油，加入細(xì)辣椒面和辣椒面繼續(xù)炒熟，然后加入姜米繼續(xù)炒熟。這時(shí)，豬肉的香味就散了。

(2)加入蔥花、蒜片翻炒5分鐘，加入陳醋翻炒，去除豬肉的腥味，然后加入草菇醬油上色，加入鹽、味精、雞精翻炒。

(3)最后加入高湯，放入香料袋，改小火漫慢煮1小時(shí)即可。