福鼎肉片介紹 福鼎肉片怎么做？福鼎肉片配方？ 很多人不知道為什么這道菜被稱為福鼎肉片。這道菜因地名而得名。福鼎肉片是福建省福鼎市著名的傳統(tǒng)食品。來福鼎的人應(yīng)該品嘗當(dāng)?shù)氐母６θ馄?。福鼎肉片?/p>

福鼎肉片介紹

福鼎肉片怎么做？

福鼎肉片配方？

很多人不知道為什么這道菜被稱為福鼎肉片。這道菜因地名而得名。福鼎肉片是福建省福鼎市著名的傳統(tǒng)食品。來福鼎的人應(yīng)該品嘗當(dāng)?shù)氐母６θ馄?br />福鼎肉片類似于北方的卷心菜肉丸，但肉的形狀和調(diào)味品的味道不同。簡單地說，瘦肉被切成鹿茸，與淀粉和調(diào)味料混合，然后揉成條狀。加上福鼎當(dāng)?shù)氐拿状缀秃?，再加上一點(diǎn)芫荽，整碗肉片的辛辣味道顯示出淡淡的芫荽味。
下面就來分享一下這個(gè)福鼎肉片的做法。
材料：
200克瘦肉，2克鹽，150克淀粉，2克小蘇打，姜絲，米醋，小米辣，紫菜，香菜。
做法：
1.將瘦肉剁成肉末，加鹽，少量水用手?jǐn)嚢?，成肉醬。
2.把肉醬放在砧板上，用左手和右手的手腕用力摩擦大約十分鐘搓的時(shí)候，把小蘇打和一點(diǎn)水放進(jìn)肉醬里，繼續(xù)搓，直到肉醬粘在地上，自然粘在手上。
3.將淀粉放入揉好的肉中三次，繼續(xù)揉搓，直到淀粉與肉完全混合，當(dāng)沒有淀粉白粉時(shí)，肉片就完成了。
4.加入姜絲，米醋，小米辣，紫菜，香菜調(diào)味，備用。
4.將水燒開，將肉片用食指和拇指拉成小塊，放入水中，蓋上兩三分鐘，肉片全部浮起，放入碗中，澆上肉湯。
在福鼎肉片中加入小蘇打的作用，一是使肉片更活力，二是起到嫩肉提鮮的作用。

做法福鼎肉片。
配料
【主料】：精豬肉500克(首選豬里脊肉，如果不是豬瘦肉)，紅薯淀粉350克。
注意：紅薯淀粉必須用作淀粉。
【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥、小蘇打5克。
【調(diào)料】：水、胡椒粉、白醋、鹽適量。
福鼎肉片制作步驟
1.打肉泥及配件準(zhǔn)備：將豬里脊肉洗凈，放入絞肉機(jī)中打肉泥；生姜去皮切絲，香菜韭菜洗凈切碎，備用。
2.搓或打肉泥:戴上一次性手套后，將肉泥上下放入盆中，反復(fù)打至肉泥不易松動(dòng)。(打得越久，肉就越結(jié)實(shí))
3.分次加入淀粉：分三次加入紅薯淀粉，每次加入1/3，將淀粉揉入肉泥中，在揉捏過程中加入少量水，最態(tài)如下：
4.煮肉片：水燒開后，將肉泥一片一片地刮進(jìn)去，煮至肉片變大浮起。
5.根據(jù)個(gè)人口味，在碗底加入鹽、姜絲、通天椒醋等調(diào)料，然后將肉片放入碗中，最后撒上蔥花和香菜，開放食用。
總結(jié)：
1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用紅薯淀粉，比較正宗。
2.肉泥需要揉搓或摔打足夠的時(shí)間才能吃到肉片。