桃酥沒(méi)有裂紋是什原因 桃酥不開(kāi)裂是怎么回事？為什么我做的桃酥裂不開(kāi)？ 配料結(jié)構(gòu)不合理，發(fā)酵不充分。制作桃酥時(shí)，必須加入一些食用油和面條F、糖等，蓬松酥脆，圖案清晰。核桃酥脆，關(guān)鍵是使用豬油

桃酥沒(méi)有裂紋是什原因

桃酥不開(kāi)裂是怎么回事？

為什么我做的桃酥裂不開(kāi)？

配料結(jié)構(gòu)不合理，發(fā)酵不充分。制作桃酥時(shí)，必須加入一些食用油和面條F、糖等，蓬松酥脆，圖案清晰。核桃酥脆，關(guān)鍵是使用豬油和臭粉。傳統(tǒng)的桃酥需要臭粉，作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥表面有復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。

為什么我做的桃酥不開(kāi)裂？

原因一：攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)面后攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面粉起筋性；
原因二：烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高；

材料：
特制粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿1公斤 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.751kg 鮮蛋(含刷面蛋)1kg 500克 碳酸氫銨50克 20克碳酸氫鈉

生產(chǎn)方法：
1.將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿和新鮮雞蛋擦拭均勻溶解。加入油和核桃仁混合，然后加入面粉攪拌均勻。不要摩擦以避免筋滲油。

2.分成200塊，搓成扁圓形，放入餅盤(pán)。

3.在每個(gè)餅坯中間壓出一個(gè)小圓凹，刷上蛋漿，粘上橄欖仁，再刷上蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

特點(diǎn)：金黃、松脆、甜。

為什么桃酥不上色？

桃酥不上色是因?yàn)槊總€(gè)品牌的面粉吸水性略有不同?；蠲娴臅r(shí)候一定要掌握放多少水。如果活面團(tuán)醒來(lái)用手壓扁，周?chē)鷽](méi)有裂紋，說(shuō)明面團(tuán)有點(diǎn)軟。如果面團(tuán)壓扁了，說(shuō)明面團(tuán)有點(diǎn)干。如果面團(tuán)太軟，就加點(diǎn)面條。如果太干，放個(gè)蛋液調(diào)整。