上海本幫菜十大名菜 你在上海吃過哪十種本幫菜？上海本幫菜都有哪些？ 20世紀(jì)初，上海匯集了蘇、錫、寧、徽等16種地方風(fēng)味。上海人稱之為蘇幫菜和徽幫菜，而當(dāng)?shù)仫L(fēng)味則稱之為本幫菜。這些菜在誕生

上海本幫菜十大名菜

你在上海吃過哪十種本幫菜？

上海本幫菜都有哪些？

20世紀(jì)初，上海匯集了蘇、錫、寧、徽等16種地方風(fēng)味。上海人稱之為蘇幫菜和徽幫菜，而當(dāng)?shù)仫L(fēng)味則稱之為本幫菜。
這些菜在誕生之初并不優(yōu)雅，平民化是它們的特點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，這些菜主要是當(dāng)?shù)氐聂~蝦蔬菜，擅長(zhǎng)燉、蒸、燉、炸、壞、生炒，菜濃油紅醬，咸、淡、美味。后來(lái)，上海菜不斷吸收外國(guó)菜，特別是蘇西菜的優(yōu)勢(shì)，在20世紀(jì)中葉形成了新鮮、品種多、味道適中的特點(diǎn)。許多這些餐館創(chuàng)造了看家菜，培育了一批著名的廚師，大大提高了這些菜的味道。
1、 腌篤鮮
屬于江南漢族特色菜，來(lái)自徽菜，現(xiàn)為上海本幫菜。味道咸鮮，湯白汁濃，肉脆肥，竹筍香脆嫩，味道濃郁。主要是竹筍和鮮咸的五花肉片一起煮的湯。腌制是指腌制的咸肉；鮮是新鮮肉（雞、蹄、小排骨等）；真，是用小火燉的。
2、草頭圈子
一道色香味俱全的名菜屬于上海菜系。在上海菜單上，它是一種非常受歡迎的食物。草頭是上海當(dāng)?shù)氐陌素?。事?shí)上，它的學(xué)名是苜蓿。草頭圈實(shí)際上是兩道菜，生炒草頭和紅燒圈。草頭是指苜蓿，圈是豬直腸。因?yàn)樨i腸油太多，草頭被稱為油抹布。兩種搭配，草吸油，腸浸香，深紅色和綠色，圓酥軟，肥而不膩，味道鮮美。
3、紅燒肉
它是由五花肉、醬油、葡萄酒、糖和其他材料制成的。這道菜可以反映濃油紅醬的特點(diǎn)，依靠溫度努力，可以做出肥而不膩、脆而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道。色澤鮮紅誘人，肥而不膩，味道甜，口感柔軟，回味無(wú)窮，展現(xiàn)了上海菜濃油紅醬的特點(diǎn)。
4、南翔小籠
上海南翔饅頭是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名品。原名南翔肉饅頭，后名南翔饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮美著稱。因其形狀小，皮薄半透明，用特制的竹籠蒸熟，故名。蒸好的小籠包小巧小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩剔透，一口一包湯，充滿生津，味道鮮美。
5、糖醋小排
糖醋排是上海的一道特色菜，酸甜可口，很受歡迎。冷熱適宜，上海多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥脆可口，酸甜可口，是喜歡糖醋，愿意品嘗新鮮美食家不能錯(cuò)過的冷菜。
6、醉蟹
上海醉蟹是上海當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，這些菜系中最具特色的菜系之一。上海醉蟹是以蟹為主要原料，用鹵菜烹制而成。成品菜中的醉蟹個(gè)體完整，色澤綠黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，酒香濃郁，口感甘甜。
7、水晶河蝦仁
曾被評(píng)為上海第一菜。大小均勻，晶瑩剔透，彈性足，酥脆。主要原料是河蝦和雞蛋。炒蝦不加任何配料。蝦晶瑩剔透，酥脆爽滑，味道鮮美。
8、五香熏魚
草魚是一道上海傳統(tǒng)菜肴，由鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料制成。色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，五香，甜味重。鯖魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
9、白斬雞
上海的傳統(tǒng)名菜大多用作宴會(huì)冷盤，用于配酒。因?yàn)殡u煮的時(shí)候沒有調(diào)味料，所以被稱為白切雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩可口，味道鮮美。肉色潔白，皮帶黃油，有蔥油的味道，蔥花鑲邊，食用芥末醬或特制醬油，保持雞肉的美味和原汁原味，口感獨(dú)特。
10、排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃，已有50多年的歷史。大排配以小而薄的年糕，用油煮，既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，非常美味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯香，略甜辣，鮮嫩可口。