上海生煎包的做法 上海炒正宗的做法？上海生煎正宗做法？ 上海煎餃的做法步驟步驟 1準(zhǔn)備蔥姜水：姜和蔥白拍碎蔥姜加水，用手捏蔥姜泡味道更好； 蔥綠切好，出鍋時(shí)撒表面；黑芝麻準(zhǔn)備好了。 步驟

上海生煎包的做法

上海炒正宗的做法？

上海生煎正宗做法？

上海煎餃的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜水：姜和蔥白拍碎蔥姜加水，用手捏蔥姜泡味道更好； 蔥綠切好，出鍋時(shí)撒表面；黑芝麻準(zhǔn)備好了。

步驟 2
準(zhǔn)備餡心：先加250克肉餡3.5克食鹽，7克白糖，5克醬油，一點(diǎn)（約1、2克）醬油調(diào)色，0.5克白胡椒，一個(gè)方向攪拌。

步驟 3
然后加入50克蔥姜水，每次攪拌吸收后再加入第二次。

步驟 4
加入蔥姜水，一個(gè)方向攪拌。

步驟 5
加入蔥綠碎和適量芝麻油。

步驟 6
攪拌均勻。

步驟 7
準(zhǔn)備面團(tuán)：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，攪拌成團(tuán)，揉成光滑面團(tuán)，容器密封或覆蓋塑料薄膜，放置醒發(fā)15-30分鐘，醒發(fā)時(shí)間冬長(zhǎng)夏短。

步驟 8

15-20分鐘后，撒上粉末，將面團(tuán)揉成條狀、 分劑（均分16個(gè)）、 壓扁劑、 搟成薄薄、中間稍厚的饅頭皮（直徑約8cm)。

步驟 9
把餡料從冰箱里拿出來，稍微分一下，分成4份，每份4份，然后用自己習(xí)慣的方法包餡，包成褶皺的小饅頭。

步驟 10
依次包好放入煎鍋中，醒發(fā)20-40分鐘。

步驟 11
醒來后可以煎，打火，在鍋周圍倒入食油。

步驟 12
饅頭底部成型固定后，加水至饅頭高度的三分之一（鍋內(nèi)加水）100ml)。

步驟 13
蓋上鍋蓋，中小火燉5分鐘左右，5分鐘后揭蓋。

步驟 14
鍋里的水快燒干后，再加入1、2勺食油，輕輕搖動(dòng)鍋，轉(zhuǎn)小火煎。

步驟 15
煎至饅頭底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋。

上海清水派生煎包做法？

上海炒法：

1.將適量溫水倒入酵母中，靜置5分鐘，制成酵母水

2. 面粉中加入酵母水?dāng)嚢杈鶆?，再加入適量溫水，攪拌均勻

3. 將面粉揉成光滑的面團(tuán)，在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大

4. 豬肉餡中加入鹽、雞精、醬油、料酒、蔥花、姜末，再加入肉皮凍（或清水），攪拌好

5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)揉合排氣，將面粉撒在案板上，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成小劑子備用

6. 取小劑子，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的圓形面塊

7.把肉放在面團(tuán)上，包成小饅頭狀

8. 鍋燒熱，倒入適量油，將包好的煎放入其中，用中火煎至煎底金黃色

9. 倒入適量水，不要過鍋底，撒上黑芝麻和蔥，蓋上蓋子，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉至鍋中水分干燥

10.打開蓋子，再煎一煎，水分收干即可。