黃燜甲魚簡介 燉甲魚是指誰？黃燜甲魚怎么做？ 燉甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴，來自山東濰坊，其成名與鄭板橋有關。 據(jù)說乾隆年間，揚州八怪之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊擔任知

黃燜甲魚簡介

燉甲魚是指誰？

黃燜甲魚怎么做？

燉甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴，來自山東濰坊，其成名與鄭板橋有關。

據(jù)說乾隆年間，揚州八怪之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊擔任知縣。當時，縣里有一位姓陳的鄉(xiāng)紳。為了滋養(yǎng)身體，延年益壽，他用甲魚和雞燉菜，味道非常鮮美。有一次，鄉(xiāng)紳邀請鄭板橋回家，享受美味佳肴。鄭板橋吃完后，只對甲魚燉雞最滿意，稱贊這道菜的味道是最好的，并想問這道菜的做法。

鄉(xiāng)紳毫不保留地說：首先，把魚和肥母雞分別宰殺洗凈，加水，加入蔥、姜絲、八角等調(diào)味料，用大火煮沸，用小火燉至煮熟。然后把雞肉去骨，把肉切成條，然后把鍋加熱，把辣椒油、蔥、姜炒成黃色，加入醬油，煮魚和雞湯，加入酒、味精，然后把魚和雞條放進鍋里，燉一會兒，用濕淀粉增稠，倒麻油，把雞條放在盆底，魚放在上面，這道菜就做好了。

鄭板橋津津有味地聽著。后來，他把這道菜告訴了一位酒館的朋友。在原有制作的基礎上，朋友加入了海參、魚肚、蘑菇等原料，先燉后燉，使其更加美味。燉甲魚得名。

什么是燉甲魚？

主料：甲魚2只，母雞半只。
調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、黃酒、蔥油、蔥、香油、姜。
燉甲魚的方法是什么？
1.將活甲魚抬在砧板上，頭伸出翻身時，立即用手指握住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁碎，放血后清洗干凈；
2.將干凈的甲魚放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋燉15分鐘取出；
3.用刀刮掉魚身上的黑皮，切掉尾巴和腳趾甲；
4.用刀沿背甲四周劃開裙邊，脫下背甲，取出內(nèi)臟和腹部油脂，再用清水洗凈；
5.然后，把甲魚切成3.3厘米見方的塊；
6.將肥老母雞用刀切斷氣管，放血后清理干凈，然后從背部切成約1250克，取出五個臟器和食物，切掉翅膀、雞爪，用水洗凈，切成與甲魚相同大小的塊；
7.將切好的甲魚、雞塊分別浸泡在沸水鍋中，去除血沫，用清水沖洗；
8.將甲魚、雞塊放入鍋中，加入豬骨湯、蔥、姜、黃酒，用小火燉至酥爛；
9.炒勺加熱，加入蔥油、蔥、姜炒成黃色，加入原湯（燉甲魚、雞湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；
10.然后將甲魚和雞塊放入勺子中，用中火燉五六分鐘。湯煮濃后，倒入芝麻油，出勺。