老北京炸醬面歷史簡介 老北京炒醬面的來歷？ 北京炸醬面做法？ 來歷： 據(jù)北京民俗學(xué)者王永斌先生介紹，清朝時，北京東四隆福寺街有一家著名的酒店隆盛酒店，在清朝道光年間開業(yè)。 這家店有一種特

老北京炸醬面歷史簡介

老北京炒醬面的來歷？

北京炸醬面做法？

來歷：
據(jù)北京民俗學(xué)者王永斌先生介紹，清朝時，北京東四隆福寺街有一家著名的酒店隆盛酒店，在清朝道光年間開業(yè)。
這家店有一種特色面食叫涼爛肉面，很受歡迎，尤其是在炎熱的夏天。
酒店店主姓溫，因為爐子搪瓷好，人們稱之為爐子溫度。用爐子溫度制作的冷爛肉面的鹵汁是將肥瘦的豬肉切好煮熟，然后加入黃花、真菌、蘑菇等蔬菜，與胡椒粉、配料、茴香等配料混合。
面條是現(xiàn)在做的拉絲細(xì)面條。煮出鍋后，剛吸出的井水被稱為三跳井三次。取出后，倒入適量鹵汁，再放入蒜泥和黃瓜絲。鹵汁鮮美，面條涼爽回味。
學(xué)者推斷，灶溫的炒醬面應(yīng)該是從涼爛肉面演變而來的。
六七十年代末，1959-19612000年的災(zāi)難已經(jīng)過去，北京市民的面粉供應(yīng)逐漸充足。人們有條件經(jīng)常煮面條，但蔬菜和肉類的供應(yīng)仍然取決于門票。一般來說，面條是肉末炒醬或蔬菜葉、大豆等。
由于操作簡單，食物美味，當(dāng)時北京幾乎每家餐館都賣炸醬面，進入鼎盛時期。

北京炒醬面的起源？

清代光緒年間，八國聯(lián)軍入侵中國。他們到達北京后，使清宮慈禧太后、光緒皇帝等隨從從北京逃往西安南街，聞到一股清香。總經(jīng)理李蓮英抬頭一看，是一家炸醬面館，及時向太后和皇帝匯報。因為皇帝和太后之間的長途旅行也充滿了饑餓，所以他說他們應(yīng)該吃。進店后，李蓮英向店主要了專門的素醬面。吃了一碗后，大家都說：味道真好。再來一碗！吃完后，太后問眾隨從這面味道怎么樣？大家異口同聲地說：絕對好面，好！這時，太后皇帝想開車上路。太后命令主管李蓮英帶著做醬面的人去北京，在宮里做醬面。從那以后，醬面在北京定居。