江西瓦罐湯簡(jiǎn)介 江西瓦罐湯技術(shù)方法及獨(dú)家配方？江西瓦罐煨湯的做法？ 瓦罐燉湯是一種流行于南方民間的風(fēng)味菜肴。它使用一個(gè)特殊的大瓦罐，罐底可以燃燒，罐內(nèi)有內(nèi)有一個(gè)鐵架，廚師把裝有湯的小瓦罐一

江西瓦罐湯簡(jiǎn)介

江西瓦罐湯技術(shù)方法及獨(dú)家配方？

江西瓦罐煨湯的做法？

瓦罐燉湯是一種流行于南方民間的風(fēng)味菜肴。它使用一個(gè)特殊的大瓦罐，罐底可以燃燒，罐內(nèi)有內(nèi)有一個(gè)鐵架，廚師把裝有湯的小瓦罐一層一層地堆放在罐內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，用木炭火產(chǎn)生的高溫?zé)鯗?br />制作瓦缸燉湯的大瓦缸高約1、3米，由粗陶制成。氣缸底部有一個(gè)圓形鐵筒，里面可以裝木炭燒火。氣缸里有三層鐵架，可以放30多個(gè)小瓦罐。氣缸頂部有一個(gè)鐵蓋，可以隨時(shí)打開(kāi)。木炭和瓦罐都是用鐵夾從頂部伸進(jìn)去的。用來(lái)裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米。它有一個(gè)小把手，可以用手握住。此外，小罐上還有一個(gè)小蓋子，上面有一個(gè)小孔，用來(lái)燉湯時(shí)排出多余的熱空氣。
燉湯時(shí)，需要將各種原料清理干凈，放入小瓦罐中，再加入調(diào)味料，摻入清水。最好用純凈水蓋上蓋子，把瓦罐放在瓦罐里的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，燉湯6～8小時(shí)，取出即成。
廣泛用于制作瓦缸燉湯，如雞鴨、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類(lèi)、豆制品、蔬菜等。

南昌瓦罐湯史？

瓦罐湯(民間瓦罐燉湯)是江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的燉湯方法?！け疚队涊d了燉湯的真諦:凡味的基礎(chǔ)，水是最起始的，五味三材，九沸九變，就變成了味道。幾千年的歷史記載和沉淀使其獨(dú)具特色。
據(jù)說(shuō)北宋嘉佑時(shí)期，洪州（今南昌）的才子約朋友去郊游。在一個(gè)美麗的地方，他命令仆人在當(dāng)?shù)刂篝~(yú)、煮雞和燒肉，直到夕陽(yáng)西下。明天他們還在見(jiàn)面。臨走前，仆人將剩下的雞、魚(yú)和調(diào)味料放入瓦罐中，加滿(mǎn)清泉，蓋緊，塞進(jìn)未熄滅的灰爐中，用土封住，只留下一個(gè)通風(fēng)口。第二天，大家如期而至。仆人把埋好的瓦罐搬出來(lái)，然后打開(kāi)瓦蓋。它香噴噴，味道很好！從那以后，每個(gè)人都出去玩了。不久，一位店主得知，他被引進(jìn)了餐館。從那以后，瓦罐燉湯就出名了，成，成為贛菜的必備品。一位美食家曾經(jīng)稱(chēng)贊這首詩(shī)：民間燉湯幾千年了，來(lái)自世界各地的客人經(jīng)常留下來(lái)。千年一罐新鮮，品嘗這湯金不換。