杭州醬鴨怎么吃 杭州醬鴨怎么吃？杭州醬鴨怎么制作？ 主料：鴨2500克 輔料：蔥5克，姜5克，白砂糖10克，黃酒15克，醬油200克 鹽30克 步驟： 1. 鴨空腹宰殺，

杭州醬鴨怎么吃

杭州醬鴨怎么吃？

杭州醬鴨怎么制作？

主料：鴨2500克
輔料：蔥5克，姜5克，白砂糖10克，黃酒15克，醬油200克 鹽30克
步驟：
1. 鴨空腹宰殺，用80℃用左右熱水燙發(fā)，洗凈后在肛門上部挖出內(nèi)臟，取出氣管和食道，洗凈后切掉鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干；
2. 將火硝0.25克和精鹽混合均勻，在鴨皮上均勻擦拭，然后在鴨嘴屠宰開口和腹腔插入5克硝酸鹽，將鴨頭扭到胸前，夾在右翼下，平放入缸內(nèi)，用竹格柵蓋住，用大石頭壓實；
3. 在0℃將鴨子翻身約36小時，再腌36小時即出缸，倒入鴨肚內(nèi)的鹵水；
4. 將鴨子放入缸內(nèi)，加入醬油浸泡，再加入竹箅，用大石頭壓實；
5. 在氣溫0℃將鴨子翻身約48小時，再浸48小時出缸；
6. 然后在鴨的鼻孔里穿一根細麻繩，兩端打結(jié)，然后用長約50 厘米的竹片彎曲成弧形，從腹部開口插入腹部，使鴨腔向兩側(cè)張開；
7. 然后將腌制好的醬油和50%的水放入鍋中煮沸，撇去浮沫，放入鴨中，用手勺舀起鹵水，不斷倒入鴨身；
8. 直到鴨子變成醬紅色，取出瀝干，在陽光下曬干2～3 天即成；
9. 食用前，將醬鴨放入市場，不加水，倒入黃酒，撒上糖、蔥、姜，用火蒸至鴨翅有細裂縫時即熟；
10. 蒸鴨倒出腹部鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

風干杭州醬鴨怎么吃？

材料：鴨2500克，黃酒15克，蔥5克，醬油200克，姜5克，鹽30克，白砂糖10克
制作過程：
1、宰殺鴨子，洗凈后切出鴨掌，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。
2、將精鹽、火硝混合均勻，將鴨體外均勻擦拭，放入缸內(nèi)，用竹箅蓋住，大石壓實。在這里。0℃在溫度下腌制36小時后，將鴨翻身，再腌制36小時即可出缸，倒出肚子里的鹵水。
3、將腌鴨放入缸內(nèi)，加入醬油浸泡，放入竹算，用大石壓實。在大石頭里。0℃大約48小時后，將鴨子翻身，再浸泡48小時出缸。
4、然后將鴨子用醬油鹽水倒入深紅色，取出瀝干，在陽光下曬兩三天。把醬鴨放在市場上，把介紹酒倒在鴨身上，放糖、蔥、姜塊，蒸籠用火蒸至鴨翅上有細裂縫，倒出腹部鹽水，冷卻后切塊裝盤。