饅頭制作過(guò)程詳細(xì) 饅頭發(fā)酵的原理是什么？饅頭怎么做饅頭的制作方法？ 饅頭發(fā)酵原理：面粉一般含有70%以上的淀粉約8%的水分，其余為蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素。淀粉屬于糖。細(xì)菌會(huì)吃面條中的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)性

饅頭制作過(guò)程詳細(xì)

饅頭發(fā)酵的原理是什么？

饅頭怎么做饅頭的制作方法？

饅頭發(fā)酵原理：
面粉一般含有70%以上的淀粉約8%的水分，其余為蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素。淀粉屬于糖。細(xì)菌會(huì)吃面條中的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)性繁殖，產(chǎn)生酶和二氧化碳，使面團(tuán)充滿氣體膨脹。
老面條是發(fā)酵品種之一。面粉中的水揉面團(tuán)不使用酵母，而是使用天然酵母或乳酸菌，使其自然發(fā)酵。類似于中國(guó)版的德國(guó)裸麥面團(tuán)。這樣會(huì)增加面包面團(tuán)的發(fā)酵能力，長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，可以做出風(fēng)味更好的成品。

饅頭怎么做既快又好吃？

先說(shuō)點(diǎn)題外話。江浙人喜歡平淡帶甜，四川人不喜歡辛辣的味道，山西人不能一餐無(wú)醋。因此，饅頭的味道需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮?lái)調(diào)整。
饅頭的基本方法：面粉、酵母、水、食用堿混合均勻，上抽屜通常為半球形或矩形。
貼 士:
北方人喜歡嚼硬饅頭，因?yàn)轱嬍称靡獯罄?，食量大，所以在制作時(shí)要考慮大一點(diǎn)。
南方人喜歡蓬松柔軟的饅頭，大部分都添加了味，如甜味、牛奶味等。南方做的饅頭很精致。
關(guān)于老面條。老面條可以簡(jiǎn)單地理解為上次發(fā)酵的剩余面團(tuán)。老面條做的饅頭質(zhì)地細(xì)膩，醇厚可口，口感遠(yuǎn)優(yōu)于普通發(fā)酵饅頭。用老面條，用食用堿中和酸度，堿粉多少取決于老面條的酸度，所以這是一項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)工作，很難掌握。
水溫：夏季用冷水或溫水，冬季用熱水，以適應(yīng)發(fā)酵溫度。

商用饅頭的做法和發(fā)面的全過(guò)程？

商用饅頭的做法和面條的整個(gè)過(guò)程如下：將面粉放入干凈的盆中，根據(jù)面粉量放入適量酵母粉，加入少量糖（加速發(fā)酵），用溫水和面團(tuán)覆蓋在相對(duì)溫暖的地方發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)增加兩倍時(shí)，你可以做饅頭坯。一般來(lái)說(shuō)，商用饅頭的標(biāo)準(zhǔn)是2到2，然后醒來(lái)后你可以在鍋里蒸饅頭！