在家自制葡萄酒的方法 自釀葡萄酒，怎么做？需要多長(zhǎng)時(shí)間？有什么講究嗎？怎么制作葡萄酒？ 從生產(chǎn)到飲用大約需要15天到20天。葡萄酒做法: 一個(gè)大玻璃瓶可以裝10斤水。5斤葡萄，洗凈，陰干，

在家自制葡萄酒的方法

自釀葡萄酒，怎么做？需要多長(zhǎng)時(shí)間？有什么講究嗎？

怎么制作葡萄酒？

從生產(chǎn)到飲用大約需要15天到20天。葡萄酒做法: 一個(gè)大玻璃瓶可以裝10斤水。5斤葡萄，洗凈，陰干，然后搗碎放入玻璃瓶中，5斤葡萄1斤冰糖(5:1)，要那種白冰糖，然后蓋上玻璃蓋，密封好。一般15天后可以開(kāi)封飲用，果香濃郁，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生。這里需要注意的是，葡萄最好選擇大一點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低一些；如果一個(gè)月后還沒(méi)喝完，過(guò)濾一次酒，倒掉酒渣，否則酒精度會(huì)越來(lái)越高；而且最好在3個(gè)月內(nèi)喝完酒，天氣熱的時(shí)候容易壞。天氣冷的時(shí)候放5、6個(gè)月沒(méi)問(wèn)題，但是開(kāi)封時(shí)間要比較長(zhǎng)(1個(gè)月左右)，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間和溫度有關(guān)。

家庭自制葡萄酒方法超詳細(xì)
簡(jiǎn)單的家庭自制葡萄酒方法：
1.取優(yōu)質(zhì)葡萄10斤，放入水中洗凈，晾干洗滌時(shí)的水分。是干燥不能曬干。
2、摘下葡萄，壓碎后盛壇。咸菜壇不能用于發(fā)酵或盛酒的罐子。
3、放沙白糖2斤，糧食燒酒1斤(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，也可不放燒灑)。
4、密封罐口，發(fā)酵15—-20天。
5.過(guò)濾后，去核、去皮，安裝在原罐內(nèi)，密封罐口待用。取酒后要及時(shí)密封，進(jìn)入空氣時(shí)容易變酸。過(guò)濾后的葡萄酒仍在發(fā)酵，不能放在雪碧瓶里，容易爆炸。
方法二：
1、準(zhǔn)備工具：
家用葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單。我使用的工具包括四個(gè)容量10公升的醫(yī)用廣口瓶、十幾個(gè)舊酒瓶和大可樂(lè)瓶、一個(gè)塑料或不銹鋼勺子、一個(gè)塑料漏斗和一個(gè)塑料虹吸管(1).5米長(zhǎng)，可以在賣金魚(yú)的市場(chǎng)買到)，用干凈的尼龍襪過(guò)濾殘?jiān)?br />2、采購(gòu)原材料：
選擇成熟、飽滿、無(wú)病害的葡萄，葡萄皮顏色越深越好。
3、清洗葡萄：
將葡萄浸泡在水池中，一小時(shí)后放入水中，然后用清水沖洗。然后將葡萄放在通風(fēng)的地方，控制水分。
4、破瓶，首次發(fā)酵：
破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從莖上摘下來(lái)，三五個(gè)一起放在手里，然后把手伸進(jìn)廣口，把葡萄皮壓碎。注意瓶子不能裝滿，三分之二停止。為了防止瓶子在發(fā)酵過(guò)程中膨脹，葡萄酒中的酒精是由酵母菌作用下的糖產(chǎn)生的。如果你喜歡酒精含量高的一年級(jí)
你可以把白砂糖或蜂蜜撒幾次。我按照一斤葡萄和兩兩糖的比例加糖。葡萄灑在10度左右，類似于市場(chǎng)上賣的干紅。葡萄裝瓶后，蓋上瓶子(不要蓋得很嚴(yán)，只要不放灰塵)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母，所以一定要考慮發(fā)酵菌種。
東北家庭有暖氣，室溫18℃大約，這樣的室溫非常適合做葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，裝瓶后24小時(shí)可以觀察到瓶子里的氣泡，然后發(fā)現(xiàn)葡萄汁沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增加。此時(shí)，每天用勺子攪拌兩次，壓入暴露的葡萄皮，使葡萄皮充分浸泡葡萄汁。
5、渣、液分離，二次發(fā)酵：
經(jīng)過(guò)5~7天后，發(fā)酵逐漸變得溫和，葡萄皮漂浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉殘留物沉入瓶底，此時(shí)應(yīng)將殘留物和葡萄酒分開(kāi)。具體方法是用虹吸管吸出中間的酒，然后將殘留物放入尼龍襪中，用手從輕到重?cái)D壓，然后像擰衣服一樣擰，使殘留物中的酒基本流動(dòng)。最后，將所有的酒混合在一起，放入廣口瓶中繼續(xù)發(fā)酵。這時(shí)，酒很渾濁，你不必介意。
6、過(guò)濾澄清：
第二次發(fā)酵時(shí)間約為一周。這時(shí)，酒已經(jīng)澄清，氣泡不再升起。這時(shí)，瓶?jī)?nèi)的酒可以過(guò)濾一次：用虹吸管將上面的酒吸出，然后過(guò)濾掉含有殘?jiān)途颇嗟牟糠?，放入瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，可以用雞蛋進(jìn)一步澄清。具體操作方法是：將雞蛋（10公升酒、一個(gè)雞蛋）打一個(gè)小孔，將蛋清倒入大碗中（不需要倒得很干凈，剩下的可以煎一個(gè)雞蛋作為食物），用筷子打碎蛋清，不要怕費(fèi)力氣，至少打十分鐘，讓整個(gè)碗充滿蛋清泡沫。之后，用酒將蛋清泡沫沖入廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒充分?jǐn)嚢瑁缓箪o置兩周。
7、儲(chǔ)存和飲用：
靜置澄清后的葡萄酒，最好放入小瓶中儲(chǔ)存。用1瓶。.5升的舊酒瓶是最理想的，2升的可樂(lè).25升塑料瓶也不錯(cuò)，瓶蓋要蓋緊，防止酸，但放在家里溫度相對(duì)較低的地方（據(jù)說(shuō)最理想的儲(chǔ)存溫度是13℃)。當(dāng)你想喝的時(shí)候，拿出一瓶。我建議你每天晚上喝半斤。按照這種方法釀造的葡萄酒味道和市場(chǎng)上的干紅差不多。如果你招待女客人，可以在里面加入一些白糖或蜂蜜，讓女士在甜味中陶醉