南溪豆腐干哪個(gè)正宗 油炸豆腐干的起源？南溪豆腐干有哪幾家的好吃？ 元朝末年，有許多英雄和中原戰(zhàn)爭(zhēng)。后來(lái)，陳友諒被朱元璋打敗，他的軍師何野云(人稱虱子仙)流落普寧。何野云懂科學(xué)，精通地理。有

南溪豆腐干哪個(gè)正宗

油炸豆腐干的起源？

南溪豆腐干有哪幾家的好吃？

元朝末年，有許多英雄和中原戰(zhàn)爭(zhēng)。后來(lái)，陳友諒被朱元璋打敗，他的軍師何野云(人稱虱子仙)流落普寧。何野云懂科學(xué)，精通地理。有一次，在為光南陳二世祖母修墳的時(shí)候，我感受到了主人的熱情款待，想報(bào)答主人的家人。完工后，何野云問(wèn)主人:根據(jù)貴鄉(xiāng)的地理特點(diǎn)和祖墳的風(fēng)水氣場(chǎng)，貴鄉(xiāng)的后代將來(lái)會(huì)成群結(jié)隊(duì)。不知道你想不想一天出千官，還是一年出千官？主人不假思索地隨便回答:當(dāng)然，最好一天出千官。何野云扳指一算，知道是天機(jī)，后悔嘆了口氣。于是，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源和水土特點(diǎn)，他教光南村民制作豆干(干與官音同)的技術(shù)，并以日出千官為理論。
豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏和鹵水。工藝流程如下:浸泡豆類、磨漿、除渣、煮漿、試粉、摻石膏粉、灑鹵水、包塊、蓋印、壓塊去酸水、煮熟等。其中，浸泡豆類的時(shí)間要及時(shí)，否則會(huì)影響豆類干燥的質(zhì)量；豆?jié){試粉時(shí)，摻石膏的溫度一定要準(zhǔn)確，要根據(jù)不同的粉質(zhì)掌握不同的溫度，否則會(huì)被徹底破壞；灑鹵水也要及時(shí)；水質(zhì)是決定豆類干燥質(zhì)量的最重要因素。大概這就是奧秘，也就是科學(xué)道理。有趣的是，正宗的光南豆干制作后，每塊豆干中間都嵌有一個(gè)方形的小印，象征著官印。
豆干制作成功后，在光南如雨后春筍般發(fā)展，并逐漸傳播到普寧各地。隨著時(shí)間的推移，它也從普寧廣泛傳播到潮汕乃至中國(guó)的許多地方和海外。

南溪豆腐干發(fā)展史
南溪獨(dú)特的地理位置和厚重的歷史文化構(gòu)成了豐富多彩、獨(dú)特的飲食文化，南溪豆腐干是最具代表性的食物。豆腐干又稱豆腐干、干豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖，以及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質(zhì)，具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸等功效。

南溪豆腐干起源于三國(guó)時(shí)期，發(fā)展于清光緒時(shí)期。民國(guó)初期，南溪豆腐干已從原來(lái)的小作坊手工制作發(fā)展為手工生產(chǎn)和工廠生產(chǎn)并存，生產(chǎn)已初具規(guī)模，日益繁榮。到1950年，南溪豆腐干生產(chǎn)廠家已發(fā)展到數(shù)十家，從原來(lái)的五香豆腐干發(fā)展到五香、麻辣、金鉤、燒烤、泡椒、火腿、牛汁、蘑菇等數(shù)十種風(fēng)味和數(shù)百種品種。南溪豆腐干以其獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感、鮮美的口感和柔韌性而聞名。它出口國(guó)內(nèi)外，已成為消費(fèi)者休閑、餐飲和禮品的好產(chǎn)品。