餐飲巨頭金錢(qián)豹倒閉，俏江南轉(zhuǎn)型做外賣(mài)、西貝莜面村做快餐，大家怎么看？其實(shí)，在餐飲業(yè)還處于混亂狀態(tài)的時(shí)候，餐飲巨頭們就主動(dòng)出擊了。隨后他們?cè)诓惋嫎I(yè)混亂的年代率先進(jìn)行了品牌、高端、特色的差異化，很快就占領(lǐng)

餐飲巨頭金錢(qián)豹倒閉，俏江南轉(zhuǎn)型做外賣(mài)、西貝莜面村做快餐，大家怎么看？

其實(shí)，在餐飲業(yè)還處于混亂狀態(tài)的時(shí)候，餐飲巨頭們就主動(dòng)出擊了。隨后他們?cè)诓惋嫎I(yè)混亂的年代率先進(jìn)行了品牌、高端、特色的差異化，很快就占領(lǐng)了市場(chǎng)。但大家都知道，這些餐館的味道并不太令人驚奇。還有就是所謂的特色在創(chuàng)意布局和氛圍裝飾上菜品都很容易被復(fù)制，所以廣大的后起之秀更是兇猛地與前浪搏斗。如果幾個(gè)真正有實(shí)力的老字號(hào)在這個(gè)時(shí)候加入戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲業(yè)的戰(zhàn)爭(zhēng)將是血腥而持久的。

與bat相比，阿里巴巴和騰訊現(xiàn)在已經(jīng)走在了世界前列。無(wú)論走到哪里，他們都必須迅速擊敗同齡人。餐飲業(yè)的相對(duì)溫暖可以說(shuō)更加殘酷。他們不能一開(kāi)始就被打敗，但他們死得很慢。他們往往需要很多年才能死去。老字號(hào)店的實(shí)力、美譽(yù)度、經(jīng)驗(yàn)和積累是行業(yè)領(lǐng)先的新一代，也有人說(shuō)，鑫鑫幾十年來(lái)一直在大力發(fā)展和經(jīng)營(yíng)。在最好的時(shí)候，千里迢迢、南美人和西貝只是風(fēng)景的一方。很多城市根本無(wú)法輻射，那些沒(méi)有輻射的城市如果也有一家實(shí)力雄厚的餐廳，進(jìn)入你的領(lǐng)地就特別困難。

以南美人為例。因?yàn)榇ú撕艿湫?，所以很容易模仿川菜的新風(fēng)格，口味也很受大眾歡迎。然而，在俏江南鼎盛時(shí)期，這種假川菜卻沒(méi)能進(jìn)入川渝市場(chǎng)的真川菜。四川真NB餐飲品牌一旦自我提升，將很難抗?fàn)?，也?huì)有源源不斷的挑戰(zhàn)來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者習(xí)慣于吃得好，他們的嘴變得越來(lái)越挑剔。這些假冒餐飲巨頭在正宗性、剛改善時(shí)的新鮮度、多品嘗美食后的突出點(diǎn)少之又少、服務(wù)管理、廚師培訓(xùn)等諸多環(huán)節(jié)沒(méi)有得到很好的控制等方面都遠(yuǎn)不如當(dāng)?shù)夭惋嬀揞^。它們擴(kuò)張得越多，就越快地從公眾中消失，因?yàn)槊恳淮螖U(kuò)張似乎都在擴(kuò)張，然而，從食客的角度來(lái)看，品味和服務(wù)卻更進(jìn)一步。

當(dāng)食客們用腳投票，奔向其他同行業(yè)的餐館時(shí)，這些“巨型餐館”會(huì)做出重組管理的決定。他們跟不上對(duì)方。當(dāng)商店擴(kuò)張得如此之大時(shí)，管理起來(lái)就不那么容易了。房租、勞動(dòng)力、食材的各種漲價(jià)都是隨后的連鎖反應(yīng)。所有鏈接都處于脫機(jī)狀態(tài)。一旦他們連接到一個(gè)鏈接，他們就無(wú)法處理下一個(gè)鏈接。最后，他們必須來(lái)，但他們?cè)谑澜缟系牡匚灰呀?jīng)決定。

如何看待曾經(jīng)的中高檔消費(fèi)品牌“俏江南、湘鄂情、金錢(qián)豹”的倒閉？

不與時(shí)俱進(jìn)，營(yíng)銷(xiāo)模式和菜系就得不到升級(jí)，顧客就留不住了。

金錢(qián)豹倒閉了，是自助不適合狼吞虎咽的中國(guó)顧客還是經(jīng)營(yíng)不善？

首先，自助可以很好的管理，但豹子一直沒(méi)有找到正確的定位?？梢哉f(shuō)，高不能低。如果自助很好，可能要貴100多元。它可以定位在比較輕松的商務(wù)宴席、公司團(tuán)購(gòu)樓，也可以定位在地下，直接團(tuán)購(gòu)和團(tuán)售?？磥?lái)豹子上下都?jí)虿恢?，還有好幾種類(lèi)似的自救方法。原來(lái)，孫楠也到了瀾滄，帶走了不少錢(qián)。