外面包子店賣(mài)的包子，面皮為什么那么柔軟，放涼了面皮也不變硬？A:因?yàn)橛信钏傻姆勰?. 除了正常的發(fā)酵過(guò)程，最后一步是放一些“蓬松粉”。2. 如果沒(méi)有“蓬松粉”，那么加一點(diǎn)糖也會(huì)起到柔軟的效果。又白又

外面包子店賣(mài)的包子，面皮為什么那么柔軟，放涼了面皮也不變硬？

A:因?yàn)橛信钏傻姆勰?/p>

1. 除了正常的發(fā)酵過(guò)程，最后一步是放一些“蓬松粉”。

2. 如果沒(méi)有“蓬松粉”，那么加一點(diǎn)糖也會(huì)起到柔軟的效果。

又白又松軟的包子怎么做用什么面粉？

就純面粉的“面筋”而言，中筋面粉適合做饅頭（需要添加發(fā)酵粉）。還有一種面粉，在加工過(guò)程中加入一定量的發(fā)酵粉，即“自制粉”，比較方便（但不適合做面條、餃子等）。

1. 高筋面粉：面色較暗，本身活潑光滑，不易用手成團(tuán)；更適合做面包和一些糕點(diǎn)，如丹麥糕點(diǎn)。在糕點(diǎn)中，它主要用于松餅（泡芙）和奶油薄餅（泡芙）。在蛋糕方面，它只用于高含量的水果蛋糕。

2. 中筋粉：色澤乳白色，介于高低筋之間，體質(zhì)半疏松，常用于中國(guó)小吃，如饅頭、饅頭、面條等（注：一般市面上銷(xiāo)售的面粉，無(wú)特殊說(shuō)明，可用作中筋粉）。三。低筋面粉：白色，用手容易成球；低筋面粉平均蛋白質(zhì)含量約8.5%，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，面筋弱。更適合制作蛋糕、松餅、餅干、餡餅等酥脆糕點(diǎn)。

怎樣才可以讓包子發(fā)的又白又大？

包子是我國(guó)的傳統(tǒng)面食。小編很喜歡，每隔幾天就做一次。其實(shí)，做白色大饅頭并不難。掌握以下幾點(diǎn)是可以的。

以500克面粉為例，我用的是高筋面粉，因?yàn)轲z頭只有在面粉是白色的情況下才能變白變大。

第一步是準(zhǔn)備500克面粉、10克酵母、300克水和2克小蘇打?？梢杂脺厮兔鏃l來(lái)縮短發(fā)酵時(shí)間。將面粉和酵母放入盆中，拌勻，加水，用力攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵。

第二步，當(dāng)面團(tuán)兩倍大時(shí)，在砧板上放適量干面粉，與小蘇打混合，將面團(tuán)倒在砧板上揉勻。需要注意的是，揉搓時(shí)間一定要長(zhǎng)一些，才能使饅頭變白變大。饅頭店用機(jī)器和面條把饅頭做得又白又滑。我們還需要用手把面團(tuán)做得很結(jié)實(shí)，這樣面筋網(wǎng)就可以擴(kuò)大了。

在第三步，我們可以采取準(zhǔn)備，推出皮膚和包裝我們喜歡的填料。這一步是最重要的。讓我們說(shuō)幾點(diǎn)。填料不要太軟。卷好的面團(tuán)應(yīng)立即包好。然后包好的面團(tuán)應(yīng)該醒15分鐘左右，冬天的時(shí)間應(yīng)該更長(zhǎng)。或者目測(cè)饅頭的表面很光滑，饅頭就醒了。

第四步是煮沸水并用蒸汽蒸。這一步是掌握時(shí)間，一般蒸15至20分鐘。過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，就會(huì)有崩塌。我們可以在一公斤面條中加入2.5克的改良劑，這樣可以減少塌陷問(wèn)題。

我希望你能做一個(gè)又白又大的饅頭。