發(fā)面包子怎么做？榮幸回答題主的問題，目前來看包子除了小籠包和燙面包之外絕大部分是發(fā)面的，剛開始做包子的時候，蒸出來不光滑，不蓬發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，

發(fā)面包子怎么做？

榮幸回答題主的問題，目前來看包子除了小籠包和燙面包之外絕大部分是發(fā)面的，剛開始做包子的時候，蒸出來不光滑，不蓬發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是查找不足和原因，后來找到了竅門，下面就簡單的說一下。

A、蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡直不成型。B、發(fā)酵，這個發(fā)酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發(fā)酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
C、包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
D、最后，也是最重要的秘訣來了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

按照小莉總結(jié)的四點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。看了覺得不錯，請給小莉一個關(guān)注支持，謝謝