做包子怎樣發(fā)面發(fā)的泡？技巧一：面團(tuán)比例是基礎(chǔ)。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以縮短醒發(fā)時(shí)間，讓包子更蓬松。如果不喜歡，也可以用白糖代替)。用30-35的溫水和面。(水和面粉

做包子怎樣發(fā)面發(fā)的泡？

技巧一：面團(tuán)比例是基礎(chǔ)。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以縮短醒發(fā)時(shí)間，讓包子更蓬松。如果不喜歡，也可以用白糖代替)。用30-35的溫水和面。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。需要注意的是，和面時(shí)要慢慢加水，邊加水邊攪拌，直到面粉變成梭梭狀(雪花狀)，再揉成光滑的面團(tuán)。

提示：包子的面條一定是饅頭。揉面時(shí)，先用溫水將酵母融化。水溫應(yīng)該控制好。太高的話酵母會(huì)被燙死。用手背試一下。感覺(jué)溫暖不熱就好。做包子，面團(tuán)一定不能太軟，否則不容易成型。

技巧二：?jiǎn)拘循h(huán)境最重要。將面團(tuán)蓋上濕布或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要比原來(lái)大一倍。夏天比較熱，一般需要2個(gè)小時(shí)左右。如果是冬天，氣溫較低，可以在蒸籠中加水，將水燒熱，40左右關(guān)火，然后將盛滿面團(tuán)的盆放入蒸籠中醒神。

小貼士：醒后在面團(tuán)上蓋一層布或者蓋上蓋子。時(shí)間到了，面團(tuán)會(huì)變得膨脹。用手一抓，面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，說(shuō)明你醒了。然后放在案板上繼續(xù)揉出面團(tuán)里的氣泡，直到表面光滑。這一步，面團(tuán)揉的越均勻，饅頭皮就會(huì)越光滑。

秘訣3:第二次覺(jué)醒至關(guān)重要。揉好面團(tuán)后，就可以包包子了。但是包子包好后，不要馬上蒸。這個(gè)很重要，大部分人都會(huì)忘記。搟面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部的空氣被排盡，蒸出來(lái)的面團(tuán)遇到高溫會(huì)很容易回縮失去活性，所以饅頭皮不會(huì)蓬松。正確的做法是放在案板上或者放入裝滿熱水的蒸籠中關(guān)火進(jìn)行二次醒神。

小貼士：將成型的包子放在案板上醒發(fā)至少30分鐘，用蒸籠布蓋好，防止皮開(kāi)裂。這一步的目的其實(shí)是讓面團(tuán)再次發(fā)酵成型，充分保證饅頭皮的韌性，不至于下垂死皮。

技巧四：嚴(yán)格把握蒸的時(shí)間。蒸包子時(shí)，鍋中加足水，包子下墊蒸布或刷一層油。包子的蒸時(shí)間取決于包子的種類(lèi)。一般素餡的包子不到15分鐘就能熟，肉餡的包子20分鐘就熟了。這里還有一個(gè)敲門(mén)磚，就是包子蒸好的時(shí)候，不要急著揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燉3-5分鐘。鍋內(nèi)溫度下降，拿出包子會(huì)很漂亮，不會(huì)出現(xiàn)新手經(jīng)常遇到的“回縮”問(wèn)題。

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你做包子面團(tuán)，有的是用來(lái)干酵母的？糖？泡打粉三管齊下，讓面團(tuán)長(zhǎng)得更快，成品更好看。但其實(shí)就像做饅頭一樣，只能在面粉里加水和干酵母，覺(jué)得食材越純?cè)胶?，尤其是家用?/p>

對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，具體比例沒(méi)必要特別謹(jǐn)慎。知道酵母的習(xí)性后，就不會(huì)特別在意克數(shù)了。只要稍微放慢節(jié)奏，面團(tuán)就會(huì)漲起來(lái)。開(kāi)店的話，可能每次都需要嚴(yán)格稱重，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。

做包子怎樣發(fā)面發(fā)的泡？

包子做成的面條用溫開(kāi)水和酵母發(fā)酵，用保鮮膜包好，放在溫度相對(duì)較高的窗臺(tái)外。