關(guān)于蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的調(diào)研報(bào)告一、概述(一) 課題的提出悠悠五千年華夏文明，孕育了一批久賦盛名，各具特色的老字號(hào)餐飲企業(yè)。然而，面對市場經(jīng)濟(jì)的沖擊和中國加入世界貿(mào)易的挑戰(zhàn)，很多中華老字號(hào)

關(guān)于蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的

調(diào)研報(bào)告

一、概述

(一) 課題的提出

悠悠五千年華夏文明，孕育了一批久賦盛名，各具特色的老字號(hào)餐飲企業(yè)。然而，面對市場經(jīng)濟(jì)的沖擊和中國加入世界貿(mào)易的挑戰(zhàn)，很多中華老字號(hào)民族品牌，不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展紛紛衰退甚至瀕臨倒閉。蘇州的老字號(hào)餐飲企業(yè)，同樣也面臨如此嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。這種現(xiàn)象，值得人們關(guān)注，更值得老字號(hào)企業(yè)的深思?；诖颂岢龃苏n題研究。

（二）調(diào)研內(nèi)容與對象

1、調(diào)研內(nèi)容

課題以蘇州市老字號(hào)餐飲企業(yè)為研究對象，重點(diǎn)是觀前街太監(jiān)弄這一繁華商業(yè)街的老字號(hào)餐飲企業(yè)如得月樓、松鶴樓、采芝齋等。系統(tǒng)了解其知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其存在的問題，從而提出對策與建議，更好地保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)餐飲企業(yè)的健康茁壯成長。

2、調(diào)研對象與方式

對象一：消費(fèi)者，主要采用發(fā)放調(diào)查問卷的方式 ，進(jìn)行調(diào)研。

對象二：老字號(hào)餐飲企業(yè)員工與負(fù)責(zé)人，針對企業(yè)員工通過發(fā)放調(diào)查問卷與交談的方式，進(jìn)行調(diào)查；對于負(fù)責(zé)人通過面對面交談的方式，進(jìn)行調(diào)研。 1

對象三：專業(yè)機(jī)構(gòu)與人士，主要通過走訪與交談的方式，進(jìn)行調(diào)研。

（三）調(diào)研方法

（1）實(shí)地調(diào)研方法。到觀前街對老字號(hào)餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)查。

（2）文獻(xiàn)綜合研究方法。搜集各種相關(guān)的數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)和資料，進(jìn)行理論研究，從理論上系統(tǒng)了解老字號(hào)餐飲企業(yè)的保護(hù)現(xiàn)狀。

（3）比較研究方法。將蘇州的老字號(hào)餐飲企業(yè)與全聚德進(jìn)行比較，找出蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)的不足。

（四）調(diào)研目的以及意義

1、彌補(bǔ)老字號(hào)餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面的不足。

現(xiàn)有的有關(guān)老字號(hào)餐飲企業(yè)的理論中，更多涉及的是企業(yè)轉(zhuǎn)型的商業(yè)模式，對于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的研究理論捉襟見肘。

2、增強(qiáng)蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)自身對于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)意識(shí)。

老字號(hào)餐飲企業(yè)商標(biāo)被侵權(quán)，被搶注，導(dǎo)致其無形資產(chǎn)的大量流失，很大一方面的原因，在于企業(yè)其自身不重視品牌保護(hù)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作做的不到位。

3、提升老字號(hào)餐飲企業(yè)的歷史文化價(jià)值。

市場經(jīng)濟(jì)重視品牌的地位，研究蘇州老字號(hào)企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)問題，一方面，有助于全面系統(tǒng)地了解蘇州老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營史。另一方面，對于蘇派飲食文化和吳地民俗文化、民風(fēng)習(xí)慣以及蘇州旅游文化史也意義斐然。

4、引起社會(huì)對于蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)的關(guān)注，促進(jìn)其持續(xù)長久發(fā)展。 2

一方面，增強(qiáng)消費(fèi)者對老字號(hào)企業(yè)的了解，自覺抵制假冒企業(yè)的產(chǎn)品，為老字號(hào)的企業(yè)振興與發(fā)展創(chuàng)造一份動(dòng)力。在社會(huì)調(diào)查的過程中，了解到很多消費(fèi)者都愿為老字號(hào)的發(fā)展，貢獻(xiàn)自己的一份力。

另一方面，引起政府的重視，給予老字號(hào)企業(yè)政策優(yōu)惠，資金扶持等方面照顧與保護(hù)，從而促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展。

5、促進(jìn)蘇州經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展。

蘇州作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的大城市，外向型經(jīng)濟(jì)和旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展得如火如荼。老字號(hào)餐飲企業(yè)是蘇州的一大特色，注重對老字號(hào)餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，有利于老字號(hào)餐飲企業(yè)的持續(xù)長久發(fā)展，也利于促進(jìn)蘇州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳播蘇州獨(dú)特的文化。

二、蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的現(xiàn)狀

（一）字號(hào)權(quán)的保護(hù)

蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)對于字號(hào)權(quán)保護(hù)的還基本起始位置。主要表現(xiàn)為以下兩方面：

1、法律的空白。

我國尚未建立商號(hào)保護(hù)的法律體系，對于字號(hào)登記、字號(hào)權(quán)的取得，字號(hào)的構(gòu)成條件、評估、投資、侵權(quán)責(zé)任及管理、商標(biāo)權(quán)與字號(hào)沖突等內(nèi)容，仍然還存在著法律空白。

2、企業(yè)自身不重視字號(hào)權(quán)的保護(hù)。

字號(hào)被搶注為網(wǎng)絡(luò)域名，被注冊為商標(biāo)的情況時(shí)有發(fā)生，老字號(hào)餐飲企業(yè)對此熟視無睹。

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（二）商標(biāo)權(quán)的保護(hù)

目前，蘇州無一家馳名商標(biāo)的老字號(hào)企業(yè)，黃天源、松鶴樓是市級知名商標(biāo)，松鶴樓在申請省級著名商標(biāo)。雷允上正準(zhǔn)備上市，申請馳名商標(biāo)注冊保護(hù)。

蘇州的老字號(hào)保護(hù)協(xié)會(huì)是企業(yè)與政府重視老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的結(jié)晶，是值得肯定的地方。另外，《中華人民共和國商標(biāo)法》從法律的角度保護(hù)老字號(hào)的商標(biāo)權(quán)。

不可置否，總體而言，蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)本身對于商標(biāo)保護(hù)的意識(shí)淡薄。主要表現(xiàn)在：

1、 商標(biāo)權(quán)受到侵犯，維權(quán)意識(shí)差。

一方面，在與黃天源的負(fù)責(zé)人交流的過程中，得知黃天源商標(biāo)在上海被侵權(quán)，最后礙于熟人面子通過私了的途徑解決。另一方面，在與戴勤律師的交流中，也獲悉蘇州老字號(hào)企業(yè)商標(biāo)權(quán)保護(hù)意識(shí)，可喜的是，戴勤律師反映老字號(hào)企業(yè)逐漸意識(shí)到商標(biāo)的重要性，開始從防御到進(jìn)攻轉(zhuǎn)變。

從社會(huì)調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果中也可以看出被調(diào)查者商標(biāo)意識(shí)的增強(qiáng)， 如：9、你覺得老字號(hào)有必要注冊老字號(hào)商標(biāo)嗎？()

A 、需要，老字號(hào)需要維護(hù)商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)

B 、不需要，老字號(hào)已深入人心不需要注冊

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由圖表可得出98的被調(diào)查者，擁有商標(biāo)意識(shí)，認(rèn)為老字號(hào)需要維護(hù)商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在交流的過程中，大部分被調(diào)查者雖有商標(biāo)的保護(hù)意識(shí)，但只停留在意識(shí)上，對商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)了解還處于淺層次。無論怎樣，這種商標(biāo)保護(hù)意識(shí)，是值得肯定的，對于接下來開展商標(biāo)權(quán)保護(hù)工作是大有裨益的。

2、商標(biāo)被搶注。

如采芝齋商標(biāo)被搶注，只能注冊采芝圖作為商標(biāo)，另外，老字號(hào)企業(yè)也面臨著商標(biāo)在境外被搶注的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，如稻香村商標(biāo)在香港被搶注，甚至在加拿大多倫多存在“中華老字號(hào)搶注公司”網(wǎng)站，又據(jù)統(tǒng)計(jì)，迄今為止，已有15的“老字號(hào)”在境外遭搶注。

由此不難得出，蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)商標(biāo)保護(hù)，還有一段漫長艱難的路要走。

(三) 專利權(quán)的保護(hù)

在與戴勤律師的交談中得知：目前為止，蘇州老字號(hào)餐飲尚未申請專利權(quán)的保護(hù)。原因基于兩方面：

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（1）大多數(shù)老字號(hào)由于歷史久遠(yuǎn)、傳統(tǒng)因襲的特色，難以滿足專利法中“新穎性”的要求，無法得到全面的保護(hù)。

（2）老字號(hào)餐飲企業(yè)的專利權(quán)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，另外基于小本經(jīng)營，專利權(quán)保護(hù)的成本考慮。

（四）商業(yè)秘密權(quán)的保護(hù)

世代相承的獨(dú)特的工藝和配方是老字號(hào)餐飲企業(yè)成名與生存的根本所在?！蔼?dú)此一家，別無分號(hào)”是老字號(hào)企業(yè)商業(yè)秘密保護(hù)的一個(gè)表現(xiàn)。

商業(yè)秘密保護(hù)權(quán)無時(shí)間和地域的限制，以不公開換永久的壟斷利益，對于蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)一般適用于其獨(dú)特的工藝與配方。

目前，蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)的規(guī)模還沒有走出去，基于此，其配方與工藝作為商業(yè)秘密的保護(hù)工作還未受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。對于得月樓，其規(guī)模已擴(kuò)展到北京，并在上海世博會(huì)上做廣告宣傳，將自己的名聲打出去，“樹大招風(fēng)”更該采取一系列商業(yè)秘密權(quán)的保護(hù)措施。

（五）典型案例：中華老字號(hào)全聚德的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

北京老字號(hào)企業(yè)全聚德知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作做的相對比較到位。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）對于侵犯商標(biāo)權(quán)，維權(quán)意識(shí)強(qiáng)。

如全聚德打秀水店“假鴨子”假冒商標(biāo)案例。

（2）涉外注冊商標(biāo)，防止商標(biāo)被境外搶注。

在國際上，全聚德在美、日、法、德、英、俄羅斯、加拿大、澳大利亞、意大利、香港等29個(gè)國家和地區(qū)正式注冊了“全聚德”商標(biāo)。

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(3)提升商標(biāo)位階，申請并取得馳名商標(biāo)的保護(hù)。

根據(jù)國際慣例和我國《商標(biāo)法》規(guī)定，馳名商標(biāo)專有權(quán)將得到范圍更廣，力度更強(qiáng)的法律保護(hù)。按照國際知識(shí)產(chǎn)權(quán)法《保護(hù)工業(yè)產(chǎn)權(quán)巴黎公約》，簽約國應(yīng)對成員國認(rèn)定的馳名商標(biāo)予以特殊保護(hù)，因此，“全聚德”將受到世界100多個(gè)國家的共同承認(rèn)與保護(hù)。

三、蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)存在的問題

（一）商標(biāo)意識(shí)淡薄

蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)商標(biāo)意識(shí)單薄，主要表現(xiàn)在兩方面：

（1）部分老字號(hào)企業(yè)未及時(shí)注冊商標(biāo)。大部分老字號(hào)企業(yè)都是基于獨(dú)特的手工工藝而傳承，采用作坊式生產(chǎn)方式，對于注冊商標(biāo)意識(shí)單薄，如：采芝齋商標(biāo)在上海被搶注，只能注冊采芝圖商標(biāo)。

（2）對于商標(biāo)使用缺乏系統(tǒng)了解。商標(biāo)過期未及時(shí)辦理續(xù)展手續(xù)，企業(yè)名稱、地址等發(fā)生變化未能及時(shí)變更商標(biāo)注冊信息等等。本著只要注冊商標(biāo)就可以高枕無憂的可笑想法，給知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)帶來種種麻煩。

（二）維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)

蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)維權(quán)意識(shí)不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在兩方面：

（1）體制的問題。很多“老字號(hào)”仍然屬于國有或集體所有，使用者往往通過相關(guān)部門的授權(quán)獲取，所有權(quán)和使用權(quán)發(fā)生了分離，這使他們在進(jìn)行維權(quán)時(shí)總是互相推諉或持觀望態(tài)度。

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（2）維權(quán)成本高。老字號(hào)企業(yè)本身經(jīng)濟(jì)實(shí)力薄弱，無法承受維權(quán)財(cái)力、物力高成本壓力。

（三）糾紛持續(xù)不斷

蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)糾紛不斷，主要表現(xiàn)在兩方面：

(1)產(chǎn)權(quán)不清，尤其是“老字號(hào)”、商標(biāo)的歸屬不清，老字號(hào)與注冊商標(biāo)之間的權(quán)利沖突愈演愈烈，造成“老字號(hào)”之間的糾紛不斷。

(2)老字號(hào)商標(biāo)被境外搶注。近年來，“老字號(hào)”被海外搶注的事件接連不斷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，迄今為止，已有15的“老字號(hào)”在境外遭搶注。

（四）法律存在盲區(qū)

“老字號(hào)”之間發(fā)生糾紛的一個(gè)很重大的原因就是法律存在保護(hù)的盲區(qū)。如上文提到的，目前，字號(hào)登記、字號(hào)權(quán)的取得，字號(hào)的構(gòu)成條件、評估、投資、侵權(quán)責(zé)任及管理、商標(biāo)權(quán)與字號(hào)沖突等內(nèi)容，仍然還存在著法律空白。

四、對策與建議

（一）從老字號(hào)餐飲企業(yè)角度

1、強(qiáng)化字號(hào)保護(hù)意識(shí)，及時(shí)將字號(hào)注冊為商標(biāo)，及時(shí)將字號(hào)注冊為網(wǎng)絡(luò)域名，防止字號(hào)被其他企業(yè)注冊。

2、及時(shí)全面注冊商標(biāo)。一方面，商標(biāo)過期及時(shí)辦理續(xù)展手續(xù)，企業(yè)名稱、地址等發(fā)生變化及時(shí)變更商標(biāo)注冊信息；另一方面，適當(dāng)注冊防御商標(biāo)，聯(lián)合商標(biāo)，如上海冠生園的商標(biāo)注冊。

3、提高商標(biāo)位階，爭取更大范圍大的保護(hù)。蘇州老字號(hào)餐飲企業(yè)應(yīng)該申請知名商標(biāo)，著名商標(biāo)，馳名商標(biāo)的注冊。

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4、老字號(hào)餐飲企業(yè)自身要增強(qiáng)其維權(quán)意識(shí)。對于侵犯其商標(biāo)權(quán)的企業(yè)或個(gè)人采取積極的措施維權(quán)。

5、老字號(hào)企業(yè)要做好境外注冊商標(biāo)的工作，防止商標(biāo)被境外搶注，導(dǎo)致無形資產(chǎn)的流失。

6、企業(yè)要善于運(yùn)用消費(fèi)者這個(gè)龐大群體，保護(hù)其字號(hào)權(quán)與商標(biāo)權(quán)。在社會(huì)問卷的調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)中，有80的被調(diào)查者愿意為保護(hù)老字號(hào)餐飲企業(yè)盡一份力。

7、加強(qiáng)專利權(quán)保護(hù)的意識(shí)，對于一些獨(dú)特的外觀設(shè)計(jì)等積極申請專利權(quán)的保護(hù)。

8、對于商業(yè)秘密權(quán)的保護(hù)，要建立一套完善的保密機(jī)制。

9、老字號(hào)在發(fā)展的過程中建立一支企業(yè)內(nèi)部專門的維權(quán)隊(duì)伍。

（二）從政府角度

1、蘇州政府應(yīng)加強(qiáng)宣傳，普及法律知識(shí)與維權(quán)意識(shí)，增強(qiáng)老字號(hào)餐飲企業(yè)的自主創(chuàng)新和市場競爭能力，推進(jìn)我國老字號(hào)的振興發(fā)展。

2、給予老字號(hào)餐飲企業(yè)一定政策優(yōu)惠(如頒布《蘇州老字號(hào)保護(hù)辦法》），資金支持等，促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)的長久健康發(fā)展。

3、發(fā)揮老字號(hào)保護(hù)協(xié)會(huì)的作用，為老字號(hào)餐飲企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

（三）從法律角度

1、完善字號(hào)立法，為老字號(hào)餐飲企業(yè)的字號(hào)權(quán)保護(hù)提供法律依據(jù)。

2、完善健全《商標(biāo)法》、《專利法》、《反不正當(dāng)競爭法》，為全面保 9

護(hù)老字號(hào)餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，建立一套完善的法律維權(quán)機(jī)制。

3、通過專門立法給予老字號(hào)企業(yè)一些特殊的保護(hù)，以促進(jìn)老字號(hào)餐飲企業(yè)的持久發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

一、 著作類

(1)《中華人民共和國商標(biāo)法》北京：法律出版社，2001.11

(2)《中華人民共和國專利法》北京：法律出版社，1986.11

(3)《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》第八屆全國人大通過，北京：中國法制出版社，1997.07

4、

二、論文類

(1)作者：李浩《傳統(tǒng)食品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)》

(2)作者:霍學(xué)亮、姚佳靖、韓麗麗、吳麗芳等《北京市中華老字號(hào)企業(yè)商標(biāo)保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》 來源:北京大學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)展協(xié)會(huì)暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán) 10