到淮安一定要吃的10大美食？1，茶館淮安十大小吃之一。;安，第一個(gè)要提的是糯米糕。很多人可能不知道，糯米糕其實(shí)是清朝的貢品，這足以證明它在淮 一種美食。到淮安一定要吃的10大美食？1，龍蝦代表淮 安菜

到淮安一定要吃的10大美食？

淮安十大小吃之一。;安，第一個(gè)要提的是糯米糕。很多人可能不知道，糯米糕其實(shí)是清朝的貢品，這足以證明它在淮 一種美食。

到淮安一定要吃的10大美食？

淮安菜十大名菜？

有:平橋豆腐、紅燒獅子 魚(yú)頭、朱巧家魚(yú)湯、洪澤湖魚(yú)鍋貼、江巴湯魚(yú)丸、盱眙十三香龍蝦、淮安。;軟口袋長(zhǎng)魚(yú)，白袍蝦，洋浦菜等！

淮安十大名菜制做法？

軟殼章魚(yú)，也被稱為 "軟殼鱔魚(yú)，是江蘇省的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜。懷 安國(guó)對(duì)待和外國(guó)的客人都很友好新鮮，美味和獨(dú)特的 "菜最好，讓客人早嘗，贊不絕口。本方功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身，補(bǔ)氣血，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后恢復(fù)。據(jù)《山海經(jīng)》 ;的記錄: "湖邊灌溉的水里滿是鰻魚(yú)。 "江淮地區(qū)盛產(chǎn)鰻魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。著名的淮揚(yáng)菜。;廚師田樹(shù)民和他的兒子可以用鰻魚(yú)做出108種美味佳肴，這是著名的 "全鰻魚(yú)墊 "。軟殼鰻魚(yú)是鰻魚(yú)墊中的精品。單詞 "口袋 "意味著這條鰻魚(yú)被放進(jìn)一個(gè)布口袋，然后完成。

制作材料

材料:鰻魚(yú)(1000克)

調(diào)料:味精(1g)、香醋(115g)、白胡椒(1g)、生姜(10g)、料酒(10g)、大蒜(10g)、粗鹽(50g)、淀粉(蠶豆)(13g)、小蔥(5g)、醬油(25g)、豬油(精制)(100。

制造工藝

1.生姜洗凈切片；

2.大蒜去皮，洗凈，切片；

3.洋蔥洗凈，扎成洋蔥結(jié)；

4.將清水2000ml、粗鹽100g、香醋、蔥白、姜片放入鍋中，用大火燒開(kāi)后，迅速倒入長(zhǎng)魚(yú)(鱔魚(yú))，蓋緊鍋蓋，待長(zhǎng)魚(yú)停止活動(dòng)、嘴巴張開(kāi)后，加入少量清水，再用勺子將長(zhǎng)魚(yú)輕輕推過(guò)來(lái)，燉3分鐘左右；

5.將長(zhǎng)魚(yú)撈出，清水洗凈，撈出，捏腰肉，沸水鍋焯一下，撈出瀝干水分；

6.大火燒熱炒鍋，舀入熟豬油75克，七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，放入長(zhǎng)魚(yú)片，加入料酒、味精、醬油，水淀粉勾芡，下香醋15克，倒入熟豬油25克，出鍋翻炒，撒上白胡椒粉。

白袍蝦是其中一種淮炒的兩個(gè)高峰兼論淮炒與淮炒的關(guān)系，世界聞名。要做好白袍蝦，需要注意的是，這道菜主要是吃鮮嫩滑嫩的蝦。要選擇活蝦，首先要及時(shí)冷凍，然后才能去皮。蝦罐 如果不冷凍，就不能用手剝開(kāi)。第一步洗蝦，洗是為了蝦的脆。洗掉鹽。第二步是給蝦分大小。蝦仁一定要用水過(guò)濾，味道一定要夠分寸。沒(méi)有鹽，蝦就會(huì)產(chǎn)生水，所以我們把蝦的水吐出來(lái)，然后做成果肉。漿主要是蛋清和生粉，用量要適量。如果蛋清放的早，蛋清會(huì)被送走，造成起泡和脫屑。在使用蝦之前，將成漿的蝦放入冰箱中一至兩個(gè)小時(shí)會(huì)更光滑。做菜的時(shí)候，首先要把鍋加熱，把油冷卻，防止粘鍋，蝦潤(rùn)滑的時(shí)候油溫不要太高。

平橋豆腐做法

原料

豆腐(南)300g。

海參(泡水)50g蝦25g雞胸肉50g香菇(鮮菇)25g扇貝25g青蒜15g。

蔥15克姜10克料酒20克鹽10克味精3克淀粉(玉米)25克香油各15克。

操作

1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；

2.去腥黃漿，將魚(yú)撈出切片成雀舌狀，放入熱雞湯中反復(fù)蓋兩遍；

3.雞胸肉、香菇、海參都切成豆腐大小的塊；

4.蝦仁洗凈，用溫水浸泡；

5.扇貝洗凈，去老筋，放入碗中；

6.加入蔥姜、紹興酒和水，在籠中蒸透取出；

7.炒鍋燒熱，放油，加入食材、高湯、扇貝汁燒開(kāi)；

8.魚(yú)豆腐入鍋，加入精鹽、紹興酒、味精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，將香油倒入碗中；

9.取出切碎的青蒜，上桌。

秦宮肉丸選材考究，制作精細(xì)，食材多樣。首先要選擇主要原料:豬后腿瘦肉。制作時(shí)，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棒打成糊狀。拍打時(shí)，用力要適當(dāng)、均勻，一氣呵成。再配以適量肥肉、粗精鹽、雞汁、雞蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等調(diào)料，攪拌均勻，發(fā)酵4-5小時(shí)后烹飪、泡湯或油炸，均可，味道鮮美。