提起炒面，新疆的兒娃子、丫頭子們眼前一定浮現(xiàn)的是醬紫的畫面：一大盤子色香味美的炒面，看著就讓人很有食欲，分量足、味道香，偏辣再帶點(diǎn)兒麻味兒，絕對(duì)攢勁兒，吃著過癮，味道歹歹的！新疆的炒面種類很多：二節(jié)子

提起炒面，新疆的兒娃子、丫頭子們眼前一定浮現(xiàn)的是醬紫的畫面：一大盤子色香味美的炒面，看著就讓人很有食欲，分量足、味道香，偏辣再帶點(diǎn)兒麻味兒，絕對(duì)攢勁兒，吃著過癮，味道歹歹的！

新疆的炒面種類很多：

二節(jié)子炒面：把拌面撈出來后放到?jīng)鏊?，再撈出瀝干，等菜炒到八成熟的時(shí)候，把一根根細(xì)長(zhǎng)的拉條子切成一拃左右的二節(jié)子，重新下到鍋里，和肉與菜一起翻炒。

干煸炒面：我覺得干煸豆角炒面就很不錯(cuò)，面過了油，有點(diǎn)干，不粘連，豆角有點(diǎn)焦黃，加上紅亮的辣皮子和切片后的大蒜映襯，看上去提食欲。

揪片子炒面：先下面片，再炒飯。揪片子炒面不能太干，也不能水分大，干會(huì)粘連成一片，湯多了面片失去筋道，沒有嚼勁。

丁丁炒面：菜和面都是丁丁。具體的配料、配菜可以有很多種，根據(jù)個(gè)人的口味不同而變化，但都不能缺少面丁丁和番茄。

不同的新疆炒面做法也不同，這里介紹二節(jié)子炒面的做法：

食材：面粉、鹽、水、蒜臺(tái)、西紅柿、番茄醬、牛肉或羊肉、青椒、生抽、老抽、蔥姜蒜、醋等

制作方法：做面條，兩小碗面加一小碗水揉成“三光面團(tuán)”（手光面光盆光），水里化一點(diǎn)鹽，讓面筋道一些，面團(tuán)醒大概半個(gè)小時(shí)，表面抹油推開切成條狀；燒一鍋水，把面條撐開，下面，煮8分熟，可以適當(dāng)粗一點(diǎn)，撈出過涼，切成段；配料切好，肉可以用生抽老抽腌制一會(huì)兒；鍋里放油燒熱，蔥姜蒜爆香放肉，炒至變色放蒜苔，西紅柿一起炒；加準(zhǔn)備好的面，加番茄醬，蒜末翻炒均勻；加老抽和醋調(diào)味，出鍋就好了。

以上就是我的回答，希望對(duì)您的問題有所幫助！