在純糧釀酒用哪種酒曲好喝？釀造白酒曲沒(méi)有什么最好的，只有適不適合。白酒分很多香型，是由發(fā)酵曲和釀造工藝決定的。釀造什么樣的白酒，選用什么樣的酒曲。名酒常用大曲。大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，經(jīng)粉碎、

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純糧釀酒用哪種酒曲好喝？

純糧釀酒用哪種酒曲好喝？

在選擇清酒曲之前，建議了解清酒曲的分類和用途:

1、酒曲按原料分類:

大曲大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，經(jīng)粉碎、加水混合壓制成磚狀曲坯，在人工控制的溫度和濕度下培養(yǎng)而成。目前，大多數(shù)名酒都是用傳統(tǒng)大曲法釀造的。

小曲小曲，又稱藥酒、白藥、酒餅等。是以米粉或米糠為原料接種大曲母制成的。常用作小曲酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。

紅曲紅曲是以大米為原料接種曲母制成的。紅曲主要含有紅曲霉和酵母菌等微生物，具有糖化和發(fā)酵雙重功能。它經(jīng)常被用來(lái)生產(chǎn)黃酒。

麥曲。麥曲是常見(jiàn)的曲種。;美國(guó)的釀酒業(yè)。它是以小麥為原料，用水粉碎成型的多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產(chǎn)將使用麥曲。

麩曲麩曲是以麩皮為主要原料，接種霉菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)制成的。麩曲糖化力強(qiáng)，原淀粉利用率高達(dá)80%,節(jié)糧效果顯著。麩曲法發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，所以我國(guó)70%的低端白酒企業(yè)采用這種方法。