蛋糕的做法？如果你對做蛋糕只字不提，你期望得到什么樣的回答？蛋糕的做法？海綿蛋糕是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡特性，在蛋液中充入大量空氣，與面粉一起烘焙而成的一種膨松點心，因其結(jié)構(gòu)類似多孔海綿而得名。海綿蛋糕也很

蛋糕的做法？

如果你對做蛋糕只字不提，你期望得到什么樣的回答？

蛋糕的做法？

海綿蛋糕是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡特性，在蛋液中充入大量空氣，與面粉一起烘焙而成的一種膨松點心，因其結(jié)構(gòu)類似多孔海綿而得名。海綿蛋糕也很適合裱花蛋糕。比奇峰更能舉起奶油和水果的重量，但如果制作失敗，口感會很粗糙。

作者霍家亮y

材料

雞蛋五個，低筋面粉，牛奶130克，玉米油30克，細糖30克，精鹽80克，1克

練習步驟

1.稱取牛奶、油、鹽，混合均勻備用。

2.將雞蛋打入一個大容器中。

3.加入白糖

4.準備一盆40度左右的溫水，把雞蛋和溫水分開。

5，全蛋通過時間長，前面可以高速送。

6.蛋液變白時體積明顯變大，提起蛋液的滴痕也不容易消失。這時候可以低速掉頭，把大氣泡理出來。

7.分三次篩入低筋面粉。

8、攪拌均勻，面粉會沉到底部，從底部翻上來，注意手法，輕而快，面糊容易消泡。

9.將步驟1中的牛奶多攪拌幾次，慢慢倒入面糊中，攪拌均勻。

10.倒入模具，抹平。你可以看到表面的小氣泡在攪拌的時候消了泡。

1.烤箱根據(jù)你的操作時間預(yù)熱5分鐘，把模具放在烤箱的中下層，160度烤40分鐘?？竞煤蠹皶r取出倒扣。

12.這個攪拌中有的消泡劑不是很高，組織還可以。

在家做蛋糕的n種做法？

面蛋糕

五個雞蛋210g，低筋面粉130g，白紗糖100g，玉米油(或黃油)40g。

1.提前篩面粉備用。準備時，將蛋糕模具一個一個放入烤盤。

2.將雞蛋打入盆中，然后將白紗糖一次性倒入盆中。

3.開始用電動打蛋器高速攪打。慢慢的，蛋液的顏色會越來越淡，質(zhì)地會越來越厚。(這是玩了五分鐘后的樣子)

4.一直打到舉起打蛋器，掉下來的蛋糊質(zhì)感不會馬上消失。(全程約十分鐘)

5分三次將面粉倒入蛋糊中。每次倒，從下往上翻，拌勻。另外，這個時候最好預(yù)熱一下烤箱。上下，180度10分鐘。

6將玉米油倒入面糊中。這時候就更要小心混了，不要求速度，不要繞圈子。

7將蛋糕糊倒入模具，裝七分鐘。把整個蛋糕放進烤箱，180度烤15分鐘。

雪紡蛋糕

電動打蛋器，兩個蛋盤(稍微大一點的)，廚房秤，橡膠刮刀，面粉篩，蛋糕模，雞蛋分離器。

雞蛋五個(每個約55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黃中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，檸檬汁(或白醋)幾滴。

1把蛋清和蛋黃分開，放在兩個打蛋盆里。(裝蛋清的碗要無水無油)

2.蛋黃中加入白糖，用打蛋器輕輕打散(蛋黃不用發(fā))

3.蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。

4在蛋黃中加入牛奶(或水)，攪拌均勻。

5將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

6.輕輕轉(zhuǎn)動，用橡膠刮刀攪拌均勻。(不要過度攪拌，以免面糊面筋)

7.在蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋)，然后用電動打蛋器打成魚眼的形狀。這時候加入20g白糖繼續(xù)打。準備送蛋白的時候，先預(yù)熱烤箱。上下火160度預(yù)熱10分鐘。

8.繼續(xù)打至蛋白粘稠，再加入20g白糖繼續(xù)打。

9打至蛋白表面出現(xiàn)紋路，加入剩余的20g白糖繼續(xù)打。

10.繼續(xù)攪拌，直到攪拌器被提起，達到干燥起泡的狀態(tài)。干發(fā)泡是制作奇峰的最佳狀態(tài)。

1.將三分之一的蛋清放入蛋黃糊中。用橡膠抹刀從下往上輕輕攪拌，直到混合均勻。

12.將另外三分之一的蛋白加入蛋糕糊中，攪拌均勻。將剩下的三分之一蛋清加入蛋糕糊中，攪拌均勻。把所有的蛋糕糊翻面，攪拌均勻。

13.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上搖兩下。將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，160度烤60分鐘。