上海小籠包介紹？上海南翔小籠包，又稱(chēng)南翔小籠包，是上海的一種特色小吃。因原產(chǎn)上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)而得名。這道菜以皮薄、餡多、鹵重、味鮮著稱(chēng)，是國(guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃之一。上海南翔小籠包已有100多年的歷

上海小籠包介紹？

上海南翔小籠包，又稱(chēng)南翔小籠包，是上海的一種特色小吃。因原產(chǎn)上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)而得名。這道菜以皮薄、餡多、鹵重、味鮮著稱(chēng)，是國(guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃之一。

上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡料是用夾腿肉做成的肉醬，不加蔥和蒜，只撒一點(diǎn)姜末和肉凍、鹽、醬油、糖和水。饅頭皮是用未發(fā)酵的精制面粉做的。蒸出來(lái)的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，半透明，晶瑩剔透，呈黃色。咬一包湯，滿(mǎn)嘴都是口水，味道鮮美。如果配上姜絲、香醋和一碗雞蛋湯一起吃，味道更好。南翔小籠包以皮薄、餡多、鹵重、味鮮著稱(chēng)。

南翔小籠包是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)著名的傳統(tǒng)景點(diǎn)。因其形狀小、皮薄、半透明，用特制的竹籠蒸熟，故稱(chēng)“小籠包”。采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，選用白面粉搟成薄皮；以精肉為餡，不加味精，肉皮用雞湯熬制，冷凍拌入，鮮，撒少量碎芝麻，得其香味；根據(jù)季節(jié)不同，取蟹粉或春竹、蝦仁、肉末，每個(gè)饅頭疊十四片以上，用一兩片面粉做十片，半透明小塊。出籠時(shí)，取任意一個(gè)放入小碟中，刺破皮，以汁盛一碟為上品，逐漸形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡多的特點(diǎn)。

面團(tuán)大小相等，表面抹上食用油，口感會(huì)更好。要把胚胎拉到底，差不多大小，包的時(shí)候手要往上拉。它的優(yōu)點(diǎn)是皮薄、肉嫩、飽滿(mǎn)。熱霧直上，饅頭做好了。此時(shí)的饅頭潔白晶瑩，像玉兔一樣，惹人憐愛(ài)。在面團(tuán)上打孔，滑滑的汁液一下子就流了出來(lái)。雪白的面團(tuán)，半透明的汁液，粉紅色的肉，誘人到極致。包子之所以受歡迎，是因?yàn)樗∏闪岘?，皮薄餡多，湯汁鮮美。一口滿(mǎn)嘴口水，如果配上姜絲和香醋味道就更好了。南翔小籠包好吃又精致，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。

上海人愛(ài)的口味的小籠包？

毫無(wú)疑問(wèn)，小籠包是上海第一經(jīng)典小吃！甚至有人稱(chēng)之為可以品嘗的“上海話(huà)”，可見(jiàn)小籠包在上海的地位之高。這種“小而美”的美食征服了無(wú)數(shù)上海人。從城隍廟的南翔饅頭店，到曲徑通幽的網(wǎng)絡(luò)名人中的名店，魔都的日常生活充斥著抽屜和籠子，看似簡(jiǎn)單，卻能讓平凡的日子熠熠生輝。

上海小籠包肉餡配方商用？

佐料

1000克豬肉餡

洋蔥適量

豬皮凍400克

生姜適量

佐料

鹽15g味精5g白芝麻適量胡椒粉適量香油10g醬油15g冰水適量

第一步

要讓包子有汁，果凍絕對(duì)不可或缺。先準(zhǔn)備適量的豬皮和雞爪，蔥和姜(一般單用豬皮就可以了，雞爪之類(lèi)的都可以。上面標(biāo)注的調(diào)料配方不準(zhǔn)確。請(qǐng)不要按照以上材料搭配。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況放調(diào)料)。

第二步

將豬皮放入水中焯一下。

第三步

然后用它刮去背面的油脂。

第四步

加入蔥、姜、料酒和水，入鍋蒸5小時(shí)(也可以煮2小時(shí)，煮的效果更好。因?yàn)橛玫臅r(shí)間比較長(zhǎng)，盡量選擇電器來(lái)燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì))。

第五步

蒸好后用筷子夾出蔥姜末，然后將湯汁倒入容器中，讓其自然冷卻，密封，放入冰箱冷藏一夜待其凝固成型(如果家里有絞肉機(jī)或攪拌機(jī)，最好將豬皮絞碎后與果凍汁混合)。

第六步

然后準(zhǔn)備肉餡，原料，輔料，調(diào)料：夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，香噴噴的醬油，味精，白糖，胡椒粉，烤白芝麻，香油，冰水(我用了大概3斤肉末夾心肉，因?yàn)榧依餂](méi)時(shí)間制冰，所以買(mǎi)了一瓶冰鎮(zhèn)的農(nóng)夫礦泉水。其實(shí)最好用冰塊。加冰塊的目的是為了減肉。

第七步

先將夾心肉放入容器中，然后加入蔥姜末、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、胡椒粉、白芝麻(幾種調(diào)味配料需要分幾次加入，所以剛開(kāi)始加入少量即可)。

第八步

用木鏟攪拌調(diào)料。

第九步

然后加入適量的冰水。

第十步

用攪拌機(jī)攪拌肉末(冰水也要分幾次加入，但要少量多次)。每次加水后，用攪拌機(jī)攪拌肉末，然后加入調(diào)味料，再用攪拌機(jī)攪拌至肉末粘稠，再加入少許水，以此類(lèi)推，直到加入半瓶礦泉水。

步驟11

然后取出果凍，倒入其中，用攪拌機(jī)攪拌(這是果凍和肉直接打進(jìn)去的南香餡攪拌法，有的地方分開(kāi)做，就是把肉和果凍分開(kāi)，然后往肉餡里放一點(diǎn)肉餡，再往肉餡里插一塊果凍，然后包起來(lái)，果凍和肉餡的比例大概是0.5: 1)。

步驟12

然后在收尾階段，加入適量的香油，用攪拌機(jī)攪拌均勻。

第十三步

這個(gè)時(shí)候肉餡是半液態(tài)的，包一個(gè)小湯圓非常困難。除非你是頂級(jí)的糕點(diǎn)師傅，否則可以無(wú)視一切阻礙。你和我們普通人一樣，要保守一點(diǎn)，放冰箱里。(做好之后可以拿一些肉餡蒸一下嘗嘗。一是可以品嘗，二是可以確定是否煮熟。吃了就不熟了。如果吃起來(lái)有嚼勁，基本上還可以。).

步驟14

用保鮮膜蓋住容器。