做泡菜怎么做才好吃？1.將一杯白酒倒入洗好的泡菜壇中，將壇水平翻轉(zhuǎn)，將白酒均勻地洗入壇中，然后倒出(泡菜香，不易開花)。2.向壇內(nèi)注入3/5的冷水(自來水即可，如果用冷水，以后加菜到壇內(nèi)時一定要擦干，

做泡菜怎么做才好吃？

1.將一杯白酒倒入洗好的泡菜壇中，將壇水平翻轉(zhuǎn)，將白酒均勻地洗入壇中，然后倒出(泡菜香，不易開花)。

2.向壇內(nèi)注入3/5的冷水(自來水即可，如果用冷水，以后加菜到壇內(nèi)時一定要擦干，否則容易出花)，加入150g鹽(最好用專用泡菜鹽)，攪拌均勻。3.加入去皮的蒜瓣(20-30瓣)和幾十個鮮紅的小辣椒(新鮮的，以后可以用來做菜提色提味)。

4.紅皮白心的蘿卜洗干凈，削3、4毫米左右厚就行了。把罐子裝滿，多余的水就可以倒出來了。缸內(nèi)水位距離缸口約1.5厘米。加一勺胡椒粉(或多或少，菜不會有麻的味道)蓋住壇子，在壇子邊緣裝滿水，放在暗處(最好放在櫥柜里，或者用厚紙箱蓋著，如果用的話。

玻璃缸里的顏色明亮清澈，香味醇厚?？梢愿鶕?jù)自己的喜好加入各種蔬菜，根據(jù)自己的口味加鹽(每次加新菜的時候放在上面就可以了，不要攪拌)。一般1-2天就可以吃到卷好的白菜、白菜、蘿卜皮、大柿子椒；洋蔥很好，需要3-4天；4-5天后姜魚海椒味道更好；也可以把豇豆和青菜浸泡，做成爛豇豆或者酸菜魚?？傊绮艘恢迸莸叫迈r才好吃。蘿卜泡久了就得燉酸蘿卜。壇內(nèi)放兩根鮮筍比白酒更有效，壇內(nèi)的水更香(中間加白酒會使泡菜變軟，影響口感)。甘蔗在冬天出來，如果你加上一小塊成四瓣的甘蔗。

做泡菜怎么做才好吃？

把菜洗干凈，晾干，放在咸菜缸里，加點(diǎn)冰糖。這樣的泡菜會很脆。

做泡菜怎么做才好吃？

先將泡菜壇洗凈吹干，水燒開，加鹽，放涼，放入壇內(nèi)，再加入一些高度白酒，生姜，小米辣等。這樣腌出來的菜味道很好。

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首先用干凈的開水泡，最好用老泡水，加白酒，不粘油，溫度適宜。

簡單好吃的泡菜做法？

材料：咸菜缸一個(上緣能盛水，缸上緣盛滿水，少不了水才能封口)，高粱酒，花椒，胡椒，大料(也叫茴香)，冰糖，鹽。具體制作方法如下：

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌(1)先在冷水中放一些花椒和適量的鹽，然后將水燒開。水量大概是罐子容量的10%-20%,不要太多。做飯的時候鹽比平時多放一點(diǎn)，感覺很咸。

放20到30個左右的花椒，盡量多放，這樣就能做出很香的菜。

(2)待水完全冷卻后，倒入壇中，再加入一兩高粱酒(大壇可適當(dāng)加入)。其他酒不好。泡椒木耳其實(shí)來自高粱酒，經(jīng)常加酒。

(3)放青椒(就是那種長的很濃的深綠色辣椒，很辣，用來調(diào)味)和姜，更能增加菜的味道。

而且這兩種菜要一直放在壇子里，有增味的作用。

2-3天后可以仔細(xì)觀察青椒周圍是否有氣泡。剛開始有一兩個很小的氣泡，不仔細(xì)觀察幾乎看不出來。

如果有氣泡，甚至是氣泡，說明發(fā)酵正常。青椒完全變黃后，再靜置2到3天，就大功告成了！(4)由此制備泡菜的原汁(培養(yǎng)泡菜細(xì)菌)。

泡菜屬于厭氧菌，所以注意壇口的密封非常重要。隨著泡菜的發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。乳酸菌是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，隨著發(fā)酵的成熟而產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內(nèi)其他細(xì)菌，防止異常發(fā)酵。注意：罐子內(nèi)壁一定要清洗干凈，然后把生水擦干，或者干脆用開水燙一下。不能有生水。

青椒洗干凈后，也要晾干。千萬不要帶生水。為什么不能有原水？

原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細(xì)菌。

第二，先加入適量的大料和冰糖。

(1)常用泡菜原料：蘿卜、豇豆、蓋菜、生姜(紫嫩姜)、花椒等。

注意：胡蘿卜、黃瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否則會造成壇子開花(泡菜湯出現(xiàn)氣泡，表面出現(xiàn)灰皮)。

(2)蔬菜洗凈后，切成大塊或條狀(不要太小)，晾干。

(3)將培養(yǎng)好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然后將缸口密封。

(4)每增加一道新菜，都要加入相應(yīng)的鹽。應(yīng)該是合適的，幾次之后就把握住了。

鹽放多了會咸，放少了也會咸。首先，罐子必須密封。最好選土火的嘴角邊的。罐子上緣裝水，不能缺普通水，這樣才能起到密封作用。

挑咸菜的時候注意不要往罐子里滴生水。第二，不要碰罐子里的油。沾了油，就會長花，嚴(yán)重的話，壇子里的菜會爛掉。

簡單好吃的泡菜做法？

制作美味泡菜的簡單方法是：

將適量的娃娃菜或卷心菜、適量的紅辣椒面、姜末、蒜末和少許鹽放在一起，戴上一次性手套，用手搓出水，然后放上適量的白醋和少許辣椒面。有些人喜歡吃雞精加味精，可以自己放一些，但是我建議盡量不要吃雞精味精。這對人的健康不好。把準(zhǔn)備好的白菜放在罐子里，第二次密封。

簡單好吃的泡菜做法？

1.準(zhǔn)備半棵生菜，切成厚片，然后切成2cm寬的小方塊，放入蔬菜攪拌碗中。

2.半個白蘿卜，也切成長條和方塊，和生菜放在一起。

3.胡蘿卜半根，也切成小方塊，放盆里調(diào)色。

4.往盆里加入兩勺鹽，用筷子拌勻，放在一邊腌制30分鐘。

5.這時候我們切一點(diǎn)食材，把兩個小米椒切成段，放在盆里。

6.接下來調(diào)一個醬，往盆里加入清水500克，白醋200克，白糖80克，精鹽10克，用筷子攪拌，讓調(diào)料融化。

7.把準(zhǔn)備好的汁從鍋里倒出來，開大火，燒開，用筷子繼續(xù)攪拌均勻，然后關(guān)火。

8.然后把湯倒進(jìn)盆里，讓它自然冷卻。

9.30分鐘后，大量的水已經(jīng)從蘿卜中鹽析出來，并用漏勺過濾掉。

10.倒清水，把里面多余的鹽水洗干凈，然后控制去掉水分，放在盆里。

11.然后把涼了的汁倒入蘿卜里，加入小米椒，不愛吃辣就不要放了。

12.然后用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏12小時。

3.12小時后，爽口的咸菜已經(jīng)腌制好，再用漏勺舀到盤子里，就可以上桌了。

14.好了，這道香脆爽口的泡椒就做好了。學(xué)會了就在家試試。

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配料清單

卷心菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、萵苣、黃瓜、豇豆和青椒

300毫升清水10克桂皮6克八角6片葉子5克花椒50克冰糖150克鹽50克泡椒水20克白酒。

生產(chǎn)步驟

1.首先，準(zhǔn)備蔬菜。我準(zhǔn)備了白菜，胡蘿卜，白蘿卜，芹菜，生菜，黃瓜，豇豆，青椒。各種蔬菜都可以腌制，喜歡什么就準(zhǔn)備什么。

2.白菜不用切，用手撕成小塊就行了，裝好后放一邊。

3.接下來處理生菜，去皮切成長條，切好和白菜一起打包。

4.然后處理白蘿卜和胡蘿卜，去皮，開始切。用同樣的方法把它們切成長條，切好后全部和白菜放在一起。

5.然后加入20g鹽，腌制半小時。這些蔬菜腌制一會兒就會出水，吃起來更脆不澀。

6.然后繼續(xù)加工其他蔬菜，芹菜切段。將黃瓜切成條狀，中間不要切掉果肉，這樣泡出來的黃瓜更脆更嫩。不要扔掉黃瓜的果肉，它會腐爛的

8.我們再來看看泡菜。很多水已經(jīng)出來了。

取出來，加水，再沖洗一遍，然后放在簸箕上晾干水分。干燥后更脆，更容易保存。

9.接下來制作泡菜水，清水2300ml，桂皮10g，八角6g，香葉6片，花椒5g，冰糖50g，鹽130g。大火煮開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火，倒出完全冷卻。

10.然后，準(zhǔn)備幾個干凈的無水無油的玻璃瓶。首先，把所有的干菜放進(jìn)瓶子里。

然后倒酸菜水冷卻，不用全部灌滿。上面留個空隙，倒酸菜水。加入泡菜水可以加快發(fā)酵過程，相當(dāng)于老壇泡菜水的發(fā)酵劑。

11.最后在封口上倒一勺白酒，蓋上蓋子，在陰涼處發(fā)酵。

這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩，色澤鮮艷。還能醒酒，去油膩，促進(jìn)食欲。不管是直接吃還是煮著吃，都特別香。如果一次泡兩三天還完不了，可以等到發(fā)酵后21天。