正宗小籠包做法 小籠包的做法和配方？ 面粉(揉面) 500克溫水(揉面) 300克鹽(面粉) 1克糖(放入面粉) 1克酵母粉 5克肉餡:豬肉，味道鮮美，醬油，蠔油，料酒，鹽，蔥，姜，食用油，香油

正宗小籠包做法

小籠包的做法和配方？

面粉(揉面) 500克溫水(揉面) 300克鹽(面粉) 1克糖(放入面粉) 1克酵母粉 5克肉餡:豬肉，味道鮮美，醬油，蠔油，料酒，鹽，蔥，姜，食用油，香油，十三香等。 適量(詳見(jiàn)以下步驟)素餡:韭菜、木耳、蝦皮、雞蛋、蝦仁等。 適量(詳見(jiàn)以下步驟描述)

做法步驟1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺鹽和一小勺糖，鹽和糖分開(kāi)。加入3000g溫水(水溫35度左右，用手試試，跟體溫差不多)，揉成光滑的面團(tuán)。

2、醒面時(shí)，準(zhǔn)備餡料。 用開(kāi)水泡一碗胡椒水，泡出香味后撈出胡椒。

3、調(diào)肉餡：1.500g肥瘦相間的肉，切成塊，放入攪拌機(jī)中打碎。加入三湯匙，兩湯匙蠔油，兩湯匙醬油，一湯匙料酒，一湯匙十三種香料，朝一個(gè)方向攪拌（不要來(lái)回?cái)嚢?，朝同一個(gè)方向，順時(shí)針或逆時(shí)針），攪拌時(shí)加入浸泡過(guò)的胡椒水，攪拌至肉吸收所有水分；2.加入雞蛋，倒入一些食用油或油炸油，倒入一些芝麻油，繼續(xù)攪拌；3.加入切碎的蔥和姜，攪拌；4.最后加鹽攪拌，根據(jù)個(gè)人口味放1-3勺。

4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜，解膩提香。 喜歡吃芹菜的可以加一些焯水、切碎的芹菜，香氣撲鼻。

5.調(diào)整餡料的方法:韭菜、炒蛋、木耳、蝦皮，加入白胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻；加入腌制好的蝦(蝦去蝦線(xiàn)，切段，加入料酒、白胡椒粉、鹽、姜末，腌制15分鐘左右)，不要先放鹽，等面條醒了再放鹽，避免韭菜出湯。

6、大約一個(gè)小時(shí)左右，面部就會(huì)醒發(fā)，用手指按壓不回彈就可以了，抬起看里面是蜂窩狀的。

7、揉面、搟皮： 1.案板上撒100g面粉，加入一小勺小蘇打，將清醒的面條放在砧板上揉搓，將面粉揉進(jìn)去，再揉一會(huì)兒，面團(tuán)蒸得很好吃。 2.中間挖洞，斷開(kāi)，成條，切成大小相同的劑子。 3.搟皮，中厚兩邊薄。

8、包子：餡料放在中間，邊緣一點(diǎn)一點(diǎn)捏成褶，收口。

9、二次醒發(fā)：放入蒸籠，蓋上蓋子，醒發(fā)10-20分鐘。

10、蒸：冷水上鍋，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，素餡蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘。 關(guān)火后，燉10分鐘再掀開(kāi)蓋子，以免包子塌陷。