北京烤鴨哪里最正宗 北京烤鴨哪個最好吃？全聚德是燜爐烤鴨嗎？ 京師美食，莫過于鴨，而炙者成佳一說起北京的招牌美食絕大多數(shù)人首先想到的一定是——烤鴨！說到北京烤鴨，絕對繞不過全聚德和便宜坊兩

北京烤鴨哪里最正宗

北京烤鴨哪個最好吃？

全聚德是燜爐烤鴨嗎？

京師美食，莫過于鴨，而炙者成佳一說起北京的招牌美食絕大多數(shù)人首先想到的一定是——烤鴨！
說到北京烤鴨，絕對繞不過全聚德和便宜坊兩個名字！！
雖然名氣大，資歷老，招牌響
但事實上，北京人真的不去這兩家店吃烤鴨
掛爐烤鴨 VS 燜爐烤鴨
掛爐烤鴨代表隊：全聚德
掛爐烤鴨是用明火烤鴨的。棗樹通常被用作燃料，因為棗木堅硬，煙霧少，有一種天然的香可以浸泡在鴨子的皮肉中。明火烤掉了鴨子的皮下脂肪，烤出來的鴨皮更干更脆
燉烤鴨代表隊：便宜坊烤鴨代表隊：
燉烤鴨沒有明火，關上爐門，在爐壁余溫下烘烤。爐內濕度相對較高，烤鴨皮肉相連，但也保留了更多的油，鴨皮軟，鴨肉更蓬松。
在美食家眼里，掛爐烤鴨絕對是一項技術活動！！鴨子要通過明火進入爐子，皮不能燒焦，還要控制鴨子之間的距離，這樣在烤的時候可以不時用挑桿換位鴨子，讓鴨子整體受熱均勻??！
但是你知道嗎？其實從傳統(tǒng)的角度來說，燉爐的技術更難，老一輩的師傅關上爐門就不開了。鴨子熟到什么程度取決于經驗。到目前為止，能做到這一點的師傅很少?！?br />四季民福烤鴨店(故宮)
烤鴨價格：198元∕只，鴨餅6元∕份，小料5元∕份
四季民福鴨的特點是脆嫩，更適合年輕人的口味！！據說他家用的木材都是專門配送的棗木——這也是北京為數(shù)不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪之一~~
羲和雅苑烤鴨坊(國貿商城店)
烤鴨價格：298元∕套
羲和是一家很新的烤鴨店，烤鴨皮蘸著跳糖，舌尖跳舞是他家最大的特色??！還有其他家庭沒有的黃芥末醬，刺激但不辣，用來蘸鴨肉會更清爽，吃意外搭配啊??！
瑞德烤鴨
烤鴨價格：168元∕只，鴨餅10元∕份，小料3元∕份
一家隱藏在胡同巷子和居民樓里的老北京烤鴨店，門面很小，被大樹擋住，屬于不小心就會錯過的類型！他家的烤鴨是比較瘦的鴨子，烤出來不會太胖~一定要趁熱吃，皮脆肉香，片鴨師傅的刀也很棒！