叫花雞最正宗的吃法是怎樣的？讀金庸先生的《射雕英雄傳》，最愛(ài)這一節(jié)，“黃蓉用峨眉鋼刺割雞腹，洗凈去皮內(nèi)臟，但不拔毛，用清水和泥球包好雞，放在火上烤?？玖艘粫?huì)兒，泥就甜了。濕泥干后，把干泥剝掉。雞毛和泥

叫花雞最正宗的吃法是怎樣的？

讀金庸先生的《射雕英雄傳》，最愛(ài)這一節(jié)，“黃蓉用峨眉鋼刺割雞腹，洗凈去皮內(nèi)臟，但不拔毛，用清水和泥球包好雞，放在火上烤?？玖艘粫?huì)兒，泥就甜了。濕泥干后，把干泥剝掉。雞毛和泥一起掉。雞肉又嫩又香。黃蓉正要把雞撕成碎片，身后有人說(shuō)：“把雞撕成三塊，把雞底給我。”

大家都知道，小說(shuō)中的第一個(gè)美食家洪啟功該出現(xiàn)了。金庸先生是海寧人。這道調(diào)花雞是杭州的名菜之一。這是簡(jiǎn)單和無(wú)縫的。

也許你曾經(jīng)去“樓外樓”仰慕，卻發(fā)現(xiàn)名氣之下，其實(shí)你很有名。那是因?yàn)楹陀慰痛蚪坏?，偷工減料。傳統(tǒng)的嬌花雞，又稱杭州燉雞，做法如下：

挑選一只尚未下蛋的三斤小母雞，洗凈去毛，剪腋下邊緣，取出內(nèi)臟。把雞爪剁掉，取出主翼骨和腿骨，用刀背將雞翅尖剁幾下，然后在腿內(nèi)側(cè)做一個(gè)垂直切口，這樣頸部骨折的皮膚就不能斷了。

在另一邊，將萘、八角磨成粉末，放入瓦碗中，加入燒酒、醬油、糖、鹽、蔥、姜絲，拌勻，將雞肉腌制15分鐘，翻兩三遍即可。

豬腿和蔥絲。鍋中加入豬油，加熱，加入肉絲和蔥絲，炒至半熟，再加入川菜和燒酒，炒至熟后放盤。

用竹筷從雞腋下的邊緣和腌雞的腌汁填充雞的腹部。把雞頭和雞腿拉到胸口，拉下兩翼，蓋上脖子和雞腿，最后用一整塊豬網(wǎng)油包好雞身。

再上四層：先是兩片新鮮荷葉，用熱水浸泡后使用，再用一張透明紙，然后是兩片荷葉，最外層是兩個(gè)菖蒲殼。先用麻繩扎兩個(gè)十字架，再扎成鴨蛋狀，像一堆。

將紹酒壇的密封泥搟成粉末，篩去雜質(zhì)，加入紹酒渣、鹽和水搗碎增韌，平鋪在濕布上。把包好的雞放在泥里，把濕布的四角折起來(lái)，把雞包緊，用水拍打，使泥牢牢粘在麻繩上。

更換廢報(bào)紙，防止泥漿脫落。用木炭烤燉，燒一堆紅炭，挖出一個(gè)窩，把雞放進(jìn)去，再用木炭蓋住。把雞肉包起來(lái)，蓋上一個(gè)舊鐵鍋，用文火燉四個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，我們應(yīng)該經(jīng)常把雞翻過(guò)來(lái)。如果烤泥壞了，要及時(shí)補(bǔ)好，防止漏氣、漏油、燒焦。

吃的時(shí)候，是這樣的，加胡椒、鹽和辣椒醬。關(guān)鍵是要敲開(kāi)餐車前的烤泥，去掉荷葉等。只有香氣四溢的時(shí)候，才能吸引紅氣功這個(gè)貪吃的人。

如果你吃過(guò)正宗的嬌花雞，你就會(huì)知道今天大量供應(yīng)的“樓外樓”等只相當(dāng)于肯德基的炸雞。

叫花雞的做法？

麻辣叫花雞的做法？

配料

雞腿180克，水溶性香菇55克，水溶性糯米185克，扇貝12克，干荷葉2克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉少許，3片1毫升醬油，4毫升料酒，4毫升麻油，食用油等

練習(xí)

1塊。

2. 把干荷葉的邊緣修剪一下，放在一邊。

3. 用油炒肉丁至變色。

4. 倒入醬油，翻炒均勻，加入料酒，翻炒出香味。

5. 倒入蘑菇丁，攪拌均勻。倒入扇貝，攪拌均勻。

6. 加入雞粉、鹽和胡椒粉，倒入芝麻油。

7. 用中火快速攪拌，直到配料味道好為止。

8. 把準(zhǔn)備好的荷葉放在砧板上，倒入洗凈的糯米。

9. 把配料放進(jìn)平底鍋里，攤開(kāi)，拌勻。

做成荷葉，在荷葉盤中蒸35分鐘左右。

爆炒叫花雞做法？

雞去內(nèi)臟，洗干凈。把雞腿和雞翅上的骨頭去掉

第二步

加醬油、黃酒和鹽腌制

第三步

把保鮮膜包緊放冰箱里品嘗。1小時(shí)內(nèi)取出

第4步

用錫箔紙包好（家庭豪華版可以用炒鍋炒蝦、雞丁、蘑菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加入燒酒、醬油、白糖炒至生，待涼后放入雞腹做餡）

第5步

揉搓面條加水或加酒（一般需要3碗面粉和適量的水）

第6步

將面條搟成面團(tuán)

第6步第7步

用錫紙將雞皮包緊

第8步

放入預(yù)熱的烤箱。在220℃下烘烤20分鐘，然后在180℃下冷卻1.5小時(shí)。（請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小和烤箱的實(shí)際功率和溫度來(lái)決定是否延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。）

第9步

離開(kāi)烤箱

第10步

用錘子敲碎皮

1。將光雞腿排骨上的污垢去掉，用刀背折斷雞腿和雞翅，將頸骨放入罐子中，加入醬油、紹興酒和精鹽腌制1小時(shí)。

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2. 取出雞肉，將丁香、八角碾碎，再加入山奈末擦干雞肉。

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3. 在煎鍋中加入熟豬油、炒蔥、姜，然后取出蝦仁、雞眼丁、蘑菇丁、火腿丁、豬肉和蝦仁。用燒酒、醬油和軟糖炒至破裂。

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4. 待涼后，放入雞腹，將雞頭放入刀口，腋下放丁香，用豬油包好雞身，用鮮荷葉包好幾層，用細(xì)麻繩扎緊，將酒棕泥磨成粉末，用清水拌勻，鋪在濕布上，綁牢泥，中間用濕布包好，把泥繃緊，把濕布去掉，用包裝紙包好，再戳一個(gè)小孔。

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5. 把雞放入烤箱，用高火烤40分鐘左右，取出，用濕酒瓶里的泥封住洞口，再烤半小時(shí)，用小火烤80分鐘，然后用小火烤90分鐘，取出，敲掉泥，去掉繩子，把荷葉放在盤子上，淋上麻油。

叫花雞三部曲做法？

方法：1。用刀背折斷雞腿的骨頭，這樣就可以折疊起來(lái)了。在雞肉中加入洋蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒和胡椒等調(diào)味料。把調(diào)味料揉成雞肉。

2. 把花椒炒香。把炒好的花椒用搟面杖碾碎，和雞肉一起腌。蓋上保鮮膜，在冰箱里腌制一個(gè)多小時(shí)。取出，中間翻過(guò)來(lái)，然后在腌好的雞肉上撒上五香粉和胡椒粉。

3. 洋蔥和蘑菇切絲備用。把它們放進(jìn)腌雞剩下的醬汁里，攪拌均勻。把鑰匙放好